Czy można stek parować?

Gotowanie na parze wydaje się idealną metodą gotowania; Widziałem to używane głównie do warzyw, czasem ryb (łosoś).

Czy można gotować stek na parze? Czy dobrze gotuje? (Zakładam, że celem jest średnia doneness).

Jakie są ograniczenia steku na parze? Na przykład zazwyczaj marynuję kopalnię w oleju, sosie sojowym, soli, czarnym pieprzu i czosnku; Zakładam, że jeśli go wyparuję, wsadzę sos sojowy do parującego płynu.

Możesz to zrobić, a to z pewnością spowoduje ugotowanie mięsa. Podejrzewam jednak, że doprowadziłoby to do niezbyt smacznego wyniku. Są tutaj dwa potencjalne problemy:

1. Jeśli gotujesz na parze, temperatura wzrasta do 100 stopni Celsjusza. Prowadzi to do dłuższego czasu gotowania i „wypranego” wyglądu. Pomyśl, jak wygląda mięso z kurczaka w zupie z kurczaka.
2. Stracisz reakcję Maillarda, co nadaje tej ślicznej zewnętrznej teksturze wszystko smażone. Wynika to z relatywnie niskiej temperatury parowania i braku cieczy (oleju) do reakcji.

Jak już powiedział Sean, tak, możesz. Rezultat będzie inny niż gotowanie na dużym ogniu. Tak więc, jeśli masz zamiar parować, pomyśl o:

• Worki sous-vide (podobne), aby zapobiec rozlaniu steku i utracie smaku.
• Niskie ciepło przez pewien czas (50ºC) dla enzymów zmiękczających mięso (dostosuj czas do kruchości mięsa).
• Nieco wyższe ciepło (54ºC) w przypadku podarunku (dostosuj do mięsa / preferencji).
• Pozostaw mięso do spoczynku do 50ºC, a następnie przypal je bardzo mocno, bardzo krótko po obu stronach.

Spójrz na problemy kulinarne, aby uzyskać więcej i lepsze informacje.

Ta ładna tabela poda minimalną temperaturę i czas potrzebny do pełnego pasteryzacji jedzenia.

Źródło, ponownie Problemy z gotowaniem .

Cóż, często gotuję stek na parze, moja teściowa pochodzi z Holandii i ma cudowny sposób na zrobienie tego, i takie smaczne !!!

Będziesz potrzebować następujących.

4 ząbki czosnku - pokrojone w cienkie plasterki natki pietruszki - posiekano 1 słoik bonox wokół 1/2 szklanki masła.

Teraz znajdź naczynie Pyrex, które zmieści się z boku twojego garnka, użyj pokrywki garnka, aby przykryć naczynie pyrex.

Pokrój stek na cienkie plastry, a następnie młot / funt każdy plasterek, aż wszystko się spłaszczy. Gdy to zrobisz, posmaruj masłem lub margaryną wszystkie ściany i dno naczynia, ułóż stek w jednej warstwie, wystarczającej na pokrycie dna naczynia. dodaj kilka plasterków czosnku i posyp pietruszką, umieść kilka stek bonox wokół steku i kilka gałek masła. Kontynuuj to warstwami, aż całe mięso znajdzie się w naczyniu żaroodpornym.

Teraz zagotuj czajnik, umieść całą przegotowaną wodę na dnie garnka, umieść naczynie żaroodporne nad parującą wodą i umieść pokrywkę na górze naczynia żaroodpornego. Czas gotowania wynosi około 2 do 3 godzin, w zależności od objętości gotowanego mięsa, para / ciepło z wody topi bonox i masło, w połączeniu z sokiem ze steku tworzy bardzo BARDZO smaczny sos.

Sprawdzam mięso po pierwszej godzinie, mieszam, aby nie wyschło, a całe mięso jest pokryte, ponieważ ciepło w naczyniu żaroodpornym narasta, a mięso się nagrzewa, sprawdzaj co 15 do 30 minut, ORAZ nie zapomnij obserwować poziomu wody w garnku, dodawaj wrzącą wodę z czajnika. Podaję to z GORĄCYMI frytkami ze sklepu z rybami i frytkami oraz ciepłym bochenkiem chleba wiedeńskiego, aby na koniec zetrzeć sos. Podałem też ziemniaki zacierne zamiast frytek.

