Czy krem ​​kokosowy można przekształcić w mleko kokosowe lub odwrotnie?

11

Czy śmietankę kokosową można przekształcić w mleko kokosowe lub na odwrót? Na przykład, czy dodanie wody lub mleka krowiego do kremu kokosowego da użyteczne mleko kokosowe? Czy zmniejszając mleko kokosowe, czy mogę dostać krem ​​kokosowy?

substitutions milk cream coconut jontyc
źródło

Odpowiedzi:

4

Krótka odpowiedź: możesz oddzielić mleko kokosowe i odtłuszczać je, aby uzyskać odrobinę kremu kokosowego, ale nie możesz przekształcić kremu kokosowego z powrotem w mleko kokosowe. Rozcieńczenie kremu powoduje po prostu coś cieknącego i obrzydliwego.

Długa odpowiedź: mleko kokosowe jest wytwarzane przez ucieranie kokosa i przepuszczanie przez niego bardzo gorącej wody w celu wydobycia olejków i smaku, a następnie odcedzenie kawałków kokosa. Jest to mieszanka rozpuszczalnych w wodzie części i tłuszczów i może emulgować tak jak normalne mleko lub zagęszczać sosy podobnie jak śmietana mleczna.

Jeśli pozwolisz, aby mleko kokosowe usiadło, tłusta część wzrośnie do góry. Ta część jest odtłuszczana, aby uzyskać krem ​​kokosowy, który jest znacznie bogatszy w tłuszcze. Gotuje się bardzo różnie ze względu na wyższą zawartość tłuszczu i nie emulguje ani nie gęstnieje; jednak jest całkiem smaczne!

Jeśli chcesz zastąpić mleko kokosowe, ale masz tylko krem ​​kokosowy, najlepszym zamiennikiem będzie prawdopodobnie trochę krem ​​kokosowy + dużo ciężkiej (mlecznej) śmietany.

Uwaga: niektórzy określają płyn zawarty w świeżych orzechach kokosowych jako mleko kokosowe, ale dokładniej nazywa się je wodą kokosową. To zamieszanie zrujnowało wiele przepisów!

BobMcGee
źródło
2

Raporty z Wikipedii:

Mleko kokosowe jest chłodzone i pozostawione do zestalenia. Krem kokosowy to gruba, niepłynna część, która oddziela się i unosi na szczyt mleka kokosowego.

Aby uzyskać inny sposób, możesz z pewnością dodać mleko lub wodę. To nie da ci dokładnie tego samego, co mleko kokosowe, ale byłoby ok jako substytut dania.

Nico
źródło
1
To jest mylące. Oznaczałoby to, że to, co jest sprzedawane jako mleko kokosowe, tak naprawdę nie jest mlekiem kokosowym, prawda? Więc nie można tak naprawdę zrobić kremu kokosowego z „prawdziwego” mleka kokosowego. Jednak przypuszczam, że różnica między komercyjnym kremem kokosowym a mlekiem kokosowym polega na większym stosunku kokosu do wody zastosowanym w preparacie.
cptloop,
@ptloop: Nie sądzę, żebym za tobą podążał ... Mleko kokosowe jest płynem, który masz w kokosie (nie wiem, czy komercyjny mógł dodać konserwanty itp.). Jeśli pozwolisz mu usiąść, dostaniesz krem ​​kokosowy + płyn, który w większości będzie wodą + inne sole, rozpuszczalne w wodzie witaminy itp., Które są zwykle w mleku kokosowym. Jeśli weźmiesz śmietankę i dodasz wodę, mniej więcej produkujesz mleko kokosowe, ale zabraknie Ci niektórych z tych dodatkowych składników. Dodanie mleka byłoby dobrze rozcieńczyć mieszankę, ale oczywiście mleko kokosowe naturalnie nie zawiera mleka krowiego!
nico,
4
Ciecz wewnątrz kokosa nazywa się wodą kokosową. Mleko kokosowe i śmietanę wytwarza się przez ucieranie mięsa kokosowego, mieszanie go z wodą i wyciskanie. AFAIK, tradycyjnie, niektórzy ludzie nazywają wodę pozostałą po usunięciu śmietany na „mleko kokosowe”. Dlatego krem ​​można wytwarzać tylko z komercyjnego mleka kokosowego, ponieważ używają innej definicji.
cptloop
@ptloop: masz rację, zignoruj ​​mój poprzedni komentarz.
nico
1

Do przekształcania kremu kokosowego w mleko kokosowe

Wygląda na to, że istnieje wiele nieporozumień, więc prawdopodobnie będziesz musiał eksperymentować (jak sugeruje # 5 poniżej).

Odpowiedź 1: BobMcGee mówi, że „nie możesz przekonwertować kremu kokosowego z powrotem na mleko kokosowe”.

Odpowiedź 2: Z mojego doświadczenia zawsze dodawałem 1 puszkę wody na każdą 1 puszkę mleka kokosowego i działa to doskonale dla moich celów.

Odpowiedź 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ mówi:

¾ szklanki wody na 2 łyżki kremu kokosowego

https://amzn.to/2ItFPHp mówi, że 2 łyżki kremu kokosowego waży 30 g, a puszka 13,66 uncji (403 ml) ma ~ 13 porcji.

13 × 0,75 szklanki = 9,75 szklanki wody na 13,66 uncji puszki kremu kokosowego (tj. 9,75 c wody na 1,7 c kremu kokosowego) .

Osobiście spodziewam się, że takie podejście smakowałoby zbyt wodniście.

Odpowiedź 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream mówi:

Stosunek mleka kokosowego z puszki kremu kokosowego wynosi: 1 puszka kremu kokosowego (5,40 uncji) i 2 szklanki wody.

Jeśli założymy, że Willamette zamierzała napisać „5,40 uncji” zamiast „5,40 uncji” (tj. Pomiar objętości zamiast masy), wówczas skalowanie * jej przepis prowadzi do: 5,1 szklanki wody na 13,66 uncji puszki kremu kokosowego ( tj. 5,1 c wody na 1,7 c kremu kokosowego) , co jest ~ 1,9 razy bardziej kremowe niż przepis Potamus, ale wciąż znacznie mniej kremowe niż wolę.

* 13,66 ÷ 5,4 × 2 ≈ 5,1

Odpowiedź 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream nie zapewnia określonego stosunku, a zamiast tego mówi:

Ilość [wody do zmieszania ze śmietaną kokosową] będzie zależeć od pożądanej konsystencji. Najlepiej jest dodawać małe ilości i gromadzić, zamiast przesadzać.

Ryan
źródło