Podstawienie do jajka do wiązania mielonego hamburgera

Moja żona ma ochotę na hamburgery (domowe), ale rozwinęła się prenatalna alergia / nietolerancja jaja.

Jaki jest możliwy zamiennik jajka, aby zapobiec zapadnięciu się patelni hamburgerowej w mięso podczas gotowania?

Trochę skrobi kukurydzianej pomógłby, jeśli nie można w ogóle dodać jajka.

Próbowałeś nie dodawać jajka? W moich eksperymentach jajko jest potrzebne, gdy dodajesz bułkę tartą, ale jeśli po prostu uformujesz trochę mielonej wołowiny na patelni i usmażysz ją, nie rozpadnie się. Hm, wyjaśnię to. Jeśli weźmiesz pojedynczą kroplę mielonej wołowiny prosto ze styropianu i wciśniesz ją pasztecikiem, nie rozpadnie się. Jeśli weźmiesz dwa kawałki i umieścisz je obok siebie w pasztecikowej prasie, rozpadnie się podczas gotowania. Więc kiedy muszę dodać dodatkowy kawałek, dodaję go na wierzchu. To działa. Jest więc co najmniej jeden sposób na zrobienie hamburgera bez dodawania jajka. Jeśli chcesz mieszać przyprawy z wołowiną, możesz mieć problem. Przyznaję to. Ale lepiej niż nic.

Nigdy nie używałem niczego innego niż wołowina, suche przyprawy, a czasem czosnek do robienia hamburgerów. Prawdę mówiąc, wolę smak burgera bez spoiw. Kupujemy wołowinę za pół krowy i robimy mnóstwo burgerów. Zamrażarka -> rozmrażanie -> Wymieszać wołowinę z przyprawami -> Formować hamburgery jeszcze zimne (robię kulkę z mięsem, kompresuję) -> prosto do grilla Nigdy nie mieliśmy żadnych problemów.

Powiem też, że moja żona jest znacznie lepsza w robieniu równomiernych, dobrze uformowanych hamburgerów, które naprawdę dobrze do siebie pasują.

Są dwie rzeczy, które musisz zrobić, aby zrobić idealne hamburgery bez jajka lub innego spoiwa.

Najpierw zagnieść kulki mięsne, aby mięso się ze sobą związało. Ugniatanie zapewnia lepszą przyczepność. Przed wyskoczeniem wciśnij mocno mięso do formy.

Po drugie, po uformowaniu się w kształt, schłodź plastry mięsa.

Ten proces najpierw rozciąga białka w mięsie. Po schłodzeniu białka ponownie się kurczą, ale teraz są skręcone razem. Podczas gotowania klep będzie trzymał razem dobrze, jak każdy kupiony w sklepie.

Jeśli okaże się, że działa to nawet wtedy, gdy dodam do mięsa płyny. Często przyprawiam mięso mieszanym sosem Worcester. Nawet z tym dodatkowym płynem mięso dobrze się trzyma. Jajko nie jest wymagane.

Możesz użyć tak zwanego jajka lnianego , to jest 1: 3 :: zmielone nasiona lnu: woda (4 łyżki to około 1 jajko pod względem siły wiązania). Len jest nie tylko tajnym klejem w wielu wegańskich przepisach, ale może być dobrym dodatkiem do diety twojej żony.

Możesz go usmażyć bez jajka.

Po prostu układam placki, zostawiam je na stole lub w lodówce na około godzinę, a następnie smażę.

Nic się nie rozpada, wszystko jest w porządku.

Ja też miałem nietolerancję jaja, gdy byłem w ciąży z naszym ostatnim dzieckiem. Zamiast jajka przy robieniu hamburgerów lub pieczeni użyłem słoika z cielęciną dla niemowląt. Pomógł związać i utrzymać wilgotność naczynia. Tak naprawdę nie dodaje ani nie odejmuje smaku wołowiny.

Powodzenia!

Czas na jakąś gastronomię molekularną. Transglutaminaza („klej do mięsa”) powinna działać idealnie. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1 łyżka mąki na 1 funt mięsa

Używanie mielonego mięsa wieprzowego sprawi, że będzie to dobry burger, ponieważ białka w mięsie wieprzowym wiążą się naturalnie, więc jajko nie jest potrzebne do wiązania mieszanki. Po prostu trochę potraw mięso, aby zachęcić do dobrej mieszanki.