Różnica między gotowaniem a gotowaniem na parze warzyw?

12

Zjadłem zarówno warzywa gotowane, jak i warzywa gotowane na parze (np. Brokuły, marchew, cukinia itp.) I nie mogę powiedzieć, że warzywa są gotowane w ten czy inny sposób, czy to pod względem tekstury, czy smaku (chyba że są gotowane w bulionie; tutaj , Mam na myśli gotowanie w wodzie).

Czy istnieje powód, dla którego preferuje się warzywa gotowane na parze lub odwrotnie?

vegetables boiling steaming KMC
źródło

Odpowiedzi:

11

Aby zagotować warzywa, dodajesz je do garnka z wodą i gotujesz wodę przez krótki czas, aż warzywa będą wystarczająco ugotowane. Przed gotowaniem można dodać do wody sól lub inne środki aromatyzujące (takie jak bulion, jak wspomniałeś).

Warzywa na parze są gotowane w koszu do gotowania na parze, gdzie warzywa nie są w wodzie, ale zamiast tego siedzą nad wodą, a zatem są gotowane na parze .

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Sól należy dodać do gotowanych na parze warzyw po ich ugotowaniu, a nie do wody przed gotowaniem, ponieważ sól nie odparowuje.

Warzywa na parze mogą zachować swój pierwotny smak i składniki odżywcze, ponieważ nie wylewają się do wody podczas gotowania. Z drugiej strony, podczas gotowania na parze nie można dodawać dodatkowych smaków do warzyw - ponieważ smaki nie mogą również wnikać do warzyw z wody.

Wybór preferowanego smaku / tekstury może oczywiście zależeć od osobistej opinii.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​gotowane warzywa są często błędnie nazywane warzywami gotowanymi na parze. I często wiele restauracji sprzedaje „warzywa gotowane na parze”, które są tak naprawdę tylko mrożonymi warzywami gotowanymi w kuchence mikrofalowej, które mogą być ściśle gotowane na parze (z pewnością nie są gotowane!), Ale naprawdę niewiele przypominają prawdziwy proces gotowania na parze (i mają stosunkowo słaby smak , także).

Flimzy
źródło
1
+1 - bardzo wyczerpująca odpowiedź. Myślę, że kluczową rzeczą do podkreślenia tutaj jest to, że zachowują znacznie wyższą wartość odżywczą.
heathenJesus
Czy to prawda, że ​​parujące warzywa nie są w stanie wchłonąć żadnego dodanego smaku? Często dodajemy ząbki czosnku i sól do moich warzyw, gdy zaczną się pocić, i zauważam świat różnic w smaku.
mdegges,
@mdegges: To zależy od dwóch głównych rzeczy: smaku i sposobu dodawania. Większość smaków dodanych do wody nie zostanie wchłonięta przez warzywa gotowane na parze, ponieważ smaki nie odparowują, a warzywa nigdy nie wchodzą w kontakt z wodą (tylko para wodna). Niektóre „smaki” mogą wyparować (na przykład alohol wyparuje ... jeśli weźmiesz pod uwagę ten aromat), więc warzywa mogą wchłonąć część tego.
Flimzy
1
Jedyną fałszywą informacją jest to, że warzywa nie mogą nabrać smaku z wody podczas gotowania na parze. Często używam bulionu drobiowego do gotowania na parze, a warzywa biorą ten smak. w przeciwnym razie porządny artykuł - choć wydaje się, że autor napisał go bez odrabiania lekcji - więc kto powiedziałby, że reszta jest dokładna.
2
Myślę, że często, gdy warzywa gotuje się na parze z wodą z aromatami, określa się je jako „pachnące”. Z pewnością mogą wchłonąć niektóre smaki, ale jest to zupełnie inne niż gotowane z aromatami.
SourDoh,
0

Warzywa na parze zachowują swój naturalny smak i składniki odżywcze. Gotowanie warzyw pozostawia warzywa bez smaku i nijakie. Większość szefów kuchni doda następnie sól i masło.

Tellmeitsntso
źródło
3
Warzywa, które są odpowiednio ugotowane, mogą pozostać aromatyczne, podobnie jak warzywa, które są źle gotowane na parze, mogą stać się mdłe.
SourDoh
-1

Smak wyparuje, jeśli osiągną temperaturę wrzenia. Jest to temperatura, w której cząsteczki otrzymują wystarczającą ilość energii, aby „latać” i krążyć. Na przykład smak wielu przypraw nadają lotne związki, które „latają” nawet w temperaturze pokojowej. Istnieje wiele innych przykładów lotnych związków w cieczach. W takich przypadkach smak może zostać nadany (lub przyjęty, w zależności od punktu widzenia) przez parę wodną powstałą w procesie

MarianMelch
źródło
Nie rozumiem, co próbujesz powiedzieć o wynikach gotowania. W jaki sposób sposób podgrzewania warzyw wpływa na ilość lotnych związków pozostawionych lub odparowanych? Mogę gotować warzywa we wrzącej wodzie o temperaturze 100 stopni w parze o temperaturze 100 stopni, nadal wszystkie związki, które odparują poniżej 100 stopni, odlecą, a wszystkie, które nie odparują, pozostaną tam, gdzie są.
rumtscho
Uważam, że ta odpowiedź prawdopodobnie miała być komentarzem do drugiej odpowiedzi.
SourDoh,
-1

Możesz dodać smaku parze na parze. Na przykład na parze małże w piwie lub winie można również dodać coś do dolnego garnka do gotowania na parze, takie jak pieprz cebulowy z serem pleśniowym, a te smaki trafią do małży na górze. a część smaku małży trafia do dolnego garnka, co sprawia, że ​​jest to bardzo dobra zupa.

Ilya Snowdon
źródło
Cześć i witaj. Twój post nie zawiera odpowiedzi na pytanie dotyczące różnicy między gotowaniem a gotowaniem na parze lub dlaczego jedna metoda może być lepsza od drugiej. Myślę, że mogę przeczytać w Twoim poście to, co mówisz, ale powinieneś edytować, aby wyjaśnić intencję. Ponieważ jesteś nowy na stronie, skorzystaj z naszego Centrum pomocy ( cooking.stackexchange.com/help ).
Cindy