Napraw złą zupę warzywną

Wrzuciłem całą garść warzyw do garnka z wodą i zdałem sobie sprawę, że zapomniałem kupić za to mięsa. I tak to ugotowałem i jest to wyjątkowo mdłe. Wszelkie pomysły na to, co mogę teraz zrobić, aby to naprawić? Nie chcę, żeby to wszystko zmarnowało ...

Zasadniczo rzuciłem tam kilka przypadkowych warzyw, które zebrałem z targu rolniczego: 3 kabaczki, 2 cukinie, cebulę, jarmuż, garść fasolki szparagowej, 4 porcje jęczmienia perłowego (miałem wokół siebie pół torby trzeba zużyć), 2 garści czarnej fasoli, pół główki kapusty. Włożyłem sól i pieprz, około 6 łyżeczek bulionu z kurczaka, proszek czosnkowy. To duży garnek na garnki i napełniłem go po brzegi wodą (oprócz wszystkich warzyw).

Wszelkie sugestie byłyby świetne ...

Przy tak losowej kolekcji składników waham się sugerować cokolwiek, aby nie kolidowało to z jednym ze smaków. Mając to na uwadze, dodawaj dodatkowe składniki po trochu, aby upewnić się, że nie przesadzą ani nie spróbują wstrząsać czymś już w środku.

Sugestie dotyczące poprawy smaku:

• Sól lub nasiona selera (najlepiej mielone). Świeży seler jest zwykle częścią mirepoix w zupie warzywnej, ale prawdopodobnie nie jest dobrym pomysłem dodawanie do gotowanej zupy, więc dodajemy następną najlepszą rzecz. To niesamowite, jak wielką różnicę potrafi seler.
• Ocet winny biały (dla kwasowości i bogatszego smaku oraz w połączeniu z kapustą i cebulą)
• Wermut wytrawny lub białe wino. Niektóre związki aromatyczne są bardziej rozpuszczalne w alkoholu niż w wodzie, więc może to pomóc w wydobyciu dodatkowych smaków, które są już obecne, ale niewykrywalne.
• Jigger sherry lub gotowanie sherry (ta ostatnia ma sól, więc dodaj ją przed soleniem zupy). Jest to częsta sugestia, gdy podaje się gościom zupy w puszkach, aby smak zupy był bardziej elegancki.
• Płatki / łodygi rozmarynu, tymianku i pietruszki (dodaje aromatów i ziół)
• Sos Worcestershire (używaj ostrożnie, to mocne rzeczy) - to dodaje umami i pikantności
• Papryka i szczypta lub dwa cayenne - dodaje ciepła i ciepła pleców oraz zadymienia
• Musztarda Dijon (stosować oszczędnie). Dodaje do zupy ciepło i odrobinę bogactwa
• Trochę więcej soli i pieprzu
• Parmezan lub skórka parmezanu (w przypadku skórki planuj długo gotować na wolnym ogniu, aby wydobyć smak). Tu oczywiste.
• Ocet balsamiczny - dodaje słodyczy, kwasu, ciała i umami. Zachowaj ostrożność, może tutaj kolidować z kapustą.

Usuń większość wody (możesz ją odłożyć na bok i wykorzystać do przygotowania wywaru warzywnego).

Resztę włóż do blendera, dodaj startego Parmigiano i odrobinę masła (lub odrobinę świeżej śmietany). Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i / lub chili (bardzo dobrze równoważy słodkość squasha) i udekorować natką pietruszki.

Podawać z grzankami.

Dla mojej żony gotuję dużo zup wegańskich i po zbyt wielu zupach doszedłem do wskazówek.

