Uważam, że to wideo rzeźnika rzeźbiącego pół dorosłej świni (nie krwawej) jest naprawdę interesujące i chciałbym nauczyć się, jak to zrobić na własną rękę. Jednak nigdy nie mogłem zjeść całej dorosłej świni.
Czy ssąca świnia miałaby takie same kawałki mięsa, jakie miałby dorosły? Zastanawiam się na przykład, czy nadal będziesz w stanie zrobić bekon z mięsa, czy też po prostu nie będzie wystarczającej ilości tłuszczu.
pork
butchering
Michael Pryor
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Ssąca świnia miałaby takie same kawałki jak dorosły, ale oczywiście byłyby one znacznie mniejsze, a zatem bardziej rzeźne.
Wikipedia donosi, że ssące mięso wieprzowe jest również dość galaretowate, więc możesz poświęcić cały czas na rzeź i skończyć z mięsem, którego nie chcesz jeść.
Zawsze można zacząć od połowy świni, ponieważ są one oczywiście symetryczne, łączą ją, a następnie zamrażają i / lub rozdają różne kawałki. Kawałki takie jak brzuch można wyleczyć, a inne kawałki mogą zostać zmielone / rozdrobnione lub zamienione w kiełbasę.
źródło
Czuję potrzebę rozszerzenia odpowiedzi @ ElendilTheTall; gdzie HE mówi
Jest to prawda z jednym wyjątkiem, że „brzuch” po prostu nie nadaje się do krojenia boczku (a nawet wieprzowiny solonej). Po prostu nie ma wystarczająco dużo, aby skończyć z czymś, co warto nazwać bekonem. Jednak brzuch, taki jaki jest, stanowi doskonały dodatek do każdej kiełbasy, którą chcesz zrobić. Tłuszcz pomoże w niektórych kawałkach, z którymi możesz zakotwiczyć kiełbasę, dodając zarówno tłuszcz, jak i smak. Innym czynnikiem, o którym należy pamiętać, jest to, że ponieważ wszystko jest proporcjonalnie niewymiarowe, schab jest również zbyt mały, aby można go było stosować w większości zastosowań; ALE robi doskonały Kanadyjski Bekon, jeśli jest odpowiednio utwardzony .
źródło