Wymieszaj smażone kępki ryżu

Uwielbiam smażony ryż, ale nie mogę zbliżyć się do jakości restauracji. Mój wydaje się zbijać lub zamieniać w prawie gumowatą.

Co mogę zrobić, aby poprawić teksturę?

Chcesz, aby ryż był dość suchy do smażenia na ruszcie. Jeśli gotujesz trochę ryżu specjalnie do smażenia, dodaj minimalną ilość wody dla dowolnej metody. Jak wspomnieli inni, działa dobrze, jeśli użyjesz resztek ryżu, który ma dzień lub dwa lata.

Następnie, kiedy faktycznie go smażycie, pomaga to, jeśli ryż nie jest zbity razem (jak to zwykle jest, gdy używasz garnka do gotowania ryżu), więc połóż go przed włożeniem na patelnię. Użyj bardzo wysokiej temperatury, dobrego oleju (lubię nasiona winogron) i upewnij się, że olej jest bardzo gorący przed włożeniem ryżu.

Jeśli chcesz mieć ładny żółty kolor, kiedy ryż jest już prawie gotowy, zrób otwór na środku patelni, włóż do niego jajko i bardzo szybko wymieszaj.

Najłatwiejszym rozwiązaniem tego problemu jest użycie ryżu wyprodukowanego do 3 dni wcześniej.

Zaplanuję menu, aby zjeść posiłek z ryżem w nocy 1, zrobić dodatkowe, a następnie użyć tego pozostałego ryżu do ryżu SF w nocy 4.

Jeśli robisz to świeże, używaj mniej wody, aby ryż był nieco suchy.

Użyj wysokiej temperatury i ugotuj ryż w woku. To też pomaga.

Polecam umyć ryż przed gotowaniem. Wystarczy chwycić sito lub sitko i spuścić ziarno po zimnej wodzie, aż nadmiar skrobi zmyje się. (Dzięki temu ryż nie będzie papkowaty i nie będzie się kleił). Następnie strząśnij dodatkową wodę i ugotuj ryż tak, jak zwykle.

Kilka innych sugestii ...

• Użyj ryżu długoziarnistego. Tutaj chcesz użyć gotowanego ryżu wuja Bena. Na tych materiałach jest bardzo mało resztkowej skrobi.
• Ryż szybko schłodź po ugotowaniu na parze, rozkładając go na dużej patelni i wkładając do lodówki na około godzinę.
• Jeśli musisz użyć świeżo ugotowanego ryżu, spróbuj wmieszać do niego dobrze ubite jajko i mieszać wściekle, aż na każdym ziarnie ryżu znajdzie się delikatna warstwa jajka.
• Gotuj na bardzo, bardzo gorącej patelni, najlepiej woku, z dużą ilością oleju.

Jedną sztuczką do wypróbowania jest zmieszanie części oleju z ryżem przed włożeniem go do garnka i masowanie oleistego ryżu, aż ziarna będą odpowiednio oddzielone (premia: to, jak mocno przykleja się do palców, mówi, jak będzie wyglądała półprzywierająca powierzchnia reagować :) ). Trzeba jednak zachować ostrożność przy całkowitej ilości oleju w naczyniu, łatwo jest skończyć zbyt tłusto.