Woda z herbaty: podgrzać do 80 ° C lub zagotować do 100 ° C i pozwolić jej ostygnąć do 80 ° C?

W przypadku niektórych herbat wrząca woda jest zbyt gorąca. Dzisiaj usłyszałem, że lepiej jest zagotować wodę do 100 ° C i pozwolić jej ostygnąć do 80 ° C niż podgrzewać wodę do 80 ° C. Czy to prawda? Czy to naprawdę wpływa na właściwości wody, inne niż zabijanie bakterii?

W rzeczywistości jest odwrotnie, nie powinieneś gotować wody na herbatę, chyba że chcesz, aby się zagotowała. Woda rozpuszcza w nim tlen, tym więcej masz przyjemniejszej herbaty. Zostało to omówione w tym pytaniu .

Im cieplejsza woda, tym szybciej traci rozpuszczony tlen, więc dostaniesz lepszą herbatę (dla większości ludzi podniebienia), jeśli podniesiesz wodę do 80 ° C i zużyjesz ją natychmiast. Jeśli go ugotujesz, a następnie ostygniesz, stracisz znacznie więcej O ₂ .

FYI, 80 ° C jest dość niska dla większości czarnych herbat, eksperymentowałem z tym kilka lat temu i odkryłem, że większość czarnych herbatek parzonych w 80 ° C wyszła dość okropnie, zielona herbata wydawała się wyjątkiem. Odkryłem, że 90–95 ° C to więcej słodyczy.

Poza gotowaniem się w celu zabicia patogenów, jedyną rzeczą, o której myślę, byłoby usunięcie chloru z wody, co robi gotowanie. Jednak trzeba go gotować przez 15 minut, aby się go pozbyć, a nie tylko doprowadzić do wrzenia. Ponadto, gotowanie nie pozbywa się chloranów, które w dzisiejszych czasach są częściej wykorzystywane do oczyszczania wody. Zobacz to pytanie, aby uzyskać więcej informacji na ten temat.

Gotowanie pomaga wydostać wapno z twardej wody. W takim przypadku lepiej zaparzyć herbatę z przegotowaną wodą, ponieważ wapno zakłóca proces parzenia i nadaje herbacie kredowy posmak.

Edycja: Ponieważ otrzymałem kilka sceptycznych komentarzy do powyższego stwierdzenia, oto strona wiki dotycząca tymczasowej twardości, która wynika z rozpuszczonego minerału wapna i którą można usunąć przez gotowanie .

Jeśli chodzi o tlen rozpuszczony, znalazłem artykuł, który twierdzi, że nie ma wpływu na smak herbaty, i przytacza kilka źródeł, aby poprzeć to twierdzenie.

Nie ma dużej różnicy w smaku między tymi dwiema opcjami. Radzę zaopatrzyć się w szybkowar, który może go zagotować tylko do 80 ° C z dwóch powodów:

1. Schłodzenie wody od 100 do 80 zajmuje około 3 minut.
2. Po dwukrotnym podgrzaniu wody do 100 ° C w celu zaparzenia herbaty, jej smak będzie matowy. Nie mam doświadczenia po podgrzaniu do 80 ° C.

Aktualizacja: Zauważyłem, kiedy odpowiedziałem na pytanie, że zakładam użycie wody butelkowanej. Tego używam, ponieważ woda z kranu nie jest świetna w moim kraju. W przypadku wody z kranu zalecałbym zawsze najpierw zagotować do 100 ° C.

Wrzenie zmienia strukturę molekularną wody.

Kiedy woda jest podgrzewana, duża część energii cieplnej ulega zerwaniu wiązań wodorowych między cząsteczkami wody.

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

Obniża się również wartość pH.

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_A Water_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

Wartość pH jest miarą kwasowości i zasadowości.

Ludzka krew jest mniej więcej pośrodku skali.

Skala wynosi od 0 do 14.

14 jest alkaliczny.

0 oznacza kwas.

Możesz to sprawdzić papierem lakmusowym.

Większość organizmów ginie pod koniec skali.

Oznacza to, że obie substancje w tych obszarach są trujące.

Tutaj - nie - przejdziesz przez gotowanie, ale pomyślisz jak detergent i środek do czyszczenia toalet.

Dlatego lepiej zatrzymać się przed 80 ° C na zieloną herbatę.

I jak mówi @GdD, czarna herbata prawdopodobnie potrzebuje więcej.