Robi wrzącą wodę, zamiast ciepłej wody, szkodzi smakowi herbaty / gorącej czekolady

Mam czajnik na blat, którego często używam do gotowania wody na herbatę, gorącą czekoladę i napoje w proszku (np. Chai). Nie myślę o tym, kiedy woda zaczyna się gotować i gotuje przez 20 do 30 sekund, zanim czajnik automatycznie się wyłączy, a następnie prawie natychmiast używam wody. Czy powinienem się martwić o:

1. Smak mojej wody zmienia się z wrzenia, a tym samym zmienia się smak napoju?
2. Wrząca woda zmienia związki napoju, a tym samym zmienia jego smak?

Wreszcie, jeśli powinienem się tym martwić, jakiej metody powinienem użyć do podgrzania wody i do jakiej temperatury powinienem dążyć? W szczególności najczęściej robię herbatę (miętową, Earl Grey itp.) I Chai Latte (ze sproszkowanej mieszanki).

Cieplejsza woda prowadzi do większego uwalniania kofeiny i bardziej gorzkiego smaku podczas gotowania liści. Jeśli poważnie myślisz o smaku herbaty, ustaw cztery filiżanki i nalej do nich wody: pierwsze gotowanie, następne po 30 sekundach i dalej. Użyj krakersa między każdym łykiem; późniejsze herbaty powinny smakować nieco jaśniej i słodko, a zwłaszcza dwie środkowe powinny mieć wyraźny delikatny smak zielonej herbaty. W przypadku luźnych liści zwykle używasz nieco niższej temperatury, podczas gdy typowe torebki wymagają więcej koncentracji, aby wydobyć smak. Istnieją strony internetowe, które faktycznie podają idealne temperatury i strome czasy dla poszczególnych odmian, ale jest to również kwestia gustu.

Snobizm zielonej herbaty może przypominać snobizm związany z winem, niebo jest granicą tego, jak wysublimowane chcesz iść, ale jednocześnie każdy może się nim napić i cieszyć.

Z drugiej strony czarna herbata nie ma tak delikatnego smaku, ponieważ jest już wstępnie ugotowana. (Oolong zachowuje trochę każdej natury.) To, jak gorąco powinieneś zrobić, zależy tylko od tego, jak bardzo lubisz smak Bergamotki (dla Earl Grey) lub jakichkolwiek dodatków zawartych w herbacie, jak gorzki jesteś w stanie wytrzymać i ile kofeina, z której chcesz. Im cieplejsze i bardziej gorzkie, tym bardziej herbata zakrywa smak wszelkich dodatków. Oczywiście czas moczenie wpływa również na gorycz. Nie jestem do końca pewien, ale wierzę, że olej bergamotowy zacznie również odparowywać, jeśli zostanie zagotowany, ale zakładam, że nie gotujesz herbaty.

Nie mam pojęcia, jak to zmieni smak Chai, ponieważ sam nigdy nie zrobiłem naprawdę dobrego. Zazwyczaj robię je z proszków i nie widziałem żadnej różnicy w smaku między gorącą, ciepłą, a nawet zimną wodą, chociaż tekstura zmienia się nieznacznie - nie miesza się idealnie z zimną wodą. Te proszki prawdopodobnie mają większość zmienności przetworzoną z nich. Zakładam, że podwoi się to w przypadku gorącej czekolady, ponieważ większość mieszanek nie ma nawet prawdziwego kakao.

Oprócz możliwości wygotowania olejów lub częściowego spalenia zielonych liści w czerń, nie sądzę, aby woda mogła się wystarczająco rozgrzać, aby zmienić skład chemiczny napojów.

Herbata szczególnie potrzebuje wody o określonej temperaturze, która różni się w zależności od rodzaju, czarna herbata musi mieć temperaturę wrzenia lub bardzo bliską temperatury wrzenia, podobnie jak większość naparów ziołowych. Zielona herbata powinna być chłodna, powiedzmy 80-85 ° C (176 ° -185 ° F).

Kawa powinna mieć niższą temperaturę, bardziej jak zielona herbata, ponieważ może sprawić, że stanie się zbyt gorzka i nieprzyjemna. Gorąca czekolada jest podobna do mnie, obie są fasolą.