Jak wędzić kurczaka bez trudu?

Kupiliśmy palacza i było świetne do robienia żeber. Jednak gdy próbowaliśmy zrobić w nim kurczaka, okazuje się, że jest „skórzasty” i twardy. Wędziłem kurczaka w domach innych ludzi, co było pyszne. Co robimy źle? (Próbowaliśmy całego kurczaka i części, oba były trudne)

Kurczaka trudno jest dostać u palacza. Gotowanie w naprawdę niskich temperaturach może prowadzić do powstania gumowatej skóry. Kurczak to jedno mięso, w którym nigdy nie widziałem potrzeby schodzenia nisko / wolno. Opalaj ptaka, jeśli martwisz się jego wysuszeniem lub chcesz nadać mięsu dodatkowy smak, ale nie jest to konieczne. W każdym razie upewnij się, że wysuszysz skórę przed gotowaniem. Nocleg w lodówce powinien załatwić sprawę. Lubię pocierać skórę olejem roślinnym i natrzeć grillem (a czasem po prostu solą i pieprzem) i gotować na palaczu w temperaturze około 300-350 stóp. Nie tylko gotuje się szybciej, ale także nie pochłania przytłaczającej ilości dymu.

Mistrz dymu zaoferował tę radę wiele lat temu i śledziłem ją wiele razy ... z dużym sukcesem. Kurczak ma niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu może wysychać u palacza przy przedłużonej i niskiej temperaturze. Zasugerował „palenie dymu” - spraw, aby twój palacz zgrzewał w temperaturze 350 do 400F (mam przesunięty dół opalany drewnem). Podziel całego kurczaka (5 # s +/-) tylko na pierś i rozłóż na bok - lekko pękając grzbiet, aby utrzymać go płasko. Po obu stronach lekko nasmaruj olejem, uderzaj swobodnie po obu stronach przyprawą lub przyprawą drobiową i włóż do dołu do dołu na około 35-45 minut. Odwróć pierś do góry na kolejne 35-45 minut lub do momentu, aż soki staną się czyste po przekłuciu końcówką noża. Pierwsze 35-45 minut wysokiej temperatury i poczynając od piersi / skóry skierowanej w dół sprawiają, że ptak ładnie gotuje, a pozostały czas z piersią / skórą do góry sprawia, że ​​skóra staje się rześka i kolorowa naprawdę ładnie. Obserwuj go, aby zapobiec przegrzaniu i wysuszeniu. Wypróbuj tę metodę - jest niewiarygodnie świetna. Powodzenia.

Wygląda na to, że twój ptak wysycha.

Jeśli to nie koniec gotowania (i wygląda na to, że wcześniej go wyciągasz), ale wysycha - spróbuj solić kurczaka przed ręką, zanurzając masło pod skórą kurczaka lub patelnię parową pod kurczakiem u palacza . Zwykle robię masło pod kurczakiem i solanką, kiedy mam czas.

Możesz schodzić nisko i powoli, ale skóra wchłonie DUŻO dymu i zwykle staje się raczej gumowata. Zazwyczaj palę mojego kurczaka znacznie wyżej, jak sugeruje @Sean Hart i mam tam dużo szczęścia. Niska i wolna działa najlepiej w przypadku kawałków mięsa, które są szczególnie tłuste - mięso w kurczaku nie jest szczególnie i tak naprawdę nie zyskuje tak wiele. Jeśli zwalniasz i zwalniasz, musisz dodać wilgoć i / lub tłuszcz, aby pomóc wydostać się z mięsa. Dodatkowo, ponieważ skóra bardzo łatwo pochłania dym, w zależności od drewna może stać się gorzki od dymu.

