Zrobiłem curry z pomidorów, cebuli i cannelini. Włożyłem w to dużo chili, może za dużo. Jeśli będę go dalej gotować, czy będzie łagodniejsze? Mam nadzieję, że ugotuje się w (nijakiej)
Poszukiwanie przeze mnie przepisu na curry, które smakuje jak curry z indyjskich dań na wynos, stało się dla mnie czymś w rodzaju poszukiwań. Zbliżam się do konsystencji, ale nie mogę uzyskać dobrego smaku. Nie wymienię różnych i licznych rzeczy, które próbowałem, ale większość odmian, które...
Wygląda na to, że każda próba zrobienia tajskiego curry kokosowego kończy się oddzieleniem mieszaniny sosów. Chociaż zwykle dobrze smakuje, kokos wygląda jak zsiadły. Moje pytanie brzmi: co mogę zrobić źle? Głównie przestrzegam przepisu z boku pasty curry, którą mam (marka Thai Kitchens,...
Wiele indyjskich przepisów na curry zawiera etap, w którym każe się gotować mieszankę cebuli, pomidorów i przypraw „aż olej się rozdzieli”. Pomimo tego, że kilkakrotnie próbowałem gotować takie przepisy, wciąż nie do końca zrozumiałem, co to oznacza. Mam kilka pytań: Jak mogę stwierdzić, że olej...
Mamy duży granitowy (jak sądzę) moździerz i tłuczek i chociaż utrzymywanie go w czystości ogólnie nie wydaje się zbyt trudne, absolutnie nie mam pojęcia, jak uniknąć plamienia, gdy jest stosowany z kurkumą w proszku podczas gotowania curry. Zasadniczo mielimy przyprawy, a następnie dodajemy...
Zamknięte . To pytanie musi być bardziej skoncentrowane . Obecnie nie przyjmuje odpowiedzi. Chcesz poprawić to pytanie? Zaktualizuj pytanie, aby skupiało się tylko na jednym problemie, edytując ten post . Zamknięte 2 lata temu . Naprawdę chcę zacząć...
Wiele moich ulubionych przepisów na curry zawiera sos na bazie jogurtu, ale kiedy je robię, jogurt dzieli się zasadniczo na skrzep i serwatkę. Co to powoduje i jak mogę temu zapobiec? Jako ilustrujący przykład, ostatniej nocy zrobiłem proste curry z tofu w następujący sposób: ciepłe evoo na...
Kilka dni temu zrobiłem tajskie czerwone curry. Okazało się całkiem nieźle. Jedynym problemem jest to, że był dość cieknący. Zagęstiłem go zawiesiną, która trochę pomogła. Wątpię, by zasłona miała jakąkolwiek moc zagęszczającą. Jestem pewien, że musi być lepszy sposób. Z góry...
Jeden z przepisów na curry w książce „50 wielkich curry z Indii” głosi: „Podgrzej olej w garnku do gotowania i smaż cebulę do głębokiego różu”. Wydaje mi się, że wiem, co to znaczy, gdy przepis mówi „aż do głębokiego brązu” (do czego wzywa wiele indyjskich przepisów na curry), ale „głęboki róż” to...
Widziałem wiele przepisów określających „jogurt” podczas przygotowywania curry w stylu indyjskim, ale bardzo rzadko określają one rodzaj. Problem jest dla mnie złożony, ponieważ mieszkam w kraju, w którym nie mówię w ojczystym języku, a ich koncepcja tego, co może być jogurtem, może być inna niż...
Ja kocham Panang curry i tajskie jedzenie w ogóle. Jednak ilekroć próbuję zrobić curry w domu, zawsze wydaje się ono nie do odróżnienia od czerwonego curry. Jaka jest różnica między tymi dwoma naczyniami? Wydaje mi się, że prawdopodobnie brakuje mi tylko jednego lub dwóch składników, które mają...
Ketchup pomidorowy i curry używamy jako przypraw w Belgii. Na etykiecie keczupu curry wśród innych składników znajduje się „curry (1%)”. Próbowałem więc dodać curry w proszku do zwykłego keczupu, aby zobaczyć, czy mogę skończyć z keczupem curry, ale myślę, że smak był zły. Kolor był jednak...
Robię od zera zieloną tajską pastę curry. Jestem bardzo zadowolony z przepisu i w przeszłości udało mi się to z dużym powodzeniem, ale dziś gotuję dla kogoś, kto nie może zużywać dużo ciepła. Lub cóż, tylko bardzo mało; Mogę umieścić pojedynczy annuum Capsicum ( „norma” papryka chili?) W naczyniu...
Do curry jajecznej gotuję jajka, łuskam je, przebijam widelcem i smażymy na głębokim tłuszczu. Następnie przygotowuję sos i gotuję pod ciśnieniem jajka i sos. Cokolwiek robię, nie pozwala przyprawom dostać się do jajek. Myślałem o krojeniu jajek na połówki, ale potem przy gotowaniu pod ciśnieniem...
W szczególności, jeśli pracuję z zaczynu, który wymaga dodania mleka kokosowego, co byłoby dobrym
Mam przepis na tajskie zielone curry, który wymaga odparowanego mleka, którego nie mam. Mam słodzone mleko skondensowane, czy to
W kuchni tajskiej curry dostrzegam dwie różne metody. Jednym z nich jest gotowanie śmietanki kokosowej, a następnie dodawanie pasty curry i dodawanie reszty składników. Innym sposobem jest podgrzewanie oleju, a następnie dodawanie pasty i gotowanie, a następnie reszta składników. Czy jest właściwy...
Widziałem, że cukier służy do równoważenia innych smaków w naczyniu. Zastanawiałem się tylko, czy mógłbym dodać trochę cukru do pikantnego curry (na przykład curry z kurczaka). Czy to zabrałoby autentyczny smak? Jeśli nie, to ile można bezpiecznie dodać, zanim stanie się zbyt...
Niektóre indyjskie przepisy nakazują kucharzowi usmażyć bardzo małą ilość dal, np. „3/4 łyżeczki urid dal” na początku gotowania potrawy, która inaczej nie zawiera dal. Przykłady tu i tutaj , a mam wystarczająco dużo przykładów w książkach kucharskich, aby sprawdzić, czy ten sposób rozpoczęcia...
Powszechnie wiadomo, że „opiekanie jest lepsze”, jeśli chodzi o przyprawy. Ale pewnego dnia zauważyłem, że mój opiekany i świeżo zmielony kolendry pachniał dość słabo i ostatecznie wzmocniłem smak wstępnie zmielonymi materiałami, które zawierały o wiele bardziej „świeży” (cytrusowo-kwiatowy)...