Słyszałem radę, że wodę należy gotować tylko na herbatę - że po zagotowaniu traci rozpuszczony tlen, a jeśli w wodzie nie ma wystarczającej ilości tlenu, (jakoś) wpływa to na smak herbaty.
Wydaje mi się, że to nie ma sensu. Jeśli woda straci tlen podczas gotowania, straci go, zanim herbata go dotknie.
Czy to naprawdę robi różnicę, czy jest to po prostu utrwalony mit kuchenny? Jeśli istnieje, jaki wpływ ma tlen (lub jego brak) na gotowy produkt?
Odpowiedzi:
Ten artykuł na blogu (cytując liczne źródła) twierdzi, że ponowne gotowanie wody nie ma znaczącego wpływu na smak herbaty. Oto kilka kluczowych punktów:
Podgrzewanie wody powyżej 50 aboveC już usuwa z niej większość tlenu, więc ani woda gotowana raz, ani woda dwukrotnie gotowana nie zawierają znacznych ilości tlenu.
Testy trójkątne, takie jak ten, dowodzą, że rozpuszczony tlen sam w sobie nie wpływa na smak wody.
Podczas gdy tlen teoretycznie może zmniejszać stężenie garbników w herbacie, efekt ten jest przyćmiony innymi czynnikami, w szczególności czasem rozmiękczania, temperaturą wody i stosunkiem wody do herbaty.
źródło
Cała poruszająca się woda ma w sobie rozpuszczony tlen. To jest oddech ryb
Rozpuszczony tlen jest reaktywny i najprawdopodobniej wydobędzie więcej substancji z liści herbaty, niż bez niego. Jeśli to są dobre składniki smakowe herbaty, nie wiem?
Po podgrzaniu woda zaczyna uwalniać rozpuszczony tlen. Im więcej podgrzejesz wody, tym więcej tlenu ucieka
Możesz kupić czajniki do herbaty, które doprowadzają wodę do 95 ° C (203 ° F), ale nie gotują się, aby zmniejszyć ilość utraconego rozpuszczonego tlenu, ale nadal sprawiają, że woda jest wystarczająco gorąca, aby zaparzyć herbatę. Oszczędzają również energię :-) Używam jednego z nich i jestem z tego zadowolony
Przykładowy czajnik
Niektórzy ludzie „obserwują” czajnik i wyłączają go tuż przed zagotowaniem wody!
Jest to osobiste preferencje smakowe, jeśli herbata smakuje lepiej po zaparzeniu w wodzie z większą ilością rozpuszczonego tlenu lub nie
źródło
Zgadzam się z twoim podejrzeniem. Chociaż najprawdopodobniej wrzątku robi bo to stracić niektóre jej natlenienie, pęcherzyki i pary widać podczas gotowania wody nie pochodzą z tlenem uwięzione w wodzie.
Woda gotuje się, gdy podgrzejesz ją wystarczająco, aby woda zaczęła działać jak gaz. Powodem wrzenia pęcherzyków wody jest to, że źródło ciepła znajduje się zasadniczo na dnie, więc pierwsze cząsteczki wody, które stają się gazowe, znajdują się na dnie, a następnie pęcherzykują.
Mówienie, że wrząca woda uwalnia jej wewnętrzny tlen, przypomina powiedzenie, że lód nie jest wodą i w rzeczywistości po prostu zatrzymuje wodę w środku.
Jeśli martwisz się dotlenieniem, spróbuj nalać filiżankę herbaty różnymi metodami:
W każdym razie mogę się mylić, ale cała koncepcja wydaje się trochę głupia.
Szczęśliwego picia herbaty:]
źródło
Ta osoba odkryła, że zwiększony poziom tlenu w wodzie powoduje łagodniejszą, mniej taninową herbatę:
https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/
Zamiast gotować i ponownie gotować wodę, natlenili wodę, przepuszczając przez nią powietrze - więc nie do końca wskazuje na to, jaki byłby efekt wielokrotnego wrzenia.
źródło
Moja mama, która miałaby już 100 lat, zawsze mówiła nam, że ponowne zagotowanie wody sprawia, że woda jest nieco „nieświeża”. Mówiła o „Free Oxygen”, który, jak sądzę, był jej sposobem na powiedzenie „Rozpuszczonego tlenu”. Myślę, że DO jest tym, co ryby faktycznie dostają przez skrzela, dlatego ryby w misce muszą dostać świeżą wodę (z DO na wystarczająco wysokim poziomie), aby żyć. Tak więc - moja teoria jest taka, że herbata jest najlepsza, gdy jest przygotowywana ze świeżej wody, która nie była wcześniej gotowana. To moje 2 centy!
źródło
Wydawało się, że wszyscy korespondenci wprowadzili w błąd chemię i fizykę podczas lekcji we wczesnych szkołach, ponieważ pamiętam, że woda składa się z dwóch atomów wodoru i jednego tlenu, jeśli jeden miałby usunąć tlen, jak sugerowano, to aby upewnić się, że zostaliśmy z H2, która w NTP (normalna temperatura i ciśnienie) występuje jako wysoce łatwopalny gaz, a ponadto potrzebujesz reakcji chemicznej (katalizy) lub elektrolizy, aby oddzielić O od H2, wrząca woda po prostu podgrzewa wodę, dopóki wydzielone pary nie wyrównają ciśnienia atmosferycznego, które jest jednym bar lub jedna atmosfera w starych pieniądzach, jako przedmiot zainteresowania Marks i Spencers mają na paczkach herbatę informację, że wrząca woda usuwa tlen, co moim zdaniem wymaga odpowiedniego egzekwowania prawa.
Tom Gilmore
źródło