„Piwo może kurczaka”, jak sugeruje @Cos, jest łatwym sposobem na gotowanie kurczaka, ale - to niewiele w przypadku niskiego i wolnego palenia. Temperatura, w której zwykle palisz, nie wystarcza do wyparowania płynu w puszce. Podkręcanie i robienie tego szybciej, w połączeniu z odrobiną masła i przypraw pod skórą (ważne jest), a używanie „puszki po piwie” jest dobrą metodą. Skończysz z wilgotnym kurczakiem i dobrą skórą.

Kupiłem więc trzy pieczone kurczaki. Spatch przechylił je (rozłupał, usunął kręgosłup i kość piersiową. Szczotkowany olejem po obu stronach. Rozprowadź smar po obu stronach, ułóż je w stos i pozwól im usiąść przez około 30 minut, podczas gdy palę pionową. Użyłem drewna pekan ze starego drzewa, które wybuchło. Dodałem wodę do miski, włożyłem drewno i zapaliłem gaz. Wsunąłem kurczaka, skórą do dołu na poszczególne stojaki i zamknąłem drzwi. Utrzymałem temperaturę między 325 a 350 stopni. Około półtora godziny później przewróciłem kurczaka. Półtora godziny później wyjąłem i przykryłem folią i odstawiłem na około 10 minut. Pokroiłem na kawałki i podałem z ciepłym sosem BBQ, okra i pomidory, groszek i przekąski oraz sałatka ziemniaczana Brandy. Najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem. Dymiący, aromatyczny i wilgotny. Myślę, że kluczem jest wysokie ciepło, a nie niskie i wolne. Proste pocieranie prawie równych części wcierane szałwii, tymianku, papryki, cebuli w proszku, czosnku w proszku, pieprzu i soli koszernej. Dodano o łyżce pieprzu chipotle. Myślę, że olej na ptakach pomógł poprawić smak pocierań.

Jestem trochę nowy w nauce palenia różnych mięs, zaczynając od dużego Boston Butt jako mojego pierwszego „eksperymentu” na zwykłym grillu węglowym (w kształcie beczki). Zawsze używam miski ociekowej pod mięsem i NIGDY nie gotuję mięsa na bezpośrednim ogniu, co moim zdaniem jest zwykłym sposobem robienia tego wszystkiego na grillu, który nie został zaprojektowany jako taki sam dla palących. W każdym razie, z kurczakiem, włożyłem około cala gorącej wody do tacy ociekowej tuż przed umieszczeniem kurczaka na talerzach grillowych. To trochę paruje z dymem, pomaga stopić dodatkowy tłuszcz, ale zatrzymuje wilgoć. Zaczynam i staram się utrzymać temperaturę grillowania 200-225, ale nigdy nie jest cieplejsza. Nie próbuję zrobić czegoś, z czego mogłabym zrobić buty, i gotować, aż temperatura wewnętrzna kurczaka wynosi 165, i używać termometru do mięsa w kilku miejscach, nie tylko w jednym. Jak dotąd, z różnymi krojami różnych producentów, okazało się, że za każdym razem jest to świetne. Nie sądzę, żeby ta odrobina informacji ci pomogła, ale wyciąłem kilka długich plasterków kurczaka w mięso, zanim zacznę na nim pocierać, i pocieram pod skórą, a także wewnątrz kawałków w mięsie włóż je do zamkniętej torby i pozostaw na noc w lodówce, a gdy grill się nagrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową tuż przed uderzeniem w grill / palacza. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść diety o wysokiej zawartości tłuszczu, a skóra kurczaka jest GIANTĄ nie, nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! Nie sądzę, żeby ta odrobina informacji ci pomogła, ale wyciąłem kilka długich plasterków kurczaka w mięso, zanim zacznę na nim pocierać, i pocieram pod skórą, a także wewnątrz kawałków w mięsie włóż je do zamkniętej torby i pozostaw na noc w lodówce, a gdy grill się nagrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową tuż przed uderzeniem w grill / palacza. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść diety o wysokiej zawartości tłuszczu, a skóra kurczaka jest GIANTĄ nie, nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! Nie sądzę, żeby ta odrobina informacji ci pomogła, ale wyciąłem kilka długich plasterków kurczaka w mięso, zanim zacznę na nim pocierać, i pocieram pod skórą, a także wewnątrz kawałków w mięsie włóż je do zamkniętej torby i pozostaw na noc w lodówce, a gdy grill się nagrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową tuż przed uderzeniem w grill / palacza. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść diety o wysokiej zawartości tłuszczu, a skóra kurczaka jest GIANTĄ nie, nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! i wcieraj pocieracz pod skórę, a także w kawałki mięsa, włóż do zamkniętej torby i pozostaw na noc w lodówce, a gdy grill się nagrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu dostać się do pokoju temp tuż przed uderzeniem w grill / palacza. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść diety o wysokiej zawartości tłuszczu, a skóra kurczaka jest GIANTĄ nie, nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! i wcieraj pocieracz pod skórę, a także w kawałki mięsa, włóż do zamkniętej torby i pozostaw na noc w lodówce, a gdy grill się nagrzewa, wyjmij mięso i pozwól mu dostać się do pokoju temp tuż przed uderzeniem w grill / palacza. Robię to w ten sposób, ponieważ nie mogę jeść diety o wysokiej zawartości tłuszczu, a skóra kurczaka jest GIANTĄ nie, nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! a skórka kurczaka jest OGROMNYM nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk! a skórka kurczaka jest OGROMNYM nie, kiedy gotuję, i może być taka sama dla innych ludzi. Pali piękny kawałek kurczaka tylko po to, aby zdjąć skórę i .... nie ma wcierania i dymu na mięsie, ale psy dostają jeden cholerny smakołyk!

