Dlaczego białe ryby nie mają tak mocnego „rybiego” smaku jak inne ryby?

Z reguły moja żona nie lubi smaku ryb ani właściwie niczego, co kiedyś zamieszkało w wodzie. Jednak postanowiła dać rybom kolejny zastrzyk. Nie chcąc uderzyć jej w głowę „najbardziej rybną” rybą, zrobiłem szybkie googling i ustaliłem, że białe ryby są najłatwiejsze na podniebieniu.

• Dlaczego białe łuszczące się ryby, takie jak sola, halibut i plamiak, mają najmniej „rybi” smak?

• Czy istnieje skala odnosząca kolor i fakturę do „rybnego” smaku?

• Czy istnieje bardziej odpowiedni termin na określenie „podejrzany”?

Uznanie dla twojej żony za kolejny strzał!

Zacznę od tego, co według mnie jest najważniejszą częścią mojej odpowiedzi: znajdź dobrego handlarza rybami i zaprzyjaźnij się. Jeśli supermarket jest najlepszy, jaki możesz znaleźć, niech tak będzie, ale poznaj nazwisko osoby za ladą, zapytaj o ryby, bądź zainteresowany. Zapytaj, co jest w środku, zapytaj, co jest świeże. Jeśli ryba jest zamrożona na morzu, zapytaj, czy możesz dostać trochę z zamrażarki zamiast zapasów, w przypadku rozmrożenia i siedzenia przez cały dzień.

Poproś o dotknięcie i powąchanie ryby. Spójrz na stado - czy cała ryba ma czyste oczy? Czy to pachnie jak śmietnik? Zdobycie najświeższych, najlepszych ryb pomoże Tobie i Twojej żonie cieszyć się tym bardziej. Kilka dobrych sugestii dotyczących zakupów ryb.

A teraz przejdźcie do punktów kul. Ryba nigdy nie powinna wąchać ani smakować „rybiej”. Rybi pachnący ryb jest oznaką złej ryby.

Uważam, że wielu moich przyjaciół, którzy twierdzą, że nie lubią ryb, miało doświadczenie ze złymi rybami lub starymi rybami. Ryby muszą być świeże (lub zamrożone na morzu i odpowiednio traktowane), aby były dobre. Przestałem zamawiać ryby w restauracjach, chyba że specjalizują się w rybach (nie mam na myśli Red Lobster) lub nie są znane ze swojej świeżości.

To powiedziawszy, niektóre ryby mają zdecydowanie silniejszy aromat niż inne. I uznał ten piękny wykres tutaj z kilkoma odmianami łagodnie aromatyzowany ryby. Zgadzam się, że łuszcząca się ryba o białych płatkach jest na ogół najłagodniejsza. Płastugi, takie jak sola lub flądra, są zwykle łagodne. Tilapia stała się ostatnio niezwykle popularną rybą.

Jeśli jednak znajdziesz dobrego handlarza ryb, porozmawiaj z nim o tym, a powinieneś być w stanie znaleźć wiele ciekawych miejsc: żabnica została nazwana homarem biednego człowieka, a drugiej nocy miałem arktyczny zwęglarz, który powalił mi skarpetki .

Jeśli chodzi o to, dlaczego białe ryby mają mniej mocny aromat niż ryby bardziej mięsiste, nie mogę tak naprawdę odpowiedzieć autorytatywnie. Domyślam się, że bardziej mięsiste ryby są bardziej tłuste i tłuste, co oznacza więcej / mocniejszy smak.

Fishy to dobre słowo.

Odpowiedź JoeFisha na temat świeżości itp. Jest doskonała, a moja odpowiedź ma na celu jej uzupełnienie.

Ryby o ciemniejszym miąższu, w tym łosoś i tuńczyk, mają znacznie wyższą zawartość tłuszczu w miąższu. Ta zawartość tłuszczu dodaje wiele smaku, a także witamin i innych składników odżywczych. Jednak tłuszcz ten powoduje również, że ryby te psują się szybciej niż nietłuszczowe „białe” ryby, takie jak halibut, dorsz i „lucjan”.

