W jaki sposób herbata staje się gorzka między momentem jej zapakowania a chwilą jej wypicia? Czy są jakieś procesy chemiczne zachodzące podczas przechowywania lub parzenia herbaty, które mogę kontrolować, aby zapobiec zaparzeniu gorzkiej herbaty?

Jeśli przyczyny goryczy różnią się w zależności od rodzaju herbaty, chciałbym to również wiedzieć.

Przechowywanie herbaty

Twoja herbata nigdy nie powinna stać się zgorzkniała z powodu metod przechowywania. Jedyną rzeczą, która powinna się zdarzyć herbacie w wyniku jej przechowywania, jest ogólna utrata smaku lub utrata złożoności smaku (w zielonej herbacie możesz stracić miód lub nuty owocowe herbaty, która była nieprawidłowo przechowywana , ale nadal będzie smakować jak zielona herbata).

Przechowywanie herbaty wiąże się z kilkoma czynnikami. Pierwszy to światło . Ekspozycja na światło obniży jakość herbaty, pozbawiając ją zarówno koloru, jak i smaku. Światło wywołuje również łańcuch reakcji, które niszczą przeciwutleniacze znajdujące się w herbacie . Więc powinieneś przechowywać herbatę w pojemniku blokującym światło (jak typowa metalowa puszka do herbaty).

Kolejnym czynnikiem jest powietrze . Herbatę należy przechowywać w miejscu, w którym nie ma silnie pachnącego innego jedzenia lub chemikaliów, ponieważ bardzo łatwo pochłania inne zapachy. Ponadto herbata pochłania wilgoć z powietrza, dlatego należy ją przechowywać w suchym miejscu. Wilgoć może powodować kilka różnych problemów z herbatą: może zacząć wiązać się z taninami i sprawić, że herbata będzie gorzka, gdy w końcu ją zaparzysz, a nadmiar wilgoci może zapewnić podstawy do rozmnażania się bakterii lub grzybów, co sprawi, że Twoja herbata nie będzie nadawać się do parzenia wszystko. Dlatego przechowuj herbatę w szczelnym pojemniku, który blokuje wilgoć i inne zapachy w pobliżu. Uszczelnianie próżniowe nie jest konieczne, chyba że chcesz przechowywać porcję herbaty przez długi czas bez jej używania.

Nie znalazłem żadnych dowodów na poparcie utleniania wpływającego na smak bardziej niż wilgoć lub światło. Różne rodzaje herbaty powstają przez utlenianie liści herbaty (białe herbaty są najmniej utlenione, czarne herbaty najbardziej, a zielone i oolongi są gdzieś pomiędzy nimi), więc utlenianie nie jest z natury szkodliwe dla herbaty.

Podsumowując: chroń swoją herbatę przed szkodliwym działaniem światła, wilgoci, zapachów otoczenia i powietrza, przechowując ją w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu większość rodzajów herbacianych liści powinna zachować większość smaku przez około dwa lata, chociaż zawsze świeża jest lepsza. (Niektóre herbaty, takie jak japońskie herbaty zielone, tradycyjnie są przechowywane tylko przez około 3 miesiące).

Parzenie Herbaty

Aby osiągnąć najlepszy smak, zaparz herbatę zgodnie z instrukcjami procesora (przynajmniej na początek - kiedy już zaznajomisz się z herbatą i tym, co lubisz, możesz dostosować ją do smaku). Producenci herbat chcą, aby ich herbata smakowała dobrze, a oni są ekspertami, więc możesz na nich polegać, aby podawać przyzwoite instrukcje. Nigdy nie kupiłem herbaty, która nie zawierała instrukcji parzenia bezpośrednio na opakowaniu, ale jeśli znajdziesz takie, które nie mają instrukcji, oto kilka ogólnych wskazówek. Wziąłem to z Krótkiego przewodnika po herbacie Upton Tea i odpowiada to mojemu własnemu doświadczeniu w robieniu herbaty i rozmawianiu z importerami herbaty / właścicielami sklepów.