OK ... oto pocieranie, żadna gra słów nie jest przeznaczona. Temperatura każdej kuchenki na aktualnym poziomie potraw będzie inna. Miałem 5 różnych palaczy o różnym stylu i wszyscy różnią się temperaturą zmierzoną w okapie w porównaniu do rzeczywistej temperatury na poziomie jedzenia, niektóre nawet 50 stóp lub więcej. Z tego powodu każda rada dotycząca temperatury gotowania będzie inna. Jedynym sposobem na dokładne porównanie temperatur gotowania jest monitorowanie temperatury na poziomie jedzenia przy pomocy dobrego cyfrowego termometru. Zwykłe termometry analogowe typu piekarnika nie są konsekwentnie dokładne. Przekonałem się, że jest to prawdą nawet w przypadku bardzo drogich, bardzo drogich kuchenek. Pamiętaj tylko, że ciepło rośnie, więc jeśli monitor therm znajduje się na górze komory gotowania, nie da ci dokładnego odczytu rzeczywistej temperatury, w której gotuje się jedzenie. Jedynym sposobem na uzyskanie tej temperatury jest umieszczenie sondy w miejscu, w którym znajduje się jedzenie, nie bliżej niż 1 "i nie dalej niż 2" od jedzenia. Powodzenia...

Najfajniejsza część twojego ptaka powinna wynosić 160-165F, gdy wyciągniesz go z ognia. Rozumiem nerwowość związaną z chorobami przenoszonymi przez żywność, ale najlepszym sposobem na utrzymanie delikatnego i soczystego ptaka jest doprowadzenie go do końca. Polecam palenie, aż dojdziesz do 140-145, a następnie włóż do piekarnika 350-400, aby doprowadzić do 165 i pokroić skórę. Będziesz potrzebować termometru do mięsa i uważnie obserwuj kilka razy.

