Ilekroć używam mozarelli w naczyniu do makaronu i próbuję wmieszać ją jak cheddar lub cokolwiek innego, kończę z jedną gigantyczną kępą mozzarelli. Np. Gotuję trochę makaronu i dodaję ser / mleko zaraz po odsączeniu i próbuję wymieszać.
Czy istnieje sposób na dokładne wymieszanie tego twardego sera?
Odpowiedzi:
Musisz dodać swój ser w małych ilościach i mieszać po każdym dodaniu.
Nie jestem pewien, co robisz, ale możesz zrobić kremowy sos przed zmieszaniem makaronu z mlekiem / śmietaną, serem i masłem. Znowu jednak będziesz chciał dodać ser w małych ilościach i upewnić się, że jest on włączony przed dodaniem kolejnej partii.
źródło
Twój ser zlepia się jak olej i woda.
Okej, to może nieco upraszcza, ale to jest podstawowa kwestia - twój ser składa się zasadniczo z tłuszczu i białka (zakładając, że używasz mozzarelli o niskiej wilgotności). Tłuszcz i woda odpychają się nawzajem, co oznacza, że rozbicie tej kulki sera jest jak mieszanie oleju w garnku z wodą - będzie miało tendencję do zlepiania się.
Potrzebny jest emulgator, środek, który będzie działał jako łącznik między serem a wodą, aby przekształcić go w jedną gładką mieszaninę. Podczas przygotowywania sosów, Twoim ulubionym emulgatorem jest skrobia. Jest to bardzo przydatne, ponieważ podczas robienia makaronu masz dużo skrobi! Po zakończeniu gotowania makaronu weź trochę wody i dodaj do sera i makaronu. Przy odrobinie działania mechanicznego zobaczysz, że wszystko staje się gładkie, a nawet przed twoimi oczami.
Jeśli chodzi o ilość do dodania - cóż, to zależy od tego, ile makaronu, ile sera, ile skrobi jest twoja woda itp. To, co często robię, to spuszczam makaron z miski, dodajemy kadzi pełnej wody z powrotem do mój serowy sos z makaronem i mieszać przez kilka sekund. Szybko stanie się jasne, czy dobrze się miesza, czy też będę potrzebować więcej wody.
źródło
3 łyżki masła Roztopić na patelni sosowej 3 łyżki mąki Dodać do stopionego masła Powoli dodać 2 i pół szklanki mleka STOPNIOWO, aż mieszanina osiągnie odpowiednią grubość Dodaj ser i wymieszaj z mieszanką Mam nadzieję, że ta alternatywna metoda jest przydatna
źródło