Czy dobrze jest pozostawić skórkę na jabłkach podczas robienia szarlotki? Chciałbym je zostawić, ale zastanawiam się, czy będą do żucia sznurki skórki, czy też będą gotować delikatne.
Raczej subiektywne pytanie, zależy od preferencji ludzi, chociaż nigdy nie kupiłem szarlotki z skórką.
dnolan,
4
Z mojego doświadczenia wynika, że gotowana skórka ma tendencję do wbijania się w zęby; Zawsze się obieram.
Iuls
3
@dnolan Nigdy też nie kupiłem dobrej szarlotki ...
Adam Shiemke,
11
Zwykle nie robię szarlotki na jedzenie. ;-)
ceejayoz
Odpowiedzi:
17
Zależy od jabłka. Jabłka o bardziej miękkiej skórce upieką się do bardziej równomiernej konsystencji, ale jabłka o twardej skórce („lśniące” rodzaje, takie jak McIntosh lub Red Delicious) mają tendencję do zapadania się w zęby i gardło i na ogół są jedzeniem.
Jeśli zrobisz ciasto ze skórkami, użyj mniejszych kawałków jabłka lub pokrój je wokół jabłek, aby uzyskać krótsze kawałki skórki. Są łatwiejsze do jedzenia i nie dają się tak mocno złapać w usta.
Możesz obrać jabłko, a następnie przetworzyć skórkę jak zioła do drobnego cięcia za pomocą dowolnego narzędzia, którego zwykle używasz do ziół, a następnie ponownie dodać do mieszanki. Dodaje smaku, ale nie funky sznurków
TFD,
13
Podczas robienia ciastek owocowych Twoim celem jest przede wszystkim zrobienie luźnego dżemu wewnątrz skorupy, coś, co pozostanie jędrne i spójne bez oporu widelca lub zęba. Skórki jabłek są szkodliwe dla tego procesu, ponieważ nie są higroskopijne i zapobiegają łączeniu się kawałków jabłka z innymi kawałkami po skórce.
Nie twierdzę, że nie można zrobić ładnej, jędrnej szarlotki ze skórkami, ale jest o wiele bardziej prawdopodobne, że ten kawałek pyszności zapadnie się na talerzu, niż gdyby wcześniej go obrał.
wiele popularnych ciast z nadzieniem, które muszą być tak spójne; ciasto stekowe, ciasto rybne, świeże ciasto jagodowe. Bardziej przypomina zapiekankę niż dżem
TFD,
7
Powinieneś obrać swoje jabłka. Jeśli tego nie zrobisz, staje się twardy i szorstki i nie jest przyjemny. Wartość odżywcza jest prawie utracona, ponieważ zostaje ugotowana. Po prostu zjedz skórkę, którą masz :)
Chociaż nastąpi utrata witamin z powodu rozkładu termicznego (konwersja do niestrawnych składników), większość składników odżywczych jest przydatna, niezależnie od tego, czy jest gotowana czy nie. Podczas gotowania / pieczenia witamina C spada o około 60%
TFD,
3
Z mojego doświadczenia wynika, że książki kucharskie zawsze zalecają obieranie jabłek, a profesjonalne szarlotki zawsze usuwają skórki. Jednak często gotuję w domu, zwłaszcza jeśli wiem, że jabłka są ekologiczne. Myślę, że skórki dodają smaku i tekstury, a jak wspominasz, odżywiania.
Zostawiam skórki, kroję jabłka i moczę je w cynamonie, cukrze i odrobinie soli przez jeden lub dwa dni. Następnie kilkakrotnie odsączam i układam ciasto z jabłkami, cynamonem i cukrem i pieczę. Nigdy nie miałem skarg. Skórki w zasadzie zmieniają się w papkę, ale ciasto jest świetne, a nie niechlujny bałagan. Bardzo ładna na talerzu, dobrze trzyma się podczas krojenia i serwowania oraz oszczędza dużo czasu, nie obierając jabłek. To mój .02.
Zawsze zostawiam skórkę. Uwielbiam jej smak. Nie usuwam też skóry, kiedy jem świeże jabłko. Naprawdę nie lubię żadnych szarlotek z rynku, więc zwykle sam je upiec, ponieważ są one tak łatwe do zrobienia i smakują zupełnie inaczej niż wytwarzane placki.
Tak, pozostaw skórki włączone, dodaje garbników, tekstury i smaku (tj. Więcej smaku). OP może eksperymentować, rozwijać własne preferencje. Spróbuj w / peel on, będziesz mile zaskoczony różnicą.
Michał
1
Przez ostatnie 3 lata hakowałem szarlotki z naszych drzew. Wszyscy uwielbiają moje ciasta i nikt nie zauważa, że nie są obrane. Są zaskoczeni, kiedy mówię im, że mają skórki.