Aby mój kurczak był wilgotny, delikatny i pełen smaku podczas wędzenia, a nawet indyka w całości, połówek lub samej piersi, strzelam całymi frytkami z kurczaka lub połówek lub tylko piersi, a nawet udek i nóg wszystkich kawałków. !!! OBOWIĄZKOWA!!!!! DLA SMAKU STRZAŁU (Piwo nie ciemne lub nie jęczące nic ciemnego, a jeśli nie chcesz być widoczny w sklepie kupującym alkohol, poproś kogoś innego, aby to zrobił !!! Dodaj masło i sezon Cajun razem i kup dobry wtryskiwacz i wstrzyknąć wszystkie części MUSI ZROBIĆ TO !!!!!!! Trzymaj palacza w temperaturze od 200 do 250 stopni, a jeśli masz palnik propanowy, są one znacznie lepsze moim zdaniem, pal przez cały czas nasączone wiśniami i meskwitem oraz chipsami jabłkowymi i trzymaj palacz z wodą i frytkami co 30 minut koniecznością (spalone frytki i woda nie mają dobrego smaku dla kurczaka lub indyka itp.) i zawsze PAMIĘTAJ, JEŚLI WYGLĄDASZ NIE GOTUJESZ !!!! Przyspiesz się ze strzelaniem do rzeczy w innym czasie niż ten, który ustawia twój czas na to, ile czasu wymaga funtów lub uncji tego, co palisz !!! OCZYWIŚCIE MUSI to być trochę drogie, ale warto wziąć termometr do mięsa, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę i nie chodzić do kości jakiegokolwiek mięsa, zawsze sprawdzaj najgrubszą część mięsa !!! CIESZYĆ SIĘ!!! Och, zapomnij o jednej rzeczy ZAWSZE pocieraj mięso dobrą musztardą oraz solą i pieprzem i dobrze się baw! OCZYWIŚCIE MUSI to być trochę drogie, ale warto wziąć termometr do mięsa, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę i nie chodzić do kości jakiegokolwiek mięsa, zawsze sprawdzaj najgrubszą część mięsa !!! CIESZYĆ SIĘ!!! Och, zapomnij o jednej rzeczy ZAWSZE pocieraj mięso dobrą musztardą oraz solą i pieprzem i dobrze się baw! OCZYWIŚCIE MUSI to być trochę drogie, ale warto wziąć termometr do mięsa, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę i nie chodzić do kości jakiegokolwiek mięsa, zawsze sprawdzaj najgrubszą część mięsa !!! CIESZYĆ SIĘ!!! Och, zapomnij o jednej rzeczy ZAWSZE pocieraj mięso dobrą musztardą oraz solą i pieprzem i dobrze się baw!

Możesz tego spróbować. Weź stary duży wok. Z pokrywą kopułkową. 2 suszone łyżki stołowe używają herbaty z torebek lub suchego trocin z dobrego drewna. Podgrzej wok na otwartym ogniu, aż będzie bardzo gorący. Wrzuć liście herbaty lub trociny. Ustaw w stojaku. U ptactwa domowego. Kurczak lub Kaczka Uderz w pokrywkę. Poczekaj 2 nin. usunąć płomień. niech ustawić 5 min. Zdejmij pokrywkę. Cały dym powinien zniknąć i dostać się do ptaka. Skóra będzie chrupka i sucha. dotknąć. Dym zamoczy się w ciało. Grzbiety szybko wędzone ptactwo. Teraz upiecz najlepiej, jak myślę. Lub usmażyć ptactwo. Skóra pieczętuje mięso. Miły wędzony smak. Spowoduje to pozostawienie wypalonego miejsca na dnie woka, więc użyj do tego starego. Sztuczka polega na tym, aby mieć wystarczająco dużo ciepła w woku, aby wypalić całą herbatę lub trociny, które wkładasz, i ustawić czas na wchłonięcie go przez ptactwo przed podniesieniem pokrywki.

Pierwsza lekcja jest łatwa, „ The Beer Can Chicken ”. Istnieje kilka podobnych urządzeń, które pomogą Ci zapalić kurczaka. Umieszczasz około 1/2 puszki piwa (lub koksu, rosy górskiej, duszka, imbiru ale) w uchwycie i mocujesz kurczaka nad puszką przez tylny koniec. (górną część puszki można zutylizować w dowolny sposób).