1. Smaż cebulę. Podgrzej garnek do zupy i wrzuć kilka cebul na dno i smaż je, aż się zrumienią. To dodaje smaku umami do zupy. Aby uratować taką zupę, posiekaj ją bardzo dobrze, usmaż i gotuj na wolnym ogniu w zupie.
2. Jako pierwszą szklankę wody użyj puszki ciemnego piwa. Zwiększa to również smak umami podczas gotowania. W przypadku bulionu z kurczaka użyłbym piwa typu lager, jeśli chcesz dodać więcej płynu do zupy, a następnie gotować na wolnym ogniu przez chwilę, aby smaki się ze sobą zmieszały.
3. Dodaj puszkę koncentratu pomidorowego lub pokrojone w kostkę pomidory jako część bulionu. Długie gotowanie na parze z pomidorami dodaje kwasowości, dodaje bulionu do ciała i więcej tego kluczowego smaku umami. Pasta pomidorowa ma tendencję do nadawania „bardziej mięsistego” smaku, więc pomiń kurczaka. Zamiast tego rozważ pokrojone w kostkę pomidory lub zasmażkę.
4. Kostki rosołowe z okso (lub innymi). Do dużego garnka zupy dodaj 3 lub 4. To trochę oszustwo wokół tworzenia mieszanki mirepoix (lepszy jest domowy bulion warzywny), ale może uratować twoją zupę warzywną.

Miałem też szczęście zagęścić zupę zasmażką, wymieszać mąkę i wodę, wlać do garnka i mieszać, aż mąka się zrumieni. Wymieszać go do zupy i korzystać z niektórych przypraw, rozmaryn, tymianek, pietruszka, pieprz, papryka, Worchestershire sos Worcestershire, gorący sos (sugeruję coś ze smakiem jak Tiger sos), aby ożywić zupę.

Ponieważ masz już w wodzie delikatniejsze warzywa, takie jak jarmuż i cukinia, skupiłbym się na zagęszczeniu bulionu lub zwiększeniu jego smaku.

Jeśli jest to duży garnek, prawdopodobnie potrzebujesz po prostu więcej soli i trochę bulionu. Mój klucz dotyczy łyżki bulionu na dwa litry (kwarty) zupy. Oczywiście zależy od marki i zupy.

Jeśli warzywa nadal mają trochę tekstury i nadal możesz je gotować przez około pół godziny, możesz dodać korzenie selera i łodygi oraz pietruszkę, aby nadać smak.

To chyba trochę za późno, ale zakładając, że nadal masz trochę zupy, pozwól, że powiem ci moją sugestię.

Robię takie rzeczy celowo. Z naszego ogrodu wydobędziemy wiele produktów i przygotujemy zupę podobną do opisanej przez ciebie. Celowo pozostawimy to nijakie. Powodem jest to, że po kilku dniach danego rodzaju zupy zmęczy nas to. Więc zostawiamy to nijakie i ubieramy, kiedy je rozdajemy. Zjemy gotowaną mieloną wołowinę i dodamy ją tuż przed ponownym podgrzaniem. Lub dodaj trochę pikantności lub odcedź i puree w dip warzywny.

Tego rodzaju łagodna zupa jest tradycyjna we Francji (Soup du Jour) - gdzie będą mieli taki garnek zupy na tylnym palniku i dodadzą do niego „losowy składnik # 5”, gdy tylko będzie dostępny.

Nie lekceważ wartości soku V-8, aby dodać smaku. W mojej ostatniej partii użyłem pikantnego V8 z nutą czerwonej papryki ... to naprawdę dodało powitalnego kąsek do zupy.

Zrobiłem zupę jarzynową, która była nijakie, nijakie, nijakie. Kiedy go schłodziłem, musiałem użyć 2 misek, ponieważ nie miałem wystarczająco dużej, więc podgrzewam je teraz w 2 garnkach. Do jednego z garnków dodałem świeżą bazylię i rozmaryn, a do drugiego garnka trochę bulionu wołowego. Następnie dodałem parmezan, około 1/2 - 2/3 szklanki do każdego garnka i oba smakują wyśmienicie. Mam niewielką preferencję do tej z ziołami. Dzięki za radę!

Możesz także spróbować dodać do zupy kilka smakołyków w stylu azjatyckim:

• Kolba w stylu Dashi (wykonana z kombu i / lub kezurikatsuo)
• Shiitake Dashi (suszone grzyby)
• Świeży imbir i czosnek
• Sos sojowy lub hoisin (powszechny w wietnamskich zupach)
• Sok z połowy świeżej cytryny lub pełnej limonki
• Świeża, pokrojona ostra papryka, świeża pokrojona zielona cebula, kiełki fasoli
• Ostry sos

A jeśli zupa jest kompletną papką, dodaj kilka powyższych i wymieszaj ją za pomocą blendera.