Better Homes and Gardens oferuje przepis na nieobraną szarlotkę, która wygląda dokładnie tak jak zwykły przepis na szarlotkę, z tą różnicą, że nie obiera się jabłek. Chyba ich kuchnia testowa uznała to za jadalne! Zaraz spróbuję samodzielnie odkryć obrót jabłkami, stosując mój zwykły przepis. Oto link BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Smak był dobry, nie był zbyt słodki, wystarczyło tylko cynamonu i gałki muszkatołowej, ale jedno ugryzienie i zacząłem się dusić ... CO? Szarlotka z skórkami ?? Przykro mi, ale nie dbam o to, czy jabłka są ekologiczne, czy nie - jabłka powinny być obrane. Jeśli martwisz się tym, co zrobić ze skórkami, gotujesz je, rdzenie i wszystko inne, aby zrobić sos jabłkowy - gdy jest miękki, włóż gotowane jabłka do młyna spożywczego i ciesz się świeżym sosem jabłkowym!
Wydaje mi się, że jest to odpowiednia odpowiedź jak ta, która lubi skórkę, ponieważ daje nam informację, że są ludzie, którzy jej nie lubią. Ale -1 dla tonu zapalnego.
Odpowiedzi:
Zależy od jabłka. Jabłka o bardziej miękkiej skórce upieką się do bardziej równomiernej konsystencji, ale jabłka o twardej skórce („lśniące” rodzaje, takie jak McIntosh lub Red Delicious) mają tendencję do zapadania się w zęby i gardło i na ogół są jedzeniem.
Jeśli zrobisz ciasto ze skórkami, użyj mniejszych kawałków jabłka lub pokrój je wokół jabłek, aby uzyskać krótsze kawałki skórki. Są łatwiejsze do jedzenia i nie dają się tak mocno złapać w usta.
źródło
Podczas robienia ciastek owocowych Twoim celem jest przede wszystkim zrobienie luźnego dżemu wewnątrz skorupy, coś, co pozostanie jędrne i spójne bez oporu widelca lub zęba. Skórki jabłek są szkodliwe dla tego procesu, ponieważ nie są higroskopijne i zapobiegają łączeniu się kawałków jabłka z innymi kawałkami po skórce.
Nie twierdzę, że nie można zrobić ładnej, jędrnej szarlotki ze skórkami, ale jest o wiele bardziej prawdopodobne, że ten kawałek pyszności zapadnie się na talerzu, niż gdyby wcześniej go obrał.
źródło
Powinieneś obrać swoje jabłka. Jeśli tego nie zrobisz, staje się twardy i szorstki i nie jest przyjemny. Wartość odżywcza jest prawie utracona, ponieważ zostaje ugotowana. Po prostu zjedz skórkę, którą masz :)
źródło
Z mojego doświadczenia wynika, że książki kucharskie zawsze zalecają obieranie jabłek, a profesjonalne szarlotki zawsze usuwają skórki. Jednak często gotuję w domu, zwłaszcza jeśli wiem, że jabłka są ekologiczne. Myślę, że skórki dodają smaku i tekstury, a jak wspominasz, odżywiania.
źródło
Spróbuj z puree ze skórki.
Zrobiłem w ten sposób kilka ciast i to działa dobrze - dodaje również trochę koloru!
źródło
Zostawiam skórki, kroję jabłka i moczę je w cynamonie, cukrze i odrobinie soli przez jeden lub dwa dni. Następnie kilkakrotnie odsączam i układam ciasto z jabłkami, cynamonem i cukrem i pieczę. Nigdy nie miałem skarg. Skórki w zasadzie zmieniają się w papkę, ale ciasto jest świetne, a nie niechlujny bałagan. Bardzo ładna na talerzu, dobrze trzyma się podczas krojenia i serwowania oraz oszczędza dużo czasu, nie obierając jabłek. To mój .02.
źródło
Zawsze zostawiam skórkę. Uwielbiam jej smak. Nie usuwam też skóry, kiedy jem świeże jabłko. Naprawdę nie lubię żadnych szarlotek z rynku, więc zwykle sam je upiec, ponieważ są one tak łatwe do zrobienia i smakują zupełnie inaczej niż wytwarzane placki.
źródło
Przez ostatnie 3 lata hakowałem szarlotki z naszych drzew. Wszyscy uwielbiają moje ciasta i nikt nie zauważa, że nie są obrane. Są zaskoczeni, kiedy mówię im, że mają skórki.
źródło
Better Homes and Gardens oferuje przepis na nieobraną szarlotkę, która wygląda dokładnie tak jak zwykły przepis na szarlotkę, z tą różnicą, że nie obiera się jabłek. Chyba ich kuchnia testowa uznała to za jadalne! Zaraz spróbuję samodzielnie odkryć obrót jabłkami, stosując mój zwykły przepis. Oto link BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
źródło
Właśnie zjadłem najgorszą szarlotkę w historii!
Smak był dobry, nie był zbyt słodki, wystarczyło tylko cynamonu i gałki muszkatołowej, ale jedno ugryzienie i zacząłem się dusić ... CO? Szarlotka z skórkami ?? Przykro mi, ale nie dbam o to, czy jabłka są ekologiczne, czy nie - jabłka powinny być obrane. Jeśli martwisz się tym, co zrobić ze skórkami, gotujesz je, rdzenie i wszystko inne, aby zrobić sos jabłkowy - gdy jest miękki, włóż gotowane jabłka do młyna spożywczego i ciesz się świeżym sosem jabłkowym!
źródło