Jak długo utrzymuje się soda wodorowęglanowa (soda oczyszczona)?

Mam na myśli pieczenie ciastek na prezenty na Boże Narodzenie.

Jednak przepis wymaga sody oczyszczonej, a ja gotuję od zera dość rzadko, więc martwię się, że resztki bicarb będą dziwne w mojej szafce. A ponieważ ludzie używają go do różnych celów, jest to jeden z tych produktów, na ogół niedostępny w małych ilościach wymaganych w gotowaniu.

Jeśli kupię pakiet, jak długi jest oczekiwany okres jego przechowywania? W oparciu o to pytanie prawdopodobnie powinienem znaleźć szczelny pojemnik do przechowywania, który może pomóc.

(Uwaga, jeśli dotyczy: mieszkam w Sydney w Australii; Boże Narodzenie jest tutaj w środku lata, a często dość wilgotne i 35-40 stopni C.)

StillTasty zapewnia bardzo konserwatywną odpowiedź : 6 miesięcy w najlepszej jakości. Z mojego osobistego doświadczenia może to trwać znacznie dłużej i być w porządku, chociaż myślę, że najdłużej trzymałem pudełko, które trwało kilka lat, a nie 5 lat jak riotburn. StillTasty sugeruje, że niepokój po ponad 6 miesiącach stracił moc, ale uważam, że potencjał przyjmowania zapachów z otoczenia jest znacznie bardziej niepokojący; przechowuj go w czymś szczelnym, jak powiedziałeś, i powinieneś być całkiem bezpieczny.

Jestem pewien, że to potrwa przynajmniej do najbliższych świąt. A jeśli zaczniesz piec, możesz przejść przez pudełko szybciej niż myślisz. W przeciwnym razie jest na szczęście dość tani i ma inne zastosowania (np. Czyszczenie), więc nie zaszkodzi ci zbytnio, aby po niego sięgnąć.

Wodorowęglan sodu jest stabilny w temperaturze pokojowej. Powyżej 70 lub 80 stopni C rozkłada się na węglan sodu, wodę i dwutlenek węgla. Przechowuj go w szczelnym pojemniku (zwłaszcza z dala od piekarnika i kwasów takich jak ocet) i powinien on trwać przez czas nieokreślony.

Nie wiem, czy jest to technicznie poprawne, ale przez co najmniej 5 lat miałem w domu ten sam pojemnik z sodą oczyszczoną i nie miałem żadnych problemów z gotowaniem.

Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) jest często wydobywana z ziemi, istnieje tam przez miliony lat, więc kilka lat w zamkniętym pojemniku w szafce nie powinno stanowić problemu :-)

Mimo że soda do pieczenia nie rozkładają się porcji soli i węgla w ciągu roku, to będzie tracić moc spulchniający (moc i wydajność), że wiele aplikacji do pieczenia (takie jak ciasteczka i quickbreads) polegać.

Pieczenie to chemia. Aby uzyskać taki sam efekt, jak ma to miejsce w przepisie, musisz stosować dokładnie takie same proporcje i składniki, jak podano w przepisie. Jeśli użyty napój gazowany nie daje takiej samej siły wzrostu (zaczynu) w tym samym czasie, jak przewiduje przepis, to będziesz miał inne wyniki.

Niektóre zasoby sugerują przetestowanie skuteczności sody oczyszczonej poprzez dodanie wody lub octu i szukanie musowania. Możesz to zrobić w domu, aby zobaczyć różnicę między starą a nową sodą oczyszczoną. Ale nie ma możliwości kwantyfikacji, aby określić, jak często występuje fizz. Bez oszacowania spadku wydajności nie można dowiedzieć się, ile jeszcze sody oczyszczonej może być potrzebne do uzyskania oczekiwanego rezultatu.

Kiedy pieczę ciasteczka z sodą starszą niż 6 miesięcy, są zdecydowanie bardziej płaskie niż wtedy, gdy używam nowszej sody oczyszczonej. Oto kilka ciastek, które upiekłem z nową sodą i sodą z zeszłego roku.

(Możesz przeczytać więcej o moim eksperymencie naukowym tutaj .)

Ale jeśli używasz tylko sody oczyszczonej do pochłaniania zapachów lub czyszczenia, możesz nie zauważyć zmniejszonej wydajności.

Zdaję sobie sprawę, że pytasz o sodę oczyszczoną, ale nie jestem zadowolony ze wzrostu, jaki dostawałem na naleśniki w amerykańskim stylu, kupiłem nowy proszek do pieczenia i natychmiast odzyskałem ten dobry ol. Miałem poprzedni proszek do pieczenia przez 6 miesięcy, a do wygaśnięcia pozostał jeszcze 6 miesięcy. Teraz trzymam nowy proszek w szczelnym pojemniku, a nie w kartonowym cylindrze, w którym się znalazł.

Zrobiłem test fizyczny, o którym mówi KatieK (ale myślę, że użyłem soku z cytryny), a nowy proszek z łatwością zgnił dwa razy więcej.

Jest tani i ma wiele innych zastosowań, po prostu nie zaryzykowałbym.

Jestem także w Sydney, niedaleko oceanu.

Soda oczyszczona powoduje spłaszczenie wypieków. Proszek do pieczenia podnosi wypieki. Tak więc starsza soda oczyszczona na zdjęciu zrobiła dokładnie to, co powinna i nie ma powodu, aby odrzucać sodę oczyszczoną z listopada 2010 roku.