Właśnie zrobiłem porcję bezy, teraz pozostało mi dużo żółtek, czy mogę ich używać w przepisach z prośbą o „jajka”, tj. Ciasta i ciasta na tacy. Czy białko jajka jest potrzebne w procesie pieczenia?
To naprawdę zależy od przepisu. Żółtka jaj zawierają białko, ale dużo tłuszczu, który dodaje smaku i sprawia, że wypieki stają się bardziej delikatne i wilgotne. Białka to po prostu białko, które dodaje struktury i działa susząco.
Jeśli konkretny przepis zależy od siły wiążącej białka, jaja mogą nie być wystarczające, zastępując tylko żółtka. Pamiętaj, że objętość żółtek jest mniejsza niż całe jaja, więc możesz zobaczyć większy sukces, zastępując dwa całe jajka trzema żółtkami.
Niektóre ciasta poradzą sobie z redukcją białka. Białe i żółte ciasta będą w porządku. Funtowe ciasta również będą w porządku, a niektóre przepisy wymagają tylko żółtek. Spodziewaj się, że twoje ciasto będzie trochę gęstsze, bardziej miękkie i smaczniejsze. Wszelkie ciasta biszkoptowe lub anielskie nie będą działać, ponieważ polegają całkowicie na białku z białych.
Miękkie, bogate pieczywo skorzysta również z dodanego tłuszczu. Chleby będą czerpać swoją strukturę z glutenu w mące. Przychodzą mi na myśl bułeczki cynamonowe i bogate pączki. Lokalny sklep z pączkami słynie z żółtego koloru, który pochodzi ze świeżego żółtka.
Żółtka można stosować w wielu przepisach, które wymagają całych jaj. Poszukaj przepisów, które skorzystają z całego dodanego tłuszczu. Wszystko, co przypomina budyń, w którym jajka są zmieszane z mlekiem, będzie działało bardzo dobrze - nawet lepiej niż w przypadku całych jaj. Przykładami są krem, flan, budynie, francuskie tosty itp. Biorąc pod uwagę porę roku, możesz rozważyć lody na bazie kremu.
Właśnie zrobiłem makaroniki kokosowe, które potrzebowały 2 białek jaj, więc po prostu zdecydowałem się użyć 2 żółtek jaj i 1 całego jajka .... z 4 uncją mąki i 4 uncji margaryny i 4 uncji cukru i okazały się nieco bardziej wilgotne niż to, co ja normalnie zrobiliby ... więc dzieci będą miały jutro cudowną ucztę na herbatę ... :-) mieszanka zrobiła cudowne ciasta ... :-)
źródło