Jak liczba jaj wpływa na przepis na ciasteczka?

10

Jeśli przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady wymaga dwóch jajek i dodam trzy jajka, jaki będzie wpływ na moje ciasteczka?

Podobnie, jeśli wymaga dwóch jaj, a ja wkładam tylko jedno jajo, jaki będzie efekt?

baking eggs cookies Stacy
źródło

Odpowiedzi:

9

Jajka przyczyniają się do lepszej konsystencji, zaczynu i wydłużają okres przydatności do spożycia. Więcej jaj = wilgotne ciasteczko (sp!). Jajka mają również kluczowe znaczenie w strukturze budynku. Są to około 75% wilgoci, 12% białka, 10% tłuszczu i 2ish% cukru.

Biel zapewnia wytrzymałość, stabilność i wilgoć.

Żółtka, w których cały tłuszcz znajduje się w jajku, zwiększają bogactwo, delikatność i smak.

Dlatego, jeśli włożysz dodatkowe jajko, dostaniesz ciastko zwierające. Ciągle to robię. Jeśli postawisz mniej, otrzymasz bardziej kruche ciasteczko.

mrwienerdog
źródło
1
Inną sztuczką jest użycie bardzo dużych lub dużych jaj, chociaż większość przepisów wymaga dużych. Na jajko jest tylko około 10–15% więcej „jaj”, ale może sprawić, że wypieki będą nieco wilgotne, a ciasto nie będzie zbyt lepkie. Moja matka robi to cały czas i wszyscy wiemy, że ciasteczka mamy są najlepsze. Zwykle mam po prostu duże jajka w domu z różnych powodów, ale używanie większych jaj nigdy nie było problemem z mojego doświadczenia.
JSM
Uważam, że jajka będą promować ciasteczko SOFTER, niekoniecznie ciasteczko CHEWIER. Ciasteczka miękkie i ciasteczka do żucia to nie to samo. Miękka oznacza nieco bardziej teksturę przypominającą ciasto. Chewy ma w sobie więcej substancji; żucie trwa dłużej! Ani nie jest kruchy ani twardy. Zastanawiam się, czy inni się zgadzają.
Arlo
-2

Myślę, że podwajając partię ciastek z kawałkami czekolady, należy również dodać białka jaj, aby zapewnić stabilność i trzymać ciasteczka razem. Zbyt mało jajek sprawi, że ciasto będzie kruche.

użytkownik32722
źródło
-5

Źle. Im więcej jajek, tym bardziej ciastkarski będzie przepis na ciasto lub ciastko. Im mniej - tym bardziej będzie wilgotny i gęsty. Jajka powodują puszystość.

pdavidson
źródło
1
Nie. Ubite białka (a nawet bite całe jajka) do pewnego stopnia dodają puszystości. Ale po prostu zmieszałem / pobiłem inne składniki? Dodają tłuszczu i wilgoci i nie dodają powietrza. Nie zrobią puszystego ciasteczka.
Cascabel
3
i ogólnie w ciastkach mąka przyczynia się do tekstury przypominającej ciasto. Całe jajka na ogół robią ciasteczka.
SourDoh,
To nie jest forum, odpowiedzi powinny stać na własnej podstawie na pierwotne pytanie, a nie ingerencje w inne odpowiedzi.
Lars Viklund,
@LarsViklund Tak, zaczyna się od „złego” i oczywiście na coś odpowiada. Ale zawiera również konkretne twierdzenie na temat odpowiedzi na pytanie (jajka sprawiają, że są kruche i puszyste), więc z pewnością jest to również odpowiedź.
Cascabel