Biały pieprz vs. czarny pieprz

Poza kolorem, jaka jest różnica między białym pieprzem a czarnym pieprzem? Pomyślałem, że to rzecz czysto kolorowa, aby czarny pieprz nie zniszczyłby koloru, powiedzmy, białego sosu. Próbowaliśmy białego pieprzu w kilku potrawach i we wszystkich przypadkach były nieszczęśliwe. (FWIW: jednym przepisem był sos Alfredo.) Jedyne, co mogę wymyślić, to:

• Istnieje znaczna różnica między 2 i najwyraźniej nie lubimy białego pieprzu
• Nie ma zasadniczej różnicy, ale dostaliśmy złą porcję białego pieprzu
• Różnica może być, ale nie musi, ale wypróbowane przez nas przepisy nie powinny zawierać tej przyprawy

Który jest poprawny?

W ogóle nie smakują identycznie, a co ważniejsze, nie pachną tak samo. Biały pieprz ma wyraźny zapach „stodoły”. Ludzie rzeczywiście używają ich, gdy czarne plamki mogą być nieprzyjemne, ale w większości przypadków wolałbym pozbawić pieprzu lub po prostu żyć z kolorem.

Ta sama roślina dla obu. Czarny pieprz jest niedojrzałym owocem (zielonym), zbierany i suszony na słońcu, aż zmieni kolor na czarny. Biały pieprz to w pełni dojrzałe ziarno pozbawione zewnętrznej łuski.

Oto pierwszy link, który dał mi google do zweryfikowania. http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

Ponadto, Harold McGee ma kilka stron w „O jedzeniu i gotowaniu” dla dalszych szczegółów.

Czarny pieprz i biały pieprz to różne preparaty owoców rośliny Piper nigrum .

Czarny pieprz jest wytwarzany z niedojrzałych, zielonych owoców. Jest suszony, po czym owoc skurczy się, pozostawiając charakterystyczny czarny, pomarszczony wygląd zewnętrzny.

Biały pieprz to suszone ziarno owocu bez miąższu. Miąższ jest usuwany w procesie zwanym roszeniem, zasadniczo procesem umożliwiającym drobnoustrojom zjedzenie tkanek otaczających nasiona.

Oba warianty mają odmienny smak, ponieważ miąższ owocu zawiera terpeny, które nadają pieprzowi wiele jego zapachu i smaku. Smak białego pieprzu może się różnić w zależności od tego, jak długo mógł mieć miejsce proces roszenia. Być może właśnie to spowodowało, że znalazłeś nieprzyjemne smaki.

Tak, biały pieprz ma bardzo wyraźny smak. Wiele osób uważa, że ​​ma „gorętszy” smak, ale ma mniej złożone smaki niż czerń. Jeśli smak białego pieprzu wydaje się dominować w konkretnym naczyniu, po prostu użyłbym mniej. Wiele przepisów wymaga tego po prostu ze względu na kolor. Osobiście uważam, że to niedorzeczne, ponieważ smak jest zupełnie inny. Podoba mi się smak, ale nie dodałbym go do wszystkiego. Jeśli próbujesz znaleźć dla niego zastosowanie ... znajdź smaki, które lepiej uzupełnią jego użycie. Jest stosowany na przykład w wielu zupach i sosach kantońskich.

Znalazłem interesujący artykuł Harolda McGee, w którym pisze on, że rotund substancji jest zawarty w znacznie wyższych stężeniach w białym pieprzu niż w czarnym i dalej zauważa:

... przetestowali 49 osób i stwierdzili, że około 20 procent z nich w ogóle nie mogło wykryć rotundonu, nawet w stężeniach znacznie przekraczających to, co znajduje się w białym pieprzu. Naukowcy twierdzą, że pokazuje to różne doświadczenia, jakie dwoje ludzi może mieć z tym samym winem lub tym samym przyprawionym pieprzem jedzeniem.

Więc przepis, który wypróbowałeś, mógł zostać stworzony przez kogoś znacznie mniej wrażliwego na smak niż ty i twoja rodzina. Warto o tym pamiętać podczas przyprawiania posiłków dla grupy ...

Uważam, że im bardziej „wilgotniejsze” jest jedzenie, tym bardziej wolę biały pieprz. Jednak wolę czarny pieprz podczas gotowania potraw. Okej, może jestem dziwny, ale to mi się podoba. Ponadto trzymaj zmielony biały pieprz w zamrażarce, nie zestala się i trwa przez wieki bez uzyskania „barnyardy”,

Myślę, że smakują trochę inaczej. Wydaje mi się, że czarny pieprz jest bardziej ostry, kiedy go zjadasz, a biały pieprz wydaje się bardziej długotrwały.

Kiedy jem czarny pieprz, odrętwia mi język i nie mogę skosztować jedzenia (nie tylko jedzenia, które ma pieprz, ale także wszystkiego, co jem). Biały pieprz tego nie robi.

Istnieją znaczne różnice między nimi.

Biały pieprz produkowany jest z dojrzałego pieprzu, a czarny pieprz nie. Biały pieprz ma bardziej pikantny smak i może mieć zapach, jeśli nie jest dobrze wysuszony, ponieważ podczas produkcji białego pieprzu utrzymuje się go w wodzie przez wiele dni, aby ułatwić usunięcie zewnętrznej warstwy.

Osobiście wolę smak białego pieprzu na rzeczach takich jak chipsy ziemniaczane - i jako korzyść, drobny biały pieprz lepiej przylega do chipsów, gdzie bez względu na to, jak dobrze mielę mój czarny pieprz, nie przyklejają się do chipsów wystarczająco dobrze.

Z drugiej strony ziarnisty czarny pieprz na dobrze grillowanym stku ... Po prostu coś, za co można umrzeć.

Tak więc moje komentarze odnoszą się do punktu 3 w twoim pytaniu, a także do elementu „do spróbowania” niektórych z powyższych odpowiedzi.