Mam przepis na czekoladowe ciasto maślane. Nie jest zbudowany jak większość ciast, ale zawsze okazuje się OK. Zawsze zastanawiałem się, co robi kawa z przepisu?
Czy kawa jest tylko dodatkowym smakiem? (Ciasto nigdy nie smakuje mocno kawą.) Czy mogę użyć taniej kawy rozpuszczalnej, czy może kawa wyższej jakości zrobi różnicę? Czy kwas w kawie coś robi? Czy temperatura kawy naprawdę ma znaczenie?
Oto przepis:
3 szklanki mąki, 2 1/2 szklanki cukru, 1 1/2 łyżki sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka niesłodzonego proszku kakaowego, 1 1/3 szklanki oleju roślinnego, 1 1/2 szklanki maślanki, 3 jajka, 1 1/2 filiżanki świeżo parzonej gorącej kawy , 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
Powoli łącz mąkę, cukier, sodę oczyszczoną, sól i proszek kakaowy. Mieszaj (na średniej prędkości) w oleju i maślance. Na niskim poziomie wmieszaj jajka pojedynczo. Dodaj gorącą kawę i wanilię i mieszaj na niskiej prędkości.
Podziel na dwie 9-calowe okrągłe patelnie i piec w 350 ° C przez 30-35 minut.
z deserów Caprial's przez Caprial Pence i Melissa Carey
Odpowiedzi:
prawdopodobnie zapewnią głębię smaku, ponieważ czekolada i kawa tak dobrze się uzupełniają. Użyłem tego rodzaju natychmiast w podobnych przepisach i jest w porządku.
źródło
Jeśli dodasz kawę do przepisu z czekoladą, kawa poprawi jej smak czekoladowy i zwykle nie będzie smakować kawy. W twoim przypadku nie jestem tego taki pewien, ponieważ to dużo kawy.
Z pewnością możesz użyć proszku do espresso instant lub czegoś podobnego.
Nie sądzę, że temperatura coś robi (upewnij się, że nie jest zbyt gorąco, bo ugotujesz jajka). Myślę, że jest tam, aby upewnić się, że używasz świeżej kawy (która ma lepszy smak niż stara kawa).
źródło
kawa poprawia czekoladę / kakao, aby uzyskać bardziej czekoladowe ciasto. Nie sądzę, że powinieneś być w stanie skosztować kawy, fakt, że możesz spróbować kawy sugeruje, że albo jest jej zbyt dużo, albo jest zbyt mocna, aby to skorygować, możesz spróbować zmniejszyć ilość kawy lub spróbować natychmiastowo Kawa, ponieważ uważam, że nie jest tak mocna, ale nie sądzę, aby używanie kawy rozpuszczalnej miało zbyt duży wpływ. Większość przepisów wymaga kawy rozpuszczalnej. A jeśli prosi o gorącą kawę, upewnij się, że tego właśnie używasz.
Osobiście najpierw spróbuję użyć kawy rozpuszczalnej zamiast świeżo parzonej i zobaczę, jak to smakuje.
Ciasto nie będzie tak czekoladowe bez kawy, jednak jeśli chcesz je usunąć, możesz po prostu zastąpić tę samą ilość gorącej wody ilością kawy określoną w przepisie.
Mam nadzieję że to pomoże.
źródło
po prostu zastępuje wodę, aby dodać, bezpłatny smak ciasta. to jak robienie zupy lub gulaszu z kurczakiem lub wywarami warzywnymi zamiast po prostu wody. ten sam efekt można uzyskać po dodaniu wody i kawy rozpuszczalnej / espresso. kawa i czekolada są najlepszymi przyjaciółmi.
źródło