Jak wydobywają kofeinę z kawy bezkofeinowej?

Ziarna kawy naturalnie zawierają kofeinę. W sklepie lub w restauracji możesz wybrać „kawę bezkofeinową”.

Czy naprawdę zniknęła cała kofeina, czy jest jej tylko mniej? Jak usuwają kofeinę z ziaren?

Najczęściej stosowaną metodą jest szwajcarski proces wodny:

• Partia nieprażonej fasoli moczy się w gorącej wodzie. Kofeina jest rozpuszczalna w wodzie, więc jest ekstrahowana z ziaren. Jednak niektóre inne substancje, które nadają kawie jej smak („substancje stałe kawy”) są również rozpuszczalne w wodzie i są również ekstrahowane.
• Pierwszą partię ziaren odrzuca się, a kofeinę odfiltrowuje się z mieszaniny woda / kofeina / kawa w postaci stałej za pomocą filtra węglowego.
• Kolejna partia nieprażonych ziaren jest dodawana do mieszanki gorącej wody / kawy w postaci stałej. Woda jest już nasycona substancjami stałymi kawy, więc tylko kofeina jest ekstrahowana z tej partii ziaren.
• Teraz pozbawione kofeiny ziarna są usuwane, mieszanina wody / kofeiny / stałych składników kawy jest ponownie filtrowana w celu usunięcia kofeiny, a proces można powtórzyć z kolejną partią ziaren lub tą samą partią, aby usunąć jeszcze więcej kofeiny.

Nie ma uniwersalnej definicji „bezkofeinowej”, ale ogólnie oznacza to ziarna, które usunęły co najmniej 97% kofeiny (wagowo).