Jaki jest dobry sposób na gotowanie tamales bez „parowca tamale”?

10

Szukam sposobów na gotowanie dużych ilości Tamales, ale nie mam parowca Tamale. Czy ktoś zrobił to wcześniej z innym standardowym sprzętem kuchennym? Wolałbym nie gotować ich partiami, ponieważ przepisy wymagają gotowania na parze 2-3 godziny ...

steaming tamales nicorellius
źródło
3 godziny parowania wydają się zbyt długie. Przepis mojej żony (którego nie wolno mi udostępniać) dzwoni tylko przez około 90 minut. Odkryliśmy również, że tamales dobrze zamrażają, jeśli zamrozisz je przed gotowaniem na parze. tj. ugotuj dowolne wypełnienie, którego używasz, złóż wypełnienie, maza i łupiny; upewnij się, że są fajne i zamroz je. Gdy są gotowe do spożycia, idą prosto z zamrażarki do parowca na nieco ponad 90 minut.
BillN
Ostatnim razem, gdy je zrobiłem, zostały wykonane w nieco ponad 2 i 1/4 godziny ... Myślę, że przepis był nieprawidłowy. Sprawdzałem je rutynowo, więc to naprawdę nie miało znaczenia.
nicorellius

Odpowiedzi:

3

Alton Brown zaleca gotowanie na parze w normalnej, wysokiej doniczce z wkładką do gotowania na parze (typowa dla ciebie osoba rozwijająca / kurcząca się, którą wiele osób ma pod ręką), bezpośrednio w łuskach. Zasadniczo dodajesz kilka centymetrów wody, a następnie wkładkę do gotowania na parze, a tamales (w łuskach) wchodzi na wierzch parowca.

Możesz znaleźć jego przepis / metodę tutaj .

Możesz również obejrzeć odcinek na YouTube, przejdź do około 4:45 w, aby zobaczyć tamales w doniczce.

Jeśli nie masz żadnego rodzaju wkładki do gotowania na parze, wyobrażam sobie, że możesz bez problemu wykonać coś z folii aluminiowej. Najważniejsze jest to, aby trzymać tamales z dala od wody. W skrócie, durszlak do góry nogami działałby, jeśli masz doniczkę wystarczająco dużą, aby ją pomieścić.

Inną (bardzo zaawansowaną technologicznie) opcją jest ten hack , który w zasadzie wykorzystuje jednorazową aluminiową miskę do stworzenia części zestawu do gotowania na parze / odwróconej durszlak. To wydaje się dość łatwym i bezpośrednim rozwiązaniem.

Edycja: jak zauważa Michael w komentarzach, wydaje się, że może to być ogromny bałagan. Poleciłbym zaopatrzenie się w jednorazową patelnię na ciasto, która jest tylko mniejsza niż twoja doniczka, wybijanie w niej otworów i umieszczenie jej do góry nogami w doniczce jak wkładki do gotowania na parze - wydaje się o wiele bezpieczniejsze i bardziej wydajne niż duży prostokąt na górze doniczki!

stephennmcdonald
źródło
1
Każdy z nich będzie działał, chociaż ostatni wygląda na wyciek dużej ilości pary. Zasadniczo chcesz po prostu dużego garnka z ciasno przylegającą pokrywką i jakiegoś sposobu na podniesienie tamales nieco powyżej kilku centymetrów wody. Używam ogromnego garnka do makaronu z wbudowanym durszlakiem, działa świetnie.
Michael Natkin,
2
Jeszcze jedna wskazówka: jeśli skończy się sytuacja, w której jest zbyt dużo miejsca dla tamalesów, aby mogły one spaść, po prostu włóż dużą szklankę do picia lub coś innego, aby trzymać je pionowo, ale nie za mocno.
Michael Natkin,
Tak samo myślałem o ostatniej metodzie. Wydaje się, że jest to najszybszy, najtańszy hack, ale także największy potencjał dużego bałaganu. Zawsze możesz znaleźć sposób na zmniejszenie rozmiaru, aby mniej zwisał, ale wydaje się to bólem.
stephennmcdonald
2

Użyłem patelni z rusztem. Napełniłem patelnię wodą, położyłem tamales na stojaku i przykryłem folią. Użyłem 400 stopni przez godzinę i zrobiłem dwanaście, ale mogłem zmieścić nieco więcej.

Michał
źródło
1

Mój mąż ukradł mi stojaki na ciastka i zmontował je w swoim gigantycznym garnku z dużą ilością folii, a Saran owija pokrywkę dla dobrego uszczelnienia parowego i gotuje około 300 tamalesów jednocześnie w ciągu kilku godzin.

Randi Foster De Quintana
źródło