Kulinarne zastosowanie przypraw, zdefiniowane jako jadalne, ale bezlistne części niektórych roślin.
Jeśli gotujesz makaron przez gotowanie na wolnym ogniu i dodajesz przyprawy, np. Pieprz do garnka, to czy makaron wchłonie przyprawy / smaki, czy przyprawy po prostu przejdą na szczyt garnka i tak naprawdę nie zostaną
Czasami, kiedy robię sos lub zupę, która musi być nieco ostra, nie mam problemów z przyprawieniem, jak chcę. Ale jeśli przyjęcie jest nieco spóźnione lub wcześniej zrobiłem sos, aby naprawdę wyciągnąć wszystkie smaki przypraw, warzyw i mięsa, czasami kończę na zbyt pikantnym / gorącym...
Poza kolorem, jaka jest różnica między białym pieprzem a czarnym pieprzem? Pomyślałem, że to rzecz czysto kolorowa, aby czarny pieprz nie zniszczyłby koloru, powiedzmy, białego sosu. Próbowaliśmy białego pieprzu w kilku potrawach i we wszystkich przypadkach były nieszczęśliwe. (FWIW: jednym...
Powszechnie słyszałem, że suszone zioła i przyprawy: mają okres przydatności do użycia około roku lub 2 trzymaj najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu uwolni więcej smaku po zmiażdżeniu W porządku, ale niektóre przyprawy są drogie. Na naszym stojaku na przyprawy mamy ponad 50 różnych słoików i...
Mam pomysł, że zrobienie koktajlu cynamonowego, waniliowego i brandy byłoby pyszne i tak jest . Ale to także trochę ziarniste. Co robiłem: W 500 ml szklance dodaj 15 m brandy, dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku, dodaj 1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, dodaj kilka łyżek cukru (Nadal to...
Ostatnio, kiedy robiłem „zestaw” do gulaszu z 5 fasoli, mój syn drobno zmiażdżył liście laurowe i dodał je do innych przypraw, zamiast dodawać je w całości do usunięcia po ugotowaniu. Kiedy zwróciłem uwagę na jego błąd, zapytał mnie, dlaczego liście laurowe różnią się od innych przypraw. UWAGA:...
Dlaczego niektóre przepisy wymagają ćwiartowania cebuli, tj. Wycinania małych szczelin w cebuli i wkładania goździków? Na przykład, kiedy gotuję duży kawałek mięsa, taki jak język krowy, jaka byłaby różnica, czy wkładam goździki i cebulę osobno do bulionu, czy nabijam ćwiekami? Czy to tylko...
Zaczynam uprawiać własne zioła i chciałbym stworzyć coś podobnego do „Włoskich przypraw”, które można znaleźć w sekcji przypraw w sklepie spożywczym. (Jest to łatwy sposób na dodanie smaku sosowi makaronowemu.) Czy istnieje powszechnie akceptowana lista składników i proporcji, czy też różni się w...
Właśnie kupiłem uroczą torbę Garam Masala i wszystko było gotowe, aby trochę zmielić, kiedy wrócę do domu! Ale kiedy go otworzyłem, znalazłem coś, czego nie rozpoznałem - na początku myślałem, że coś się spleśniało, ale jest tego dość, że cokolwiek to jest, zakładam, że powinno tam być. Wygląda...
Co sprawiłoby, że szafran (lub coś w tym rodzaju) miałby kolor różowy , zamiast bardziej typowych żółci i pomarańczy, z których znany jest szafran? Jakiś czas temu wziąłem pojemnik szafranu ze sklepu etnicznego. Po odbiciu nie wyglądało to na zbyt wysoką jakość (kolor był nieco blady i widziałem...
Przyprawy zawsze były dla mnie najtrudniejsze do zapamiętania w kuchni. Jestem zainteresowany konkretnymi zaleceniami dla sprzęt (pojemniki, etykietowanie, regały itp.) oraz schematy organizacyjne (alfabetycznie? kategorie?) aby ułatwić znalezienie przypraw, których szukam....
Mamy duży granitowy (jak sądzę) moździerz i tłuczek i chociaż utrzymywanie go w czystości ogólnie nie wydaje się zbyt trudne, absolutnie nie mam pojęcia, jak uniknąć plamienia, gdy jest stosowany z kurkumą w proszku podczas gotowania curry. Zasadniczo mielimy przyprawy, a następnie dodajemy...
Wiele wstępnie zmieszanych past curry i dań curry, które zjadłem, ma brązowawy / czerwonawy kolor. Mam fajną kolekcję przypraw, z którymi gotuję, ale moje curry wydają się zawsze wyglądać i smakować całkiem podobnie. Większość z nich ma kolor żółty, zdominowany przez kurkumę. Myśląc o maślanym...
Do tego momentu przygotowując steki, żeberka lub jakiekolwiek inne „mięso” nakładałem przyprawy kolejno: najpierw dodając sole, a następnie proszki na bazie pieprzu, a na koniec trochę cukrów (jeśli dotyczy). Często widzę, jak kucharze łączą te przyprawy w misce, aby się pocierać . Czy jest jakaś...
Jestem wielkim fanem paelli i innych zastosowań szafranu. Jednak uzyskanie przyprawy może być bardzo trudne i / lub kosztowne. Jakie są dobre
Restauracja zapewniła mnie, że w jedzeniu nie ma chili, ale wciąż było dla mnie za gorąco. Jakie inne przyprawy itp. Mogą powodować efekt cieplny w jamie ustnej? była to restauracja Sri Lanki, bardzo renomowana. Mój gospodarz omyłkowo powiedział kelnerowi, że jestem uczulony na chili - w...
Chociaż cenię tumericę za jego pogłoski o walce z rakiem, uważam, że jego tendencja do plamienia wszystkiego, z czym się zetknie (w tym ze stali nierdzewnej) zniechęca do tego stopnia, że używam go znacznie rzadziej, niż bym tego chciał. W poprzednim pytaniu dotyczącym marmurowej zaprawy...
Podobne do tego pytania , ale nie takie same (nawiasem mówiąc, podoba mi się odpowiedź Hobodave'a ). Jaki jest właściwy sposób leczenia szafranu, aby uzyskać jak najwięcej smaku? Widziałem następujące metody: Pozwól łodygom zanurzyć się w filiżance letniej wody. Ogrzej łodygi w oleju na wolnym...
Mieszkam w Afryce, ale często gotuję według amerykańskich przepisów. Odkryłem, że lokalnie dostępny proszek chili jest DUŻO bardziej intensywny niż w Stanach Zjednoczonych. Tak bardzo, że wykonanie niestandardowej przyprawy taco dało trochę niejadalnego ciepła. Na razie rozwiązałem ten problem,...
Moja odpowiedź na to pytanie ( link ) wywołała pytanie w moim umyśle. Chciałem podzielić się wskazówkami na temat tego, kiedy dodawać zioła, przyprawy, aromaty itp., I miałem kilka sugestii (liście laurowe i czosnek idą wcześnie; wanilia i czarny pieprz późno). To jednak tylko kilka rzeczy, które...