Jestem Niemcem mieszkającym w Australii i ogólnie jestem bardzo zadowolony z australijskiego jedzenia. Nie rozumiem jednak, dlaczego w bułkach jest tyle sody oczyszczonej. Można by było kupić mąkę samozbierającą, a nawet dodać więcej środka hodowlanego.
Zastanawiam się, czy istnieje inny powód niż smak. Czy soda oczyszczona chroni żywność szczególnie dobrze w określonych warunkach? A może bułeczki historycznie po prostu zjadano z daniem, które musiały zostać skontrastowane ze smakiem, który niektórzy opisują jako mydlany, lekko pikantny lub słony?
baking-soda
Amelse Etomer
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Kiedy robiłem bułeczki po raz pierwszy, również uznałem ten smak za nieco niezwykły. W przepisie, który zastosowałem, podano łącznie 11 g proszku do pieczenia i sody oczyszczonej na 250 g mąki, a także 5 g soli. Zużyłem mniej soli, ale smak jest zdecydowanie nietypowy dla osób przyzwyczajonych do kontynentalnego Kleingebäck.
Widzę dwa powody tego. Po pierwsze, ciasto na bułeczki jest dość niezwykłe, coś pomiędzy ciasteczkiem a ciastem. Jest o wiele trudniejszy niż zwykłe ciasto na bazie sody. Sądzę więc, że potrzebuje dodatkowej mocy zaczynu, aby stworzyć lekką teksturę, w przeciwieństwie do półpłynnych bitew, które podnoszą się bez problemu. Co więcej, białka nie otrzymują żadnej pomocy, tak jak robią to niektóre ciasta (w rzeczywistości w moim przepisie podano tylko żółtka).
Drugi punkt to ten, o którym już wspomniałeś w pytaniu. Wydaje się, że angielską tradycją jest jeść bułeczki ze śmietaną i dżemem. Próbowałem z własnymi bułeczkami, a kombinacja była całkiem dobra. Nie jem dużo dżemu, ponieważ jest zbyt słodki jak na mój gust, ale połączenie go z łagodnymi bułeczkami było naprawdę fajne. Słodszy lub bogatszy pojazd sprawiłby, że wszystko to było przytłaczające.
źródło