Dlaczego kawa smakuje okropnie po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej?

Kawę zaparzam w perkolatorze, używając drobno zmielonych ziaren, i wychodzi świetnie, gdy jest jeszcze gorąca. Muszę jednak zaparzyć co najmniej dwie filiżanki w maszynie. Więc jeśli robię kawę rano, popołudniowa filiżanka jest zimna i muszę ją podgrzać.

Jeśli kawa wystygnie, a następnie podgrzeję ją w filiżance w kuchence mikrofalowej, smakuje okropnie! Dlaczego?

Nie ma to nic wspólnego z kuchenką mikrofalową, a wszystko z lotnością aromatów i smaków kawy. Nawet kawa utrzymywana w cieple przez 4 godziny nie będzie smakować bardzo dobrze. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​starzejąca się parzona kawa powoduje wyraźniejszą kwasowość, jeśli jest pozostawiona do ostygnięcia, lub drzewny, zabłocony, gorzki smak, czasem o bardziej wyraźnej kwasowości, jeśli jest utrzymywany w cieple. Jeśli chcesz zrobić proste espresso, najlepiej wypić je w ciągu 20-30 sekund. Zaparzoną kawę zwykle można trzymać w cieple około 30 minut, zanim wyraźne pogorszenie stanie się widoczne.

Popularny japoński program telewizyjny zasugerował, być może, dodanie szczypty soli do przestarzałej, podgrzanej kawy, co może skłonić twoje kubki smakowe do tolerowania. Uważam, że ta taktyka nie jest wystarczająca, ale przebieg może się różnić.

Na stronie : http://www.coffeeresearch.org/science/aromamain.htm znajduje się mnóstwo informacji na temat związków aromatów kawy i innych badań związanych z kawą.

Oprócz doskonałej odpowiedzi Jasona dodam, że jeśli zostawiasz kawę na 4-6 godzin przed jej podgrzaniem (od rana do popołudnia), prawdopodobnie oleje w kawie również zjełczały. Oleje kawowe są bardzo lotne i wymagają zjełczenia tylko kilka godzin. Właśnie dlatego kawa z tłoczkiem często smakuje obrzydliwie bez względu na to, jakiej jakości ziarna używasz; pompa do kawy jest pełna lub zjełczały olej.

Smak kawy składa się głównie z substancji wysoce lotnych. Ludzki smak zależy w dużej mierze od zapachu; kiedy wyczujesz zapach kawy, te lotne substancje dostają się do twoich jam nosowych i są wykrywane. Nawet podczas picia ślady aromatów unoszą się w nosie. Jeśli zostaną pominięte, te substancje chemiczne odparowują i rozpraszają się w niewykrywalne ilości w powietrzu. Po podgrzaniu usuwa się jeszcze więcej aromatów, co oznacza, że ​​kawa, którą pijesz, pozbawiona jest wielu składników smakowych. Po ich zniknięciu gorzki smak staje się dominujący i sprawia, że ​​smak kawy jest bardzo nieprzyjemny.

Cóż, myślę, że to naprawdę dlatego, że ekstrakt kawy (espresso) pali się, jeśli zastosuje się bezpośrednie ciepło. Jeśli chcesz podgrzać kawę na kuchence w łaźni wodnej, smak może nie być inny.

Dzieje się tak nawet w przypadku świeżo przygotowanego espresso - jeśli mleko nie jest wystarczająco gorące i chcesz podgrzać kawę, spieprzyłbyś smak.

Inną rzeczą jest to, że Arabica jest bardziej podatna na przypalony smak niż szczepy Robusta (okrągłe ziarna).

Większość witryn kawiarni mówi, aby nie podgrzewać kawy. Jest tak, ponieważ podczas parzenia kawy temperatura wody wynosi 205F.

Zawsze podgrzewam kawę przez około 10–25 sekund.
na kubek - ciężki 20-25 sekund
- lekki 10-15 sekund na kubek - 10-20 sekund

Mógłbym powiedzieć, że być może to twój wybór robienia kawy w perkolatorze. Perkolator pobiera przegotowaną wodę i przepuszcza ją przez fusy z kawy. Następnie przetwarza wodę i mieszankę kawy z powrotem przez te same fusy. Z każdym kolejnym przejściem płynu koncentruje się mieszaninę kawy / wody.

Zmienia to również fusy z kawy, ponieważ powodują, że stają się one coraz bardziej gorzkie z powodu kwasów uwalnianych w każdym kolejnym cyklu. Ponadto ciecz jest ciągle ogrzewana i utrzymywana w temperaturze wrzenia, co zapewnia większą ekstrakcję kwasu kawowego.

Ten szczególny wybór do parzenia kawy daje mocny składnik kwasowy i ciemniejszy, bardziej skoncentrowany smak. Wydaje mi się, że sama natura robienia perkolowanej kawy powoduje, że jest ona szczególnie nieprzyjemna w smaku na zimno. Stężenie olejów, kwasów i innych gorzkich związków jest bardziej zauważalne, gdy jest zimne niż gorące. Również ciepło prawdopodobnie sprawia, że ​​bierzesz mniej w ustach, niż gdy jest zimno.

Zwykle, gdy podgrzewam kawę w kuchence mikrofalowej przy najniższym ustawieniu mocy (tylko jeden stopień powyżej ustawienia odszraniania), można ją pić. Przy wyższych ustawieniach smak jest całkowicie zniszczony.

Nie ma co do tego wątpliwości - ciepło niszczy kawę. Dziwię się, że miejsca szybkiej obsługi i stacje benzynowe są w stanie sprzedać tyle gotującej się gorącej kawy. Jest tak gorzki i ma gumowy posmak - prawie nie przypomina prawdziwej kawy IMHO.

O dziwo, lubię TYLKO podgrzaną kawę. Im starsze, tym lepiej. Moją idealną filiżanką jest czarna kawa Dunkin Donuts w wieku od jednego do trzech dni podgrzana w garnku na kuchence lub kuchence mikrofalowej. Wyśmienicie orzechowy bez dziwnej goryczy w świeżo parzonej kawie. Następnie dodaję mleko lub śmietanę. - Wiem, jestem sam na tym.