Herbaty Z Całych Liści

• czarne herbaty : wrząca (212 F) woda, stroma przez 3-4 minuty; jeśli podajesz z mlekiem lub cytryną, strome 4-5 minut
• zielone herbaty : nieco mniej niż wrzące (180 F), strome 2-3 minuty
• herbaty oolong : lżejsze oolongi używaj ciepłej (180 F) wody, strome przez 2-3 minuty
• białe herbaty : mniej niż wrząca (180 F) woda, strome przez 2-3 minuty
• ziołowe tisany : wrząca (212 F) woda, stroma przez 5-8 minut

Wachlowanie, zgniecione liście lub proszek

• Takie właśnie są zapakowane herbaty, a ponieważ zostały przetworzone w celu uzyskania drobniejszej jakości, wymagają krótszego czasu parzenia. (Drobniejsze liście oznaczają większą powierzchnię, dzięki czemu podczas parzenia otrzymujesz więcej garbników na sekundę, w porównaniu do liści herbaty w większych kawałkach.)
• Skorzystaj z powyższych wskazówek, ale zaparzaj przez 1-1,5 minuty krócej niż herbaty z całych liści

Gorzki smak pochodzi od garbników . Istnieją dwa sposoby, aby herbata stała się nieprzyjemnie gorzka: zaparzanie w zbyt wysokiej temperaturze lub zaparzanie za długo. (Możliwe jest również, że jeśli twoja woda jest silnie chlorowana lub w inny sposób zanieczyszczona, może sprawić, że twoja herbata źle smakuje, ale jest to znacznie mniej prawdopodobne niż niewłaściwe parzenie). Jeśli robisz herbatę z luźnych liści herbaty, użycie zbyt wielu liści może również gorzka herbata; podstawową zasadą jest 1 łyżeczka herbaty na 8 uncji wody, choć może się to różnić w zależności od rodzaju parzonej herbaty.

Ogólnie rzecz biorąc, im dłużej zaparzysz herbatę, tym więcej garbników zostanie uwolnionych i tym bardziej będzie gorzka. Jeśli wykorzystasz powyższe czasy jako punkt wyjścia, nie powinieneś dostawać zbyt gorzkiej herbaty, ale pamiętaj: każda partia herbaty jest wyjątkowa, a smak każdego pijącego herbatę jest inny. Eksperymentuj, aż znajdziesz to, czego ty uważają za idealne herbatę.

Na koniec zacznij od herbaty dobrej jakości. Część herbaty jest źle przetworzona, a smak jest zniszczony, zanim jeszcze otworzysz opakowanie. Jeśli zaczniesz od herbaty wysokiej jakości, znacznie bardziej prawdopodobne jest uzyskanie dobrych rezultatów. :)

Dla amatora, mniej wydajnego lub mniej doświadczonego piwowara, takiego jak ja (mimo że piję herbatę od ponad 35 lat), jeśli twoja herbata jest gorzka, spójrz na następujące kwestie:

1. woda jest za gorąca; Uważam, że najlepiej nie gotować wody (dokładniejsze szczegóły podano w odpowiedzi Laury). Myślę, że dlatego herbata słoneczna jest tak dobra, że ​​woda nigdy nie jest wyjątkowo gorąca.

2. torebki herbaty pozostają zbyt długo w gorącym czajniku lub filiżance; utrzymuj 2-3 minuty czasu parzenia, mniej więcej tak, jak chcesz. Czasami lenię lub myślę, że więcej dobrych rzeczy jest dobre, i zostawiam worki w doniczce, co powoduje marszczenie nosa i / lub oszałamiającą gorycz, której nie wyleczy się przez dodanie większej ilości kostek lodu lub rozcieńczenie wodą.

3. zbyt wiele torebek herbaty używanych do warzenia; pakiet kazałby mi użyć dwa razy więcej, niż zwykle wolę. Jedna torebka herbaty zwykle działa dla mnie na 2 filiżanki / litr.

4. i jak stwierdziła inna osoba, nie ściskaj torebek z herbatą. Robiłem to, aby wydobyć wszelką odrobinę dobroci, a potem zdałem sobie sprawę, że wyciskam do kubka dużo gorzkich tanin.

5. trochę poza tematem, kolejna wskazówka, której właśnie nauczyłem się w ostatnich latach: herbatę w dzbanku w lodówce należy wypić w ciągu kilku dni, jak mi powiedziano, że zepsuje się, a na dole pojawi się mleczny wygląd pojemnik. Nie badałem tego, więc może niektórzy pragną produkować sfermentowaną herbatę, choć nie zawsze o tym słyszałem, tylko że fermentowanie żywności i napojów wydaje się być ostatnio modne. Jednak powiedziano mi, że stara herbata może być szkodliwa dla zdrowia.

