Jaki jest prawidłowy stosunek cebuli do pomidorów dla północnoindyjskiego sosu masala?

8

Jaki jest optymalny - a przynajmniej najczęściej stosowany - stosunek pomidorów do cebuli do przygotowania masali pomidorowej (sosu)? Masala jest używana jako baza dla wielu potraw z północnych Indii. Cebulę smażono na oleju, a następnie dodawano pomidory i przyprawy i gotowano, aż olej się oddzieli.

sauce onions tomatoes indian-cuisine curry Avinash Bhat
źródło

Odpowiedzi:

5

Nie jestem do końca zaznajomiony z tym przepisem, ale według przepisów, które badałem, stosunek ten wydaje się przebiegać z zakresu od 2-1 pomidorów do cebuli aż do 1-1 pomidorów do cebuli. Poleciłbym zacząć od racji 2-1 i dostosować do smaku.

Oto przepisy, które sprawdziłem:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Mam nadzieję że to pomogło! Idealnie ktoś z większym doświadczeniem z tym daniem może w końcu napisać bardziej wyczerpującą odpowiedź.

Katey HW
źródło
Dzięki za twój wysiłek. Jestem właśnie w trakcie wypróbowywania różnych wskaźników i zobaczę, co działa najlepiej.
Avinash Bhat,
Fajnie, zgłoś swoje wyniki!
Katey HW,
Zwykle zaczynam od stosunku 1: 1 i dostosowuję na podstawie osobistych preferencji. Większość przepisów mówi coś w stylu „jedna średnia cebula, pokrojona w kostkę” ... ale to nie jest dla mnie pomocne, ponieważ „średni” to termin całkowicie subiektywny. Nie lubię też dużych kawałków obrzydliwie ugotowanej cebuli, więc czasami dostosowuję ich ilość (czasem po prostu kroję je na mniejsze). Ale ogólnie 2: 1 - 1: 1 powinno działać w przypadku większości sosów.
Laura,
@ LauraΨ: masz rację, że wiele przepisów wymaga „średniej” cebuli lub „dużego” pomidora, co jest całkowicie bezużyteczne. Spróbuję różnych proporcji wagowych i przekażę raport. Dzięki za komentarz.
Avinash Bhat,
Sos okazuje się być zbyt słodki, gdy zastosowany daje słodki smak, którego nie lubię. Obecnie używam stosunku 1: 1 dla cebuli i pomidorów. Nie jestem pewien -> Czy powinniśmy jasnobrązową cebulę, czy ciemnobrązową? Obecnie robię jasnobrązowe, czy to źle? -> Czy moja racja jest nieprawidłowa, ponieważ używam Cebuli i Pomidorów w równych ilościach. Które powinno być więcej? Jak każda z nich zmienia smak.
Aman
2

Mam współpracownika z północnych Indii, którego żona jest fantastycznym kucharzem. Zapytałem go, a on ją.

Jej odpowiedź była w zasadzie „to zależy”.

Jej przepisy to zwykle proporcje 1: 1. Skomentowałem, że to dużo cebuli i mój współpracownik powiedział, że to w porządku, ponieważ to on ją kroi.

Niektóre przepisy zawierają jeszcze więcej cebuli, a cebula jest puree. Inni mają trochę więcej pomidorów.

Poleciła zacząć od stosunku objętościowego 1: 1, chyba że istnieje konkretny rodzaj przepisu masala, który wymaga innego stosunku.

Sobachatina
źródło
Dziękuję, Sobachatina. Zacząłem od stosunku 1: 1 (wagowo), aw najbliższych dniach zwiększę stosunek i zobaczę, co się stanie. Sprawdzaj bardziej naukowe analizy.
Avinash Bhat,
2

Proporcja zależy zasadniczo od smaku, a szczególnie od potrawy. Stosunek 2: 1 jest wybierany w przypadkach, w których chcielibyśmy mieć słodki smak pomidora, w innych przypadkach wybieramy 1: 1.

Często w przypadku pikantnych potraw preferowany jest 2: 1.

Polecam zacząć od 1: 1 i obniżyć stosunek w zależności od tego, czy lubisz smak pomidora.

Zasadniczo trzymam się 2: 1, ponieważ nie jestem fanem pomidorów .. B-)

Anoop KP
źródło
2

Stosunek powinien wynosić 1 cebula i 2 pomidory. Powodem jest to, że cebula ma naturalnie słodki smak, a kiedy jest karmelizowana, staje się bardziej słodka, więc dodanie podwójnej ilości pomidora pomaga zrównoważyć słodki sos w sosie.

Bieg
źródło
1
Czy masz na myśli masale, w których cebula jest tylko lekko smażona lub smażona / karmelizowana tak dużo, jak to możliwe? Wiem, że obie odmiany istnieją w różnych przepisach.
rackandboneman
0

Ważnym czynnikiem jest rodzaj pomidorów, a dokładniej ich wodnistość.

Na przykład pomidory roma wydają się być bardziej mięsiste, więc rzadko wchodzę z nimi w stosunku 1: 1, podczas gdy pomidory szklarniowe mogą być bardzo wodniste, więc mogę nawet wzrosnąć do 3: 1.

użytkownik47563
źródło