Zapewni to dodatkową wilgoć i smak oraz pomoże uniknąć nieprzyjemnego, wysuszonego mięsa.

Druga lekcja, ścieranie i zastrzyki. Dobre pocieranie pod skórą (jest ich wiele, google jest twoim przyjacielem) pomoże zapieczętować soki i zapewni wspaniały smak (jeśli wybierzesz odpowiedni rub). To samo z zastrzykami. Istnieje wiele „wtryskiwaczy z indyka”, które działają dobrze z kurczakiem. Wstrzyknij mięso za pomocą marynaty, co pomoże zapobiec skórze, której chcesz uniknąć.

Trzecia lekcja, cierpliwość. Skorzystaj z termometru mięsnego i gotuj ptaka powoli i powoli, a następnie, po zakończeniu, pozwól mu odpocząć przez około 15 minut, zanim go pokroisz.

Patelnie parowe nie dodają wilgoci do mięsa palacza. Zbiornik na wodę działa jak radiator, aby zapobiec zbyt dużym wahaniom temperatury.

Jak powiedzieli inni, gotuj cieplej i krócej, a wcześniej upiecz mięso.

Najlepszym powodem, dla którego znalazłem palenie kurczaka u mojego palacza, jest ustawienie temperatury na około 220 - 225 i gotowanie przez około 2,5 do 3 godzin. Przekonałem się, że drewno jabłkowe zapewnia najlepszy smak. Użyłem różnych potarć nad oliwą z oliwek.

Nie rozumiem problemu. Mam elektrycznego palacza wody, nigdy nie miałem żadnych problemów z kurczakiem. Zawsze najpierw pozwalam palaczowi się rozgrzać i gotuję czajnik na miskę z wodą, ale reszta jest wolna. Uważam, że gotowanie zajmuje mniej niż połowę czasu, a cały kurczak (ja zawsze gotuję co najmniej 2 lub 3) gotuje w 45-60 minut. Olej, sól, pieprz na zewnątrz kurczaka, przyprawy we wnęce, pół cytryny we wnęce, aby utrzymać wilgoć.

Najfajniejsza część twojego ptaka powinna wynosić 160-165F, gdy wyciągniesz go z ognia. Rozumiem nerwowość związaną z chorobami przenoszonymi przez żywność, ale najlepszym sposobem na utrzymanie delikatnego i soczystego ptaka jest doprowadzenie go do końca. Polecam palenie, aż dojdziesz do 140-145, a następnie włóż do piekarnika 350-400, aby doprowadzić do 165 i pokroić skórę. Będziesz potrzebować termometru do mięsa i uważnie obserwuj kilka razy. Możesz przeczytać przepis tutaj: Jak Wędzone Skrzydełka Z Kurczaka.

Właśnie dzisiaj wypróbowałem świeżego kurczaka na grillu na pellet drzewny Traeger. Ten kurczak był „świeży” (dobrze niezamrożony, który zna jego historię) z Walmart w jakimś płynie, który, jak twierdził, był „naturalnym bulionem z kurczaka”, cokolwiek to jest. Uznałem (i byłem leniwy), że jest wystarczająco dobry.

Więc załóż Traeger i ustaw na około 350 ° F. Wypchałem go plasterkami jabłka, pokrojoną w plasterki cebulą i świeżym czosnkiem i rozsmarowałem na nim niewielką ilość natarcia. Gotowałem przez około 2 godziny, aż temperatura wewnątrz wyniesie 220 ° F ... Położyłem folię na blacie grilla, aby się nie poparzył.

Cholera. Najlepszy kurczak, jaki kiedykolwiek jadłem. Wciąż soczysty i niesamowicie dobry. Nie jest gumowaty ani wysuszony, jak to często bywa przy dłuższych niższych temperaturach. Nawet jedzenie plasterków jabłka prosto (wciąż trochę chrupiące ...) było pyszne.