Dlaczego mój chleb zapada się w maszynie do chleba?

Mam maszynę do chleba i kiedy postępuję zgodnie z przepisami zawartymi w dołączonej broszurze dostarczonej z maszyną, chleb unosi się na około godzinę, ale zapada się z powrotem i wydobywa się z niego twarda skała, a zazwyczaj niedogotowana (ciasto). Próbowałem dodać mąkę, co trochę pomogło, ale nie wyleczyło problemu. Kiedy pieczę chleb w piekarniku (wyrabianie rąk itp.), Wychodzi dobrze.

Kilka dodatkowych informacji: miałem podobne problemy z ciasteczkami czekoladowymi. Przepisy, które sprawdzają się doskonale dla innych ludzi, zawalają się w naszej kuchni (nawet przepis z opakowania chipsów czekoladowych Nestle). Moją jedyną teorią jest to, że skoro mieszkamy jedną przecznicę od bardzo dużego jeziora, powietrze jest w jakiś sposób bardziej wilgotne, gęste lub coś w tym rodzaju. Dodanie prawie dwa razy więcej mąki do ciastek sprawiło, że pozostały, ale teraz smakują „ciastowato”.

Czy ktoś wie, co się dzieje i co mogę spróbować rozwiązać? Dźgam w ciemności, ponieważ nie znam wiedzy naukowej o tym, co się dzieje.

Może to wynikać z rodzaju użytych drożdży. Maszyny do szybkiego pieczenia chleba (cykl 1-godzinny) zazwyczaj wymagają „drożdży” natychmiastowych, które rosną znacznie szybciej. Standardowe maszyny do pieczenia chleba (cykl 2-3 godzin) wymagają regularnych drożdży, które są aktywne dłużej. Wygląda na to, że używasz drożdży instant w standardowej recepturze; dlatego drożdże przestają działać, zanim maszyna do chleba przejdzie do drugiego cyklu wzrostu. Niedostateczne gotowanie może być spowodowane tym, że powstałe ciasto jest gęstsze niż oczekuje urządzenie, a zatem nie nagrzewa się z czasem.

Niestety nazwy handlowe drożdży „Regular Active Dry” i „Instant Dry” mogą być bardzo mylące.

Propozycje:

Najpierw udowodnij drożdże, dodając je do wody o temperaturze 115 stopni F wraz z cukrem lub miodem.

Dodaj nieco więcej drożdży, sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, niż wymaga tego przepis.

Zmniejsz ilość soli w przepisie.

Kup barometr. Piec chleb, gdy ciśnienie powietrza jest stałe lub rośnie. Nie piec, gdy spada ciśnienie powietrza.

Ugniataj ciasto dłużej / szybciej.

Użyj wody filtrowanej zamiast wody z kranu.

Spróbuj użyć różnych rodzajów mąki.

Nie dodawaj więcej mąki bez dodatku środka zakwaszającego.

Umowa dotycząca plików cookie może nie być powiązana. Ciastka wykonane z wyższym stosunkiem masła do tłuszczu będą się rozprzestrzeniać i twardnieją z powodu topienia masła. Jeśli używasz dużo masła, to jest odpowiedź na to pytanie.

Zatem, jeśli mam rację co do twoich ciasteczek, brzmi to tak, jakby twój automat do chleba mógł równie dobrze zostać zepsuty. Uwaga „niedogotowana” jest ostateczną wskazówką.

Od jakiegoś czasu piekłem chleb i przeszedłem przez wszystkie problemy i poradziłem sobie z nimi wszystkimi. Kilka wskazówek; Używaj Wessex Flour, jest to najlepsze, jakie znajdziesz, i tam wszystko nadaje się do automatów do chleba, nie wszystkie mąki są. Zawsze przechowuj drożdże w lodówce i nie przechowuj ich zbyt długo.

Mam nadzieję, że to pomaga Michaelowi