Różnice / podobieństwa między cynamonem a gałką muszkatołową

14

Czytałem jakiś czas temu, że gałka muszkatołowa i cynamon są bardzo podobne i można je łatwo zastąpić drugim. Jednak wiele przepisów wymaga zarówno cynamonu, jak i gałki muszkatołowej, więc wydaje się, że musi istnieć jakaś różnica.

Jakie są szczególne różnice między cynamonem a gałką muszkatołową? Czy są wystarczająco znaczące, aby uzasadnić zakup zarówno cynamonu, jak i gałki muszkatołowej?

spices Kyra
źródło
2
Myślę, że to ważne pytanie; może nie taki, który głosowałbym za głosowaniem, ale nie sądzę, aby głosowanie za głosowaniem było wymagane. @Kyra: Być może usunęłbym twoje sformułowanie „Czy sądzisz, że” na korzyść „Are”, aby było mniej subiektywne.
JYelton,
1
+1 Dobrze, że to pytanie zmieniło się w użyteczny zasób.
JYelton,

Odpowiedzi:

8

Oni są zupełnie inni.

Cynamon jest ciepły, drzewny, gorący, słodki, pikantny, kora. Gałka muszkatołowa to ajerkoniak. Jeśli chcesz, aby coś smakowało jak Boże Narodzenie, użyj tego.

Oba są pyszne, wszechstronne i mogą dobrze współpracować.

Objętościowo możesz użyć znacznie więcej cynamonu niż gałki muszkatołowej. Gałka muszkatołowa to „szczypta” przyprawy, podczas gdy cynamon można mieszać z masłem lub cukrem i posmarować w zasadzie dowolnym ciastem. (Równoważne ilości gałki muszkatołowej prawdopodobnie doprowadziłyby cię do ukamienowania, ale dotyczy to innego forum).

Ponadto gałka muszkatołowa ma wspólne nuty smakowe i aromat z ziela angielskiego i goździków.

Ocaasi
źródło
2
Heh, świetny opis cynamonu. Gałka muszkatołowa nie przypomina mi jednak świąt Bożego Narodzenia, ale szałwia. Nie potrafię wyrazić gałki muszkatołowej słowami.
hobodave
2
Jak wspomniano ocaasi, gałka muszkatołowa jest halucynogenem w wystarczająco dużych ilościach: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; W naszej rodzinie używa się go nie tylko w sosie jajecznym - beszamelu i innych sosów śmietanowych, chlebie bananowym, ciastkach itp. (I podobnie jak hobodave nie umiem tego wytłumaczyć słowami ... to jest to „je ne sais quoi”) Trzeba także pamiętać, że istnieją dwie główne odmiany cynamonu (cassia vs. ceylon). To, co dostajemy w USA, to raczej kasja, a nie „prawdziwy” cynamon.
Joe
4
Nie lekceważyć wykorzystania gałki muszkatołowej w pikantnych potraw ... sosy, pieczenie, gulasze i może korzystać z trochę rzeczy, jak również (a mały kawałek ...)
Shog9
2
„Gałka muszkatołowa to ajerkoniak” jest naprawdę nieprzydatną częścią tego, co poza tym jest świetną odpowiedzią, dla tych z nas poza Ameryką Północną, gdzie ajerkoniak nie jest tradycyjny o każdej porze roku.
dbmag9,
19

Spróbuj zapamiętać, gdzie to czytasz. A potem już ich nie czytaj.

Jeśli zauważysz, że gałka muszkatołowa i cynamon smakują w ogóle podobnie, oba zmieniły się w pył i należy je wyrzucić.

A następnym razem kup całą gałkę muszkatołową - smakuje znacznie lepiej świeżo startej i utrzymuje się znacznie dłużej bez przekształcania się w lekko pikantny-gorzki pył.

Shog9
źródło
1
+1 za protekcjonalną (ale całkowicie poprawną) odpowiedź!
Harlan,
7

Cynamon pochodzi z kory drzewa, a gałka muszkatołowa jest ziarnem. Cynamon to „gorący” smak wielu słodyczy, np. „Hot Tamales”, a także stosowany w szarlotce i bułkach cynamonowych. Gałka muszkatołowa jest bardziej subtelna, często stosowana z innymi przyprawami, czasem z cynamonem. Poza tym pozwól swoim kubkom smakowym zdecydować.

I tak, warto kupić obie przyprawy, jeśli wymagają tego twoje przepisy.

Chrupiący
źródło
1
Dobrze powiedziane. Warto również wziąć buławę, która jest w zasadzie skorupką gałki muszkatołowej, jeśli lubisz grać z tymi smakami w szczegółach. Aha, jest kilka odmian cynamonu, które smakują nieco inaczej, a Ty dostajesz za co płacisz!
Harlan,
2

Raz „zamień jeden na drugi” oznaczałoby „w równych ilościach” ... co byłoby oczywiście bezsensownym i niebezpiecznym zamiennikiem - gdybyś podłożył równą ilość zmielonej gałki muszkatołowej na ilość cynamonu w cynamonie ciężki przepis, sprawiłbyś, że a) byłby niejadalny dla większości - byłby to niesamowicie intensywny smak gałki muszkatołowej, i b) trujący, gdyby był spożywany w ilości (łyżka ceylonu (patrz poniżej)) cynamon do naczynia byłby tylko odrobinę mocny, łyżka mielonej gałki muszkatołowej prawdopodobnie spowodowałaby zachorowanie na toksyczność.

BTW, jeśli planujesz używać cynamonu w dużych ilościach, zdobądź coś oznaczonego cynamonem ceylonowym; powszechnie sprzedawany mielony cynamon to tak naprawdę mielona kasja, która smakuje nieco intensywniej, ale może, podobnie jak gałka muszkatołowa, stać się niebezpieczna (ma znacznie wyższy poziom kumaryny, substancji występującej również w marzance i wykorzystywana do ... szczura trucizna!) od kiedy używasz jej dużo.

rackandboneman
źródło