Jaka jest różnica między zieloną, białą i czarną herbatą? Czy wszystkie oparte są na oryginalnych liściach herbaty?
36
Biała, zielona, oolong i czarna herbata są produktami liści i pąków Camellia sinensis, jedyną różnicą jest sposób ich przetwarzania. Możesz zamienić materię roślinną w dowolną odmianę. Różne źródła podają różne rachunki etapów przetwarzania, ale w przybliżeniu według kolejności przetwarzania od najmniej do najbardziej:
Biała herbata jest minimalnie przetwarzana i nie ulega utlenianiu, co oznacza, że zatrzymuje naturalne przeciwutleniacze, ale nie rozwija tyle smaku, koloru ani kofeiny. Charakterystyczne są słodkie lub kwiatowe smaki.
(Biała herbata chińska srebrna igła)
Zielona herbata ma minimalne utlenianie, zatrzymane przez dodatkowe smażenie na patelni (chińskie herbaty) lub gotowanie na parze (japońskie) kroki. Dodatkowe przetwarzanie wydobywa więcej smaku i pozwala na rozwój kofeiny kosztem zmniejszenia ilości przeciwutleniaczy. Charakterystyczne smaki są trawiaste, roślinne i ziemiste, ze słodkimi nutami.
(Japoński Sencha)
Herbata Oolong ulega częściowej fermentacji i często stanowi dodatkowy etap potrząsania / siniaka, który uwalnia dodatkowe smaki. Oolong może mieć kolor od ciemnozielonego do czarnego. Połączenie siniaków i częściowej fermentacji daje wiele oolong wyraźnych kwiatowych i ziemistych smaków. Ciemniejsze oolongi mogą mieć maślany lub dymny smak. Ma nieco więcej kofeiny i mniej przeciwutleniaczy niż zielona herbata.
Tieguanyin lub Iron Goddess: (lekki oolong)
Czarny Oolong: (Wu Yi)
Czarna herbata jest w pełni sfermentowana, co powoduje czernienie liści i powoduje tworzenie się kofeiny i garbników. Na ogół ma najsolidniejszy smak i najwyższy poziom kofeiny, ale najmniej przeciwutleniaczy.
(Chiński keemun)
Pu-erh jest herbatą prasowaną w ciasta i poddawaną fermentacji, co oznacza, że po przetworzeniu i wysuszeniu ulega dodatkowemu dojrzewaniu / fermentacji. Mikroorganizmy działają na herbatę, zmieniając ją chemicznie w podobny sposób jak starzejące się sery. Tradycyjnie osiąga się to przez lata w kontrolowanych warunkach klimatycznych (idealne 10-15 lat), ale w ostatnich dziesięcioleciach czasami stosuje się kilkumiesięczny proces szybkiego dojrzewania.
Pu-erh rozwija bogatszy, bardziej złożony smak i ma najszerszą gamę smaków spośród wszystkich odmian. Przed fermentacją może przypominać białą, zieloną lub oolongową herbatę, ale proces dojrzewania może nadać ciemniejszy smak czarnej herbaty, nadając jej wyjątkowy charakter.
Ciasto Pu-er
Rooibos, czasami nazywane czerwoną herbatą, jest w całości wykonane z innej rośliny, Aspalathus linearis . Jest to tradycyjny napar z Południowej Afryki, przygotowany jak czarna herbata, ale bez kofeiny. Istnieją dwie odmiany, zielona i czerwona. Zieleń nie utlenia się, a czerwień utlenia się. Rooibos charakteryzuje się słodkim, drzewnym / słodowym posmakiem. Ze względów zdrowotnych jest źródłem przeciwutleniaczy, może pomóc w trawieniu, a niektórzy twierdzą, że może to pomóc w napięciu nerwowym i alergiach.
Yerba mate pochodzi z południowoamerykańskiej rośliny Ilex paraguariensis , której liście są przesiąknięte jak herbata. Na ogół jest tostowany podczas przetwarzania i wytwarza napar z kofeiną podobną do kawy. Pomimo kofeiny, kolega faktycznie rozluźnia mięśnie gładkie, więc nie odczuwasz drgań, a także pomaga kontrolować apetyt. Smak jest roślinny i ziołowy i może być gorzki, jeśli zostanie zaparzony na gorąco. Mimo że zawiera przeciwutleniacze, jest to równoważone śladami substancji rakotwórczych pochodzących z tostowania, a jury wciąż nie ustala, czy partner ogólnie zwiększa, czy zmniejsza odsetek zachorowań na raka.
