Zastanawiam się nad kupnem większej ilości parmezanu i zamrożeniem do późniejszego użycia. czy to możliwe? Jak długo mogę to zatrzymać? Jak wpływa to na smak / teksturę?
Cześć Sven. Zredagowałem twoje pytanie, aby wszystkie niepowiązane treści zostały usunięte. Dodałem również kilka pytań, aby uzyskać więcej pytań. Jeśli nie masz nic przeciwko, po prostu to powiedz lub wejdź do pokoju rozmów.
Tak, możesz zamrozić parmezan. Nawet bez zamrażania Parmezan jest bardzo trwały, ponieważ niska zawartość wody i soli zapobiega rozwojowi pleśni. Młodsze odmiany mogą być bardziej podatne na pleśń (o wyższej zawartości wody), ale trzymałem dojrzały parmezan (30-36 miesięcy) przez co najmniej rok w lodówce bez problemów (i prawdopodobnie pozostałby dobrze dłużej). Pamiętaj tylko, aby owinąć go w papier, a nie w szczelny plastikowy pojemnik, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu.
Osobiście zawijam papierowy ręcznik, a następnie w plastikową torbę, od czasu do czasu zmieniając papierowy ręcznik, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci. Robię to, ponieważ gdy jest zamknięty w plastikowej torbie, mogę wrzucić go do lodówki, gdziekolwiek chcę, zamiast ostrożnie owinąć papier i położyć go na ładnej płaskiej powierzchni.
Jonathan
Trudne rzeczy, Parmezanie. Prawdopodobnie mógłbyś z tego zbudować wnętrze pokoju. Tak długo, jak pozostaje suchy i nieutleniany, powinien być w porządku. Nie utlenia się łatwo.
Wayfaring Stranger,
1
Nie zamierzam dodawać zbyt wiele, ponieważ odpowiedź Tor-Einara Jarnbjo była bardzo dokładna, ale muszę tylko zauważyć, że można również zamrozić skórki parmezanu, aby dodać zupy i gulasze w celu łatwego wzmocnienia umami.
Odpowiedzi:
Tak, możesz zamrozić parmezan. Nawet bez zamrażania Parmezan jest bardzo trwały, ponieważ niska zawartość wody i soli zapobiega rozwojowi pleśni. Młodsze odmiany mogą być bardziej podatne na pleśń (o wyższej zawartości wody), ale trzymałem dojrzały parmezan (30-36 miesięcy) przez co najmniej rok w lodówce bez problemów (i prawdopodobnie pozostałby dobrze dłużej). Pamiętaj tylko, aby owinąć go w papier, a nie w szczelny plastikowy pojemnik, aby zapobiec gromadzeniu się kondensatu.
źródło
Nie zamierzam dodawać zbyt wiele, ponieważ odpowiedź Tor-Einara Jarnbjo była bardzo dokładna, ale muszę tylko zauważyć, że można również zamrozić skórki parmezanu, aby dodać zupy i gulasze w celu łatwego wzmocnienia umami.
źródło
Nie ma absolutnie żadnej potrzeby zamrażania. Zachowaj suchość i chłód, a wszystko będzie dobrze.
Robię sery rzemieślnicze ... chłodny i suchy jest taki, jak się starzeje i to wszystko, czego potrzebuje.
źródło