Dodanie cytryny do przepisu na ciasteczka

9

Jaki jest najlepszy sposób na dodanie smaku cytryny do przepisu na ciastko? Wiem, że sok z cytryny jest bardzo kwaśny, nie chcę zrzucać PH ciasta. Czy ekstrakt z cytryny jest taki sam? Skórki z cytryny? Czy istnieje sposób, aby to zrekompensować?

baking cookies lemon Yamikuronue
źródło
Czy w ciasteczkach jest mleko?
Mien
@Mein Szukam ogólnych wskazówek, ale najbardziej prawdopodobny przepis, który zmodyfikuję, obejmuje łyżkę mleka. Inne przepisy na ten sam typ plików cookie nie, jednak jeśli źle się to okaże, mógłbym wypróbować inny podstawowy przepis. Wiem, co chcę, aby mój efekt końcowy był taki sam jak mix pudełek, który wypróbowałem ostatniej nocy, z wyjątkiem tego, że faktycznie smakuje dobrze zamiast
gównianego
Na początku tego miesiąca próbowałem dodać skórkę z cytryny i sok z cytryny do przepisu na ciastko z walcowanego cukru. Podczas gdy nie wypiekane ciasto było niebiańskie, upieczone ciasteczka były ... eh. Myślę, że mogło tak być, ponieważ użyłem brązowego cukru (opcja przewidziana w przepisie, aby skończyć z ciasteczkami Chewier) zamiast granulować.
Marti

Odpowiedzi:

7

Spróbuj użyć skórki z cytryny (wiórków ze skórki cytryny) i soku z cytryny lub limonki. Możesz spróbować posypać skórkę ciasteczkami tuż przed ich włożeniem, jeśli nie masz wystarczającej ilości smaku po dodaniu do ciasta

To chrząkanie
źródło
Tylko upewnij się, że cytryna nie jest woskowana i użyła tarki do mikropłatów, aby uzyskać najlepsze wyniki
Wudang
7

Najłatwiej jest po prostu użyć przepisu na cytrynowe ciasteczka. Jestem pewien, że można znaleźć wiele z nich online. Jeśli naprawdę chcesz użyć przepisu na normalne ciasteczka (bo naprawdę to lubisz), możesz z pewnością dodać ekstrakt z cytryny do zwykłej partii. Nie dodawaj zbyt wiele, smak jest naprawdę skoncentrowany. Ponieważ nie zużyjesz jej dużo (wystarczy łyżeczka do herbaty), proporcja płyn: suchy praktycznie się nie zmieni, ale dla pewności możesz zmniejszyć ilość mleka o taką ilość (np. Łyżeczka do herbaty). Możesz także dodać odrobinę zapału bez problemu.

Nie dodałbym soku z cytryny, ponieważ dodajesz mleko do ciastek. Mleko zwija się (w niektórych ciasteczkach jest to dokładnie to, co chcesz osiągnąć). Możesz jednak spróbować dodać sok z cytryny zamiast mleka.

Mina
źródło
Powiedziałem tutaj „łyżeczkę ekstraktu z cytryny”, ale ta ilość zależy oczywiście od tego, ile masz ciasta na ciasteczka.
Mien
Dzięki! Staram się stworzyć lepszą wersję dokładnego ciasteczka, które popsuło się katastrofalnie w weekend, który twierdził, że jest to ciastko cukrowe z cytryną zamiast ciasteczka z cytryną. W tym roku mam pół tuzina przepisów na ciasteczka cukrowe z Christmas Cookieganza, więc planowałem użyć jednego z nich.
Yamikuronue
Co było nie tak z plikami cookie? A czego próbowałeś dla smaku cytryny?
Mien
3
@Mein Everything. To była mieszanka, którą kupiłem online i byłem wręcz urażony tym, jak nijakie jest ciastko i jak bardzo słodki i wcale nie smakował malinowy lukier. Przypominał kwaśną niebiesko-malinową słomkę, ale dwa razy słodszą zamiast kwaśnej, przykrytą łagodnym ciasteczkiem, który może kiedyś, dawno temu, marzył o cytrynie.
Yamikuronue
2

Ponieważ cytryna jest kwaśna, należy zmniejszyć ilość proszku do pieczenia i dodać trochę lub więcej sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwasowość.

Co jeśli dodasz kwaśny składnik do przepisu z proszkiem do pieczenia? Musisz dodać trochę sody. Załóżmy, że robisz ciasteczka i zamieniasz 1/2 szklanki soku z cytryny na wodę, aby zrobić ciasteczka z cytryny. Przepis wymaga 2 łyżeczek proszku do pieczenia, ale musisz zneutralizować kwas w soku z cytryny. Zastąp sodę oczyszczoną jedną łyżeczką proszku do pieczenia. Corriher mówi, że soda do pieczenia jest 4 razy silniejsza niż proszek do pieczenia, więc używaj tylko 1/4 łyżeczki sody do pieczenia na każdą łyżeczkę proszku do pieczenia w oryginalnej recepturze. - z http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

Jessica Brown
źródło
1

Skończyło się na tym, że wziąłem mój bazowy przepis na ciasteczka z cukrem i zastąpiłem mleko sojowe mlekiem, aby uniknąć problemu zsiadłego mleka. Następnie podzieliłem go na cztery porcje, wkładając jedną prosto do lodówki bez modyfikacji. Jedna porcja otrzymała skórkę, jedna otrzymała sok, a druga otrzymała skórkę plus sok. Ciastka z sokiem mogły być bardziej miękkie niż zestowe ciasteczka (ale były pewne problemy z pieczeniem, które mogły to spowodować), ale wszystkie ciasteczka wzrosły o tę samą ilość (wcale nie z założenia). Jasne, te z większą ilością cytryny smakowały więcej cytryny :) Dziękujemy za pomoc wszystkim!

Yamikuronue
źródło