BTW, używam torebek z herbatą, a nie luźnej herbaty, po prostu dlatego, że uważam, że jakość wciąż tam jest, nie jestem „snobem herbacianym”, nie dlatego, że jest w tym coś złego, i prowadzę wymagające życie, a luźne liście tylko dodać do wyzwań. Czasami fajnie jest poświęcić dodatkowy czas i kroki, aby cieszyć się luźną herbatą liściastą, jeśli mogę odzyskać sitko do herbaty lub zaparzacz od moich dzieci i wyciągnąć Play-doha. :)

Nie zgniataj torebek z herbatą, aby przyspieszyć proces, za każdym razem otrzymasz gorzką herbatę.

Nauczyłem się tej sztuczki, kiedy przeglądałem internet, ale dodajesz do herbaty trochę sody oczyszczonej, aby była gładsza i mniej gorzka.

Przechowywanie nie jest tak naprawdę istotnym czynnikiem, jeśli chodzi o gorycz herbaty. Złe przechowywanie może spowodować utratę aromatu. Oto moje uwagi na temat mniej gorzkiej herbaty:

• Temperatura wody : zaparz herbatę z mniejszą ilością gorącej wody, kompensując to dłuższym czasem parzenia.
• Zużycie liści : użyj mniej liści, aby zmniejszyć gorycz.
• Rodzaj : niektóre bardziej utlenione herbaty, takie jak oolong Tieguanyin, są mniej gorzkie. Jest tak, ponieważ proces fermentacji wygładza gorycz, czyniąc herbatę bardziej miękką.
• Starzenie się : niektóre herbaty, takie jak puerh i biała herbata, nadają się do starzenia. Z biegiem czasu herbaty te stają się mniej gorzkie i powstają bardziej słodkie smaki.

Głównym winowajcą goryczy lub cierpkości jest nadmierne parzenie. Jeśli chcesz mocniejszej porostu i obfitej herbaty, użyj trochę więcej herbaty, a nie parząc dłużej, aby uzyskać dodatkową odwagę. Lub udaj się na dodatkową obfitą herbatę, taką jak Assam, szkockie śniadanie lub śniadanie irlandzkie lub angielskie, w zależności od siły smaku herbaty. Oczywiście każda marka może być inna. Szczególnie podoba mi się rano czysto Assam lub mocna, pojedyncza herbata. Jeśli lubisz herbatę, wypróbuj herbatę typu single estate. Subtelne do silniejszych różnic smakowych w każdym i warte swojej ceny i wysiłku. Niezbyt drogie, ale nie cena zamiatania podłogi z fabryki herbaty Lipton. Lubię herbatę Vahdam i Ghograjan.

Glengetti to walijska herbata, która jest cudowna, jeśli chcesz mocnej herbaty. Moje pierwsze przypadkowe natknięcie się na walijską herbatę i bardzo mi się podobało! Jest to herbata luzem CTC, co oznacza, że ​​jest krojona, podarta i zwijana w małe kulki. Wygląda jak gruba herbata instant, ale z daleka. Jedyne, co się z tym wiąże, to używanie go w bardzo dobrym zaparzaczu lub tak jak ja, z Tea Sac wybielam puste papierowe bibułki filtracyjne, aby wypełnić swoją ulubioną herbatę i użyć do zaparzenia. W przeciwnym razie dostaniesz dużo „opadania” w dnie garnka lub kubka.

Nie parz tak długo. Używam francuskiej prasy, wrzucam luźną herbatę, dodaję prawie wrzącą wodę, mieszam, czekam trzy minuty i dociskam prasę, izolując herbatę od płynu. Działa całkiem dobrze, pod warunkiem, że nie pozwolę, aby rzeczy siedziały pół godziny lub dłużej. Oczekuję, że ta odpowiedź jest herezją, ale nie przejmuj się, ponieważ codziennie otrzymuję z niej smaczną herbatę.

Jakość herbaty

Aby uniknąć gorzkiej herbaty, kup herbatę wyższej jakości. Goryczka wynika z łamania liści herbaty, często dlatego, że są zbierane maszynowo. Ręcznie zbierana herbata jest oczywiście droższa, ale prawdopodobnie nie będzie miała tak tanecznego smaku. Oto dobra strona internetowa z lepszymi informacjami: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Dodaj cytrynę do herbaty, aby zmniejszyć garbniki, które mogą chelatować żelazo z jedzenia.