Tisanes lub napary ziołowe to różne mieszanki suszonych ziół, owoców, przypraw i kwiatów, które są przesiąknięte jak herbaty, ale nie zawierają liści herbaty. Zasadniczo składniki są suszone, chociaż można również użyć świeżych składników. Aby jeszcze bardziej pomieszać sprawy, do czarnych i zielonych herbat można również dodać środki aromatyzujące, co daje podobny wynik.
Zielona herbata jest wytwarzana wyłącznie z liści Camellia sinensis, które zostały poddane minimalnemu utlenianiu podczas przetwarzania. (Aby uzyskać więcej informacji na temat przetwarzania: patrz tutaj ) ( Źródło )
Biała herbata pochodzi z pąków i liści rośliny Camellia sinensis. Liście i pąki mogą uschnąć w naturalnym świetle słonecznym, zanim zostaną lekko przetworzone, aby zapobiec utlenianiu lub dalszemu przetwarzaniu herbaty. Nazwa „biała herbata” pochodzi od drobnych srebrzystobiałych włosów na nieotwartych pąkach rośliny herbacianej, co nadaje roślinie białawy wygląd. Sam napój nie jest biały lub bezbarwny, ale jasnożółty. ( Źródło )
Oolong to tradycyjna chińska herbata (Camellia sinensis) wytwarzana w unikalnym procesie, w tym więdnięciu w silnym słońcu i utlenianiu przed zwijaniem i skręcaniem. ( Źródło )
Czarna herbata to rodzaj herbaty, która jest bardziej utleniona niż herbata oolong, zielona i biała. Wszystkie cztery rodzaje wykonane są z liści krzewu (lub małego drzewa) Camellia sinensis. Czarna herbata ma na ogół mocniejszy smak niż mniej utlenione herbaty. ( Źródło )
źródło
Pozwól, że odpowiem krótko i skutecznie:
Wszystkie herbaty pochodzą z tej samej rośliny herbacianej (Camellia Sinenses), choć istnieją różne odmiany.
Herbaty są klasyfikowane głównie na podstawie stopnia utlenienia. Zielona herbata jest minimalnie utleniana i zachowuje swój zielony kolor. Czarna herbata jest w pełni utleniona, stąd jej czarny kolor. W międzyczasie masz herbaty oolong, które są częściowo utlenione. Mogą być bardziej zielone lub ciemniejsze w zależności od ich określonego stopnia utlenienia.
Przetwarzanie białej i zielonej herbaty
Przetwarzanie białej i zielonej herbaty jest dość podobne, podobnie jak ich poziomy utleniania. Ponieważ jest to stosunkowo nowa kategoria, nie do końca pasuje do powyższej logiki. Potrzebuje więc dalszych wyjaśnień. Różnica polega na etapach przetwarzania:
Etapy przetwarzania białej herbaty: Więdnięcie -> Suszenie
Etapy przetwarzania zielonej herbaty: Więdnięcie -> Utrwalenie -> Suszenie
Na podstawie tego, co do tej pory widziałem na farmach, proces więdnięcia jest zazwyczaj dłuższy w przypadku białej herbaty. Jeśli chodzi o „naprawianie”, w Chinach głównie panfry liście. W Japonii najczęściej stosuje się metodę parowania.
Jednak w przypadku białej herbaty należy powiedzieć, że ten rodzaj herbaty można czasem przechowywać w celu dalszego starzenia. Zwłaszcza ciasta z białej herbaty. Z czasem poziom utlenienia białej herbaty zmienia się.
Mam nadzieję, że nie uczyniłem tego zbyt skomplikowanym.
źródło
biała herbata Około 10 do 30% fermentacji
ale czarna herbata ma stopień fermentacji od 80 do 90% całej sfermentowanej herbaty
źródło