Mam kilka pytań dotyczących żółtka jaja w lodach.
Chciałbym spróbować domowej roboty lodów, ale wiele przepisów, które widzę, mają żółtko. Czy istnieje substytut, którego mogę użyć lub czy można po prostu pominąć żółtko jaja?
Słyszałem, że mogę zastąpić żółtko jajka kremem kokosowym, a może mleko kokosowe. Czy to prawda? Jaki jest cel żółtka jaja w lodach?
Odpowiedzi:
Jednym z moich ulubionych lodów jest świeże truskawki (tylko zrywane), śmietana i cukier. To wszystko. „Przepisy” na rzeczy, które są proste, mogą być trudne do znalezienia, więc gdy szukasz przepisów, otrzymujesz wszystkie rodzaje, w których najpierw robisz krem i tak dalej. Jeśli zrobiłeś lody bezglutenowe i coś w nim nie lubisz, to jedno, ale domyślam się, że jeszcze nie zrobiłeś lodów bezglutenowych. Spróbuj.
źródło
Wiem, że nie wszyscy ludzie są jak w książkach kucharskich, jak ja, ale powinieneś spojrzeć na książkę „Jeni's Splendid Ice Creams at Home”. Żadne z jej przepisów nie używa jaj. Kupiłem to kilka miesięcy temu i jest fantastycznie. Nie mam w domu ekspresu do lodów, ale jak dotąd wszystkie smaki, które wypróbowałem, okazały się naprawdę dobre. Książka wyjaśnia również wiele nauk związanych z wytwarzaniem lodów - co znacznie ułatwiłoby eksperymentowanie z różnymi składnikami.
źródło
Jaja są używane do produkcji bazy kremowej, która po zamrożeniu ma bogaty smak i kremową konsystencję. Żółtka jaj zawierają również dużo lecytyny, naturalnego emulgatora, który zapobiega oddzielaniu się tłuszczu i wody. To z kolei pomaga utrzymać gładkość lodów, być może pomagając utrzymać małe kryształki lodu, które tworzą się podczas zamrażania.
Nie musisz jednak używać jajek, a jeśli je zostawisz, zazwyczaj nie musisz najpierw gotować bazy. Lody bez jajek (tylko mleko i / lub śmietana, cukier i aromaty) są często nazywane „stylem Filadelfii”, a ponieważ pomijają etap gotowania, są bardzo łatwe do wykonania. Ma również bardzo świeży smak, który doskonale nadaje się do lodów owocowych.
Widziałem kilka przepisów, które nie mają jajek, ale zawierają trochę lecytyny. Możesz zajrzeć do nich szczególnie, jeśli chcesz zrobić lody o wyższej zawartości tłuszczu z bardziej kremowym odczuciem w ustach niż w przepisach w stylu filadelfijskim.
źródło
Jeśli nie chcesz żółtka w lodach lub Gelato, możesz użyć proszku agarowo-agarowego sprzedawanego na rynkach azjatyckich. Jest zrobiony z wodorostów i w 100% wegańskich (zwykle dodaje się żelatynę do lodów dla lepszej tekstury, ale to sprawia, że nie nadaje się dla wegetarian).
źródło
Według Odwołanie do Medical Army ;
Moim zaleceniem byłoby pójść na jajko lniane; zmiel 1 część całego ziarna lnu i wymieszaj z 3 częściami wody, aż do uzyskania przyjemnego wycieku. Będzie to nieco cięższe w celu ubijania (nadal biczuje, zajmuje tylko 5% czasu), a twoja paleta może lub nie porównać smaku z jajkiem (powiedziałbym, że do pieczenia I woleć to w farszach).
Jednak ciało i tekstura będą dobrze upakowane z tym substytutem . Twoje przepisy powinny wyjść ładnie, zakładając, że trzymasz się robienia lodów do robienia lodów, a nie w innych zastosowaniach. Jeśli chcesz użyć go w inny sposób, nie jestem pewien, w jaki sposób będzie on działał, ale jeśli dodasz komentarz, będę mógł się dowiedzieć.
źródło
znalazłem to połączyć , która zawiera wiele różnych podstawień dla jaj, w zależności od tego, do czego jajko jest używane w recepturze.
W przypadku lodów robisz lekki krem, aby zagęścić ciasto przed zamrożeniem. W takim przypadku można zastąpić 2 łyżki skrobi kukurydzianej i 2 łyżki wody. Ubrałbym się bardzo dobrze przed zmieszaniem, albo będzie miał tendencję do zbrylania się.
źródło