Właśnie wymyśliłem coś, co poprawiłoby smak zupy jarzynowej, którą przygotowałem, ponieważ wyszło jej trochę mdłe: pikantny ketchup pomidorowy (konkretnie Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup).

Zupa została przygotowana z mieszanki rosołu (żółty i zielony groszek, gruby szpik, soczewica, jęczmień perełkowy), a także smażona cebula, marchew, ziemniaki, seler, grzyby, zielona papryka. Po namoczeniu bulionu wymieszać przez noc przez 12 godzin, a następnie odsączyć i przesiać. Gotowałem, aby zmiękczyć cebulę, dodałem wszystkie inne składniki do zmiękczenia (oprócz mieszanki bulionowej), następnie dodałem około 3-4 litrów wywaru warzywnego, dodałem mieszankę bulionową, przyprawiłem lekko solą, ale dużą ilością zmielonego czarnego pieprzu i ugotowałem na następnie gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Po pierwszej porcji smakowało mi trochę mdłe, więc postanowiłem poszukać przypraw! Moja dobra żona wpadła na NIESAMOWITY POMYSŁ! korzystania z LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Cóż to była za natchniona decyzja; teraz smakuje NIESAMOWICIE !! Spróbuj, jestem pewien, że nie będziesz rozczarowany.

Wiem, że to stary post, ale oczywiście ludzie nadal będą go znajdować w Internecie i będą zainteresowani możliwymi rozwiązaniami, więc pomyślałem, że dodam kilka, których użyłem:

Olej sezamowy (szczególnie wersja tostowa): Świetnie sprawdza się w przygotowaniu miseczki z łagodną zupą, wystarczy trochę. Właściwie każdy olej z orzechów jest dobry, ale sezam jest mocny i potrzebujesz tylko odrobiny. Jest także zdrowy.

Czosnek: Zacząłem przechowywać w lodówce słoik zmiażdżonego czosnku do takich zastosowań. Ponownie możesz w ten sposób dodać trochę do indywidualnej miski. W przeciwnym razie dodaj do garnka dużo czosnku. Możesz go najpierw upiec lub upiec. Kiedy robię wywar do zupy, zwykle używam co najmniej dwóch całych główek czosnku. Dopóki nie zetrzesz goździków razem (co tworzy chemiczną mieszankę, która daje najostrzejszy wariant smaku), będzie to dawać wspaniały efekt.

Roasted Bones: Nie byłem pewien, czy dana osoba próbuje pozostać wegetarianinem przy zupie, ale tak nie jest. W moich doświadczeniach z robieniem bulionów, które są rozległe, odkryłem, że absolutnie najlepszym i najważniejszym składnikiem są kości, które zostały ugotowane lub upieczone (tj. Z twojego pieczonego kurczaka lub cokolwiek innego). Surowe kości są powszechnie używane, ale marnujesz w nich maksymalny potencjał smakowy, jeśli nie upieczesz ich najpierw. I idealnie chcesz raczej ich dużo. Aby dokończyć zupę, możesz kupić na rynku paczkę kości zupy, upiec je i wrzucić do środka. Uda z szynki itp. Są również dobrze znanymi rozwiązaniami, ale znalazłem je tak zmienne w smaku i słoności itp., Że moim zdaniem są nieco trudne w użyciu. Pamiętaj, że możesz również mieszać kości, na przykład z kurczaka i żeberka wołowego; po prostu nie

Moim niezawodnym rozwiązaniem dla łagodnej zupy jest dodanie łyżki jogurtu naturalnego w greckim stylu do każdej miski tuż przed podaniem. To podnosi zupę do innego wymiaru i jest zdrowe. Dodaj do tego świeżo posiekany szczypiorek do prezentacji.

Lubię dodawać te kombinacje do moich zup indywidualnie do miski, aby dodać dodatkowy smak:

• Olejek chili
• Wapno i kolendra z kilkoma smażonymi / chrupiącymi makaronami
• Biały ocet i zielona pasta chili