Jest to ulubiona rodzina i wielu pytało, jak ją ugotować, ponieważ smak jest nie z tego świata. Więc spróbuj i ciesz się !!!

Nie widzę żadnego powodu, dla którego nie mógłbyś ugotować steku. Zapewniłoby to łagodne środowisko gotowania, aby uzyskać cięcie mięsa do pożądanego poziomu podobieństwa, więc zabezpieczyłbyś się przed efektem suszenia, jaki mogą mieć zaostrzenia. Zamierzasz wystarczająco szybko ogrzać powierzchnię zewnętrzną, aby przezwyciężyć wszelkie zastrzeżenia do zbyt długiego przebywania w strefie zagrożenia.

Jeśli chodzi o ograniczenia, nie wiem, czy będzie coś takiego z perspektywy gotowania, ale może to zmienić profil smaku (może na lepsze, a może na gorsze), a dostaniesz źle wyglądający kawałek wołowina o nieciekawej fakturze. Być może obejdziesz to przez wypalenie go na końcu, po osiągnięciu pożądanej temperatury wewnętrznej.

Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy to jest zwycięzca, jest eksperymentowanie. Zdobądź dwa tanie steki, oba o tym samym cięciu i mniej więcej równoważnym rozmiarze, i gotuj jeden tak, jak zwykle, a drugi przy użyciu metody gotowania na parze.

Stek na parze można przyprawić po ugotowaniu i dodać do sałatek. Bardzo smaczne i łatwe. Gotuje również dużo tłuszczu.

Gotowanie na parze jest bardzo podobne do sous vide. Istnieją piece zwane piecami konwekcyjnymi, w których kontrolujesz zarówno temperaturę, jak i wilgotność. Najpierw gotuj na parze, aż osiągnie odpowiednią temperaturę wewnętrzną, a następnie przeszukuj go w gorącym suchym piekarniku lub gorącej patelni, aby uzyskać przyjemną skórkę. Oto strona kogoś, kto to zrobił.

http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/

Odrywaj się od odpowiedzi:

1. Gotowanie na parze w naczyniu z przyprawami i dodatkami smakowymi pozwala ugotować wołowinę w tym i własnym aromatycznym soku.
2. Musisz ukończyć ten stek, aby uzyskać rumienienie lub reakcję Maillarda. Sugeruję wykończenie bryłowego komina na węgiel drzewny, aby uzyskać dymny grillowany smak. Komin stanie się bardzo gorący (cieplejszy niż zwykły grill) i umożliwi bardzo szybkie przeszukanie powierzchni bez rozgotowywania wewnętrznego mięsa, podobnie jak pochodnia.

W pewnym sensie przypomina to odwrotne smażenie steku.

Przed grillowaniem poleciłbym łyk mieszanki emulsyjnej. Majonez, masło i sos sojowy lub tamari. Mayo to emulgator, masło dla smaku, tamari lub soja dla umami i słoności. I majonez dobrze brązowieje powierzchnię.

Można stek ugotować na parze. Ugotujesz go i usuniesz cały smak.

@BaffledCook daje dobrą radę na temat trasy sous-vide, ale wymaga specjalistycznego zestawu do zrobienia, którego nie ma nawet wiele profesjonalnych kuchni. Możesz gotować owinąć lub zapakować swój stek przed gotowaniem na parze - wysoce zalecane, ponieważ zachowuje cały smak steku i marynaty. Ale aby uzyskać to piękne wykończenie, brązową powierzchnię (reakcja Maillarda wspomniana przez @Carmi), będziesz musiał upuścić ją na gorące żelazko! Patelnia, patelni, jakkolwiek chcesz to nazwać!

Wyjdę tutaj na kończynę i powiem, że gotowanie steku nie szanuje zwierzęcia, z którego pochodzi. Doprowadź swój stek i marynatę do temperatury pokojowej lub trochę cieplej i podpal go na gorącej patelni do palenia. Cieszyć się.

PS wkładanie soi do wody będzie miało bardzo niewielki wpływ, ponieważ pierwiastek mineralny nie odparuje w sposób, który przyprawi twoje mięso, a każdy z bardziej lotnych związków, który mógłby dodać lekkie, bardziej pachnące przyprawy, wyparuje w pierwsze kilka minut.