Czy podczas konserw mogę używać kwasu cytrynowego zamiast soku z cytryny?

4

Robię galaretkę do wina i zabrakło cytryn. W spiżarni mam trochę kwasu cytrynowego. Czy zamiast tego mogę użyć kwasu cytrynowego? Galaretka wymaga pół szklanki soku z cytryny. Jeśli mogę go użyć, ile kwasu cytrynowego użyłbym?

substitutions canning lemon-juice jelly Chandra
źródło
Tak, możesz. Nie wiem jednak o ilości. Po prostu dodawam go w małych ilościach, aż będzie dobrze smakował.
Chris Cudmore,
1
@ChrisCudmore, sok cytrynowy służy głównie do podniesienia kwasowości, a nie smaku. Tak więc dodanie kwasu cytrynowego opartego na smaku wydaje się złym pomysłem.
Jay
Tak, chyba że ufasz swojemu językowi tak samo jak miernik pH, będziesz chciał mieć pewność co do ilości.
Cascabel
1
Chociaż właściwie ... Nie znam twojego przepisu, ale myślę, że wino zwykle ma pH (3ish) znacznie poniżej wartości granicznej, którą widziałem dla konserw z wrzącą wodą (4.6)?
Cascabel

Odpowiedzi:

6

Tak, możesz. W rzeczywistości wiele przepisów na puszkowanie i zgrzyty szczególnie wymaga kwasu cytrynowego.

Przypuszczalnie używasz kwasu cytrynowego w jego wysuszonej, krystalicznej formie. W takim przypadku roztwór około 4% kwasu cytrynowego (np. 4 gm w 100 ml wody) powinien mieć taką samą moc jak sok z cytryny.

FuzzyChef
źródło
W porównaniu z sokiem z cytryny roztwór kwasu cytrynowego nie będzie tak aromatyczny. Wyobrażam sobie, że możesz rozpuścić kwas cytrynowy w czymś innym, aby nie rozcieńczyć galaretki, chociaż wtedy możesz chcieć wiedzieć o pH tego czegoś innego.
Cascabel
Bez wątpienia. Chociaż większość smaku soku z cytryny to kwas cytrynowy (i kwas askorbinowy), więc wątpię, żeby to tak bardzo pogorszyło smak.
FuzzyChef
W 7 szklankach galaretki nie mogłem spróbować pół szklanki soku z cytryny, ale myślę, że dodam trochę więcej niż sugestię, aby zachować bezpieczeństwo przy moich poziomach pH (chociaż, jak wspomniano powyżej, poziomy pH prawdopodobnie już są OK).
Chandra
3

Ten link http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ mówi, że 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego zastępuje 1 łyżkę soku z cytryny.

Tak więc na pół szklanki soku z cytryny użyj dwóch łyżeczek kwasu cytrynowego i zrekompensuj brakujący płyn.

Chris Cudmore
źródło
Hmmm. Twierdzą więc, że sok z cytryny jest równy 6% roztworowi kwasu cytrynowego zamiast 4%. Zastanawiam się, co jest poprawne?
FuzzyChef
Oba mogą być poprawne, w zależności od odmiany użytej cytryny.
Chris Cudmore
0

Poszukałem go i napisano: 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego = 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka kwasu cytrynowego = 1/4 szklanki soku z cytryny

Lindsay Pace
źródło
Witaj i witaj w Stack Exchange. Zostało to już stwierdzone w poprzedniej odpowiedzi; jeśli masz coś więcej do
dodania, zredaguj
-1

Właśnie przeczytałem, że możesz dodać 3 g kwasu cytrynowego / l lub kg, aby zrobić dżem lub marmoladę.

Alba
źródło
1
Pomoże to wiedzieć, gdzie to czytasz - nie mamy możliwości zweryfikowania dokładności tego stosunku.
Aaronut,