Czy mogę przygotować sery, które nie wymagają lodówki z serem?

8

Lubię domowe sery i często robię w domu świeże sery, w tym ricottę, paneer, fresk queso i mozzarellę mikrofalową. Do tej pory trzymałem się z dala od twardych, dojrzałych serów, ponieważ wydaje się, że wszystkie wymagają starzenia w specjalnej lodówce z serem. Oznacza to, że każdy przepis na twardy ser, jaki widziałem, wymaga co najmniej starzenia w temperaturze 55F / 13C. Zwykła lodówka jest zbyt zimna, a temperatura pokojowa w naszym mieszkaniu (65F / 17C) jest zbyt ciepła. Ale mieszkam w mieszkaniu w San Francisco, więc nie ma mowy o zbudowaniu starzejącej się lodówki. Nie ma miejsca

Czy ktoś wie o typach serów i technikach wytwarzania półmiękkich lub twardych serów, które można dojrzeć w normalnej temperaturze lodówki lub w temperaturze pokojowej 17 ° C?

cheese cheese-making FuzzyChef
źródło
W SF jest wystarczająco dużo producentów, że możesz zlecić komuś włamanie się do małej lodówki, żeby utrzymywała wyższą temperaturę. Sądzę, że jedną z lodówek samochodowych, które wykorzystują Peltiera zamiast kompresora, można łatwo zmodyfikować.
Joe
@ joe- lodówka jest bardzo łatwa, a domowe browary będą nosić kontrolery za mniej niż 50 USD. Problem, jak napisał Fuzzy powyżej, polega na tym, że minifridge wymaga tylko miejsca do starzenia się sera.
Sobachatina
@Sobachatina: lodówki, o których myślę, to może 1 stopa sześcienna (zewnętrzna, nie do przechowywania) ... jeśli nie masz miejsca na półkę lub pod stołem, być może czas rozważyć rozłożenie półka na wysokości szyny płyty (stopa lub dwie pod sufitem) i przenoszenie tam rzadziej używanych książek kucharskich.
Joe
@ Joe - to niesamowite. Nie widziałem ich tak małych.
Sobachatina,
@Joe: Mam mieszkanie o powierzchni 700 m2 z tylko jednym 20-obwodowym obwodem elektrycznym do ogólnego użytku. Dodawanie lodówki do serów naprawdę nie wchodzi w rachubę. Bez miejsca, bez mocy.
FuzzyChef,

Odpowiedzi:

6

Sery, które po prostu nie będą działać w lodówce, to te, które wykorzystują bakterie lub pleśń o „specjalnych potrzebach”. Przychodzą mi na myśl szwajcarski, camembert i każdy niebieski ser. Bakterie, które wytwarzają dziury w Szwajcarii, potrzebują określonych, stosunkowo ciepłych temperatur na określone czasy. Podobnie pleśnie na skórkach lub przez niebieskie sery wymagają cieplejszego, ale wciąż chłodniejszego niż temperatura pokojowa.

Większość półtwardych i twardych serów można starzeć dokładnie w lodówce. Wiele ogólnych przepisów na sery, takich jak:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
lub
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
albo powiedzieć, żeby się starzeć w lodówce lub nie Podaj temperaturę i po prostu powiedz „starzej się w chłodnym miejscu”.

W szczególności sery typu cheddar lub gouda starzeją się dobrze w lodówce. Parmezan powinien również działać, ale ja osobiście nie miałem cierpliwości, aby czekać rok niezbędny do wypróbowania go.

Oczywiście, jeśli zwykły ser podobny do cheddaru nie jest wystarczająco dobry i chcesz odtworzyć jakiś konkretny cheddar, który będzie trudniejszy. Te przepisy zwykle wymagają czegoś takiego jak „Wiek przez 6 miesięcy w tej konkretnej jaskini we Francji”.

Jeśli chodzi o temperaturę pokojową. Nie wiem Temperatura pokojowa w moim domu wynosi 80F i żaden ser nie będzie z tym działał.

Sobachatina
źródło
1
To nowe hobby na przedmieściach, kupowanie nie starzonego sera i starzenie go w lodówce. Działa dobrze dla odmian zwykłych (Colby, cheddar itp.)
TFD
Dzięki, Gouda lub sery podobne do cheddaru byłyby w porządku dla moich eksperymentów. Dam temu szansę. FWIW, temperatura pokojowa wynosi zwykle od 60F do 65F.
FuzzyChef,