Ryby w rodzinie śledzia, takie jak makrela, sardynki, sardynki i dowolne inne małe ryby, które noszą nazwę „anchois”, są rzeczywiście bardzo tłuste (do 30% masy), tak bardzo, że nazywane są „oleistymi ryba". Chociaż sprawia to, że ryby te są bardzo pożywne i smaczne, gdy są świeże, powoduje również, że psują się bardzo szybko i stają się „rybne”. Słabo zamrażają, a po rozmrożeniu szybko się rozkładają.

Na przykład nie kupię sardynek złapanych ponad 36 godzin temu i gotuję je w dniu, w którym je kupię. Z tego powodu nie polecam kupowania świeżych sardynek lub makreli, jeśli mieszkasz w głębi lądu.

Nawet jeśli są świeże, tłuste ryby mają mocniejszy, bardziej asertywny smak niż inne ryby. Ludzie, którzy nie lubią ryb, generalnie ich nie lubią.

Wygląda na to, że większość odpowiedzi nie dotyczyła źródła pytania - co sprawia, że ​​niektóre ryby są silniejsze niż łagodniejsze, gdy nie jest to kwestia świeżości -

ryby o wyższej zawartości oleju / tłuszczu mają silniejszy smak „rybny”. Na przykład, jeśli spojrzysz na listę ryb, które mają najwyższe / najzdrowsze ilości olejów Omega-3, będą one również miały ryby o silniejszym smaku.

Zawsze mówiono mi, że rybi smak ryb wynika z tego, co je ryba, i że zazwyczaj najodpowiedniejsze są karmniki denne. Nie wydaje się idealny, ale często jest poprawny. Na przykład sum to ryba rybna.

Ogólnie rzecz biorąc, znacznie lepiej będzie jeść ryby jeziorne niż ryby oceaniczne. Nie jestem też wielkim fanem rybich ryb, a niektóre z tych ryb, które lubię, to: żółty okoń, bluegill, flądra, tilapia, dorsz, sieja i łosoś (między innymi). Yellow Lake Perch jest moim ulubionym.

Dorastałem w społeczności rybackiej w prowincji Nowa Fundlandia na wschodnim wybrzeżu Kanady, a później byłem rybakiem handlowym National Sea Products, najlepiej znanym jako Highliner Seafoods. Łowiłem też na mniejszych łodziach zwanych połowami przybrzeżnymi i z doświadczenia wiem, że im ciemniejsza ryba, tym jest bardziej oleista, a zatem silniejsza w smaku.

Jest to rodzaj krwi, którą ryba ma w swoim ciele, która determinuje rybi tase

Nie zgadzam sie z Toba.

Jedyne ryby są tak śmierdzące i smakują okropnie rybie. Podczas gdy łosoś pachnie i smakuje świetnie. Czy to dlatego, że mieszkam na północnym wybrzeżu, a świeży Łosoś znajduje się zaledwie 1,6 km od hotelu. A sola musi być transportowana na dużą odległość do mojego regionu?

Zanim śledź dotrze do moich sklepów, w jakiś sposób oblały się cebulą.

Jestem pewien, że homary smakowały inaczej w Maine niż wtedy, gdy ludzie w końcu je je w Kalifornii (po spakowaniu ich suchym lodem na lot do domu, a następnie kolejne 4 godziny przed dotarciem do domu z LAX w upalne letnie upały).

Jeśli lubisz próbować łososia i chcesz jeść je świeżo i niemądrze, dlaczego nie wybrać się na wakacje do miejsc, gdzie dostają świeżego łososia. Jak przybrzeżne Waszyngton, Oregon lub Maine. Lub patronuj sklepowi spożywczemu, w którym prawidłowo chłodzą ryby.