Dlaczego awokado na parze smakuje jak jajka?

9

Dzisiaj parzyłem trochę jarmużu i postanowiłem też spróbować trochę awokado, więc dodałem je na ostatnie 2 minuty (około 6 minut).

Ku mojemu zaskoczeniu, awokado wyszło, smakując dokładnie jak żółtka jajek na twardo. Tekstura była bardziej papkowata, ale smak był taki sam.

Czy ktoś ma dobre wytłumaczenie, dlaczego tak się stało?

PS Wylałem na jarmuż sporą ilość (wystarczającą do uzyskania jasnego płaszcza) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

steaming avocados hard-boiled-eggs Mike K.
źródło
Witamy w Seasoned Advice. Ponieważ jest to witryna z pytaniami i odpowiedziami, a nie forum dyskusyjne, staraj się, aby pytania były zwięzłe i szczegółowe i unikaj wyrażeń takich jak „punkty bonusowe” (mamy system głosowania powiązany z rzeczywistymi punktami reputacji).
Aaronut
3
W porządku, przypuszczam, że jeśli zgromadzę 29 tys. Przedstawicieli, to będę opowiadał historie bez zakłóceń ( cooking.stackexchange.com/questions/4292/… )
Mike K.
1
@MikeK. W tym pytaniu nie ma tak naprawdę mnóstwa obcych szczegółów. (Plus zostało napisane dwa lata temu, na długo przed tym, jak Aaronut miał cokolwiek blisko 29 tys. Przedstawicieli). Ale oczywiście możesz dalej edytować swoje pytanie, jeśli uważasz, że Aaronut nie zachował ważnych aspektów.
Cascabel
2
Nie, w porządku, wędrowałem, gdy byłem w szoku z awokado. Chociaż pozbawienie głosu pytania jest nieco przygnębiające.
Mike K.
1
Jeśli to jakaś pociecha, najczęstszym problemem w przypadku nowych członków jest zbyt mała ilość szczegółów, co zwykle prowadzi do zamykania, a nie edycji. Plus, masz kilka pozytywnych opinii po edycji. Można dodać odrobinę osobowości, po prostu nie pozwól mu zakopać rzeczywistego pytania - w przeciwnym razie twoje pytanie nie uzyska odpowiedzi z powodu efektu „tl; dr” (wiemy z doświadczenia).
Aaronut

Odpowiedzi:

10

Sprowadza się do chemicznego makijażu. Awokado, podobnie jak żółtka jaj, zawiera przyzwoitą ilość tłuszczów, karotenoidów i związków siarki. Awokado jest jednym z najbardziej skoncentrowanych owocowych źródeł tłuszczów i kwasów tłuszczowych. Zarówno żółtka jaj, jak i awokado zawierają związki fitotermiczne karotenoidów, takie jak luteina, zeaksathanina i a-karoten. W awokado siarka występuje głównie w postaci glutationu, który prawdopodobnie rozpadłby się na cysteinę podczas gotowania na parze. Cysteina jest również jednym z głównych źródeł siarki w jajach.

Didgeridrew
źródło
3
Świetna odpowiedź. Ale przypuszczam, że parowanie go razem z jarmużem miało największy wpływ. Awokado nie ma tak dużo siarki, a jarmuż jest go pełen.
rumtscho