Alternatywy o niskiej zawartości sodu dla azjatyckich sosów do gotowania?

Uwielbiam kuchnię azjatycką, ale mój lekarz chce, abym był na diecie ubogosodowej. Niestety nawet wersje sosów o niższej zawartości sodu lub o obniżonej zawartości sodu (soja, tamari itp.) Są wyjątkowo bogate w sód. Czy jest jakaś alternatywa, która może odtworzyć smak tych sosów bez dużej dawki sodu?

Niestety sól chlorku sodu jest niezbędna w przypadku grzybów i procesu warzenia, które prowadzą do wytwarzania sosu sojowego. Jest bardzo mało prawdopodobne, aby znaleźć sos sojowy o niższej zawartości soli; eksperymentuj jednak z wietnamską kuchnią, która wykorzystuje więcej chili i mniej soi.

Jeśli możesz tolerować trochę sodu, jest to najniższy sos sojowy, jaki mogę znaleźć: Kikkoman bez sosu sojowego . Ma 3,4 g sodu na 100 ml, co daje 170 mg na 5 ml łyżeczki, około 6% na łyżeczkę lub 18% na 15 ml łyżki stołowej. (Te wartości procentowe są oparte na zaleceniach dotyczących sodu w USA i Wielkiej Brytanii w wysokości 2400 mg na dzień lub 6000 mg soli).

Poleciłbym wypróbowanie płynnych aminów Bragga . Zawartość sodu wynosi 6% dziennej dawki za 1/2 łyżeczki. Nie zadziała jednak, jeśli zastosuje się miarę miary, w porównaniu ze zmniejszonym tamariem sodu San-J o 29% na 1 TBS lub Sojowym Sojowym Sosem Sodowym Kikkoman o 24% na 1 TBS. (Ciekłe aminy Bragga przewyższyłyby je o 36%). Jeśli można go z powodzeniem stosować w mniejszych przyrostach (możliwość, biorąc pod uwagę jego skoncentrowany charakter), byłby to przydatny zamiennik.

Polecam markę Bragga, ponieważ go użyłem i uważam, że jest zadowalająca, chociaż ze względu na swoje zalety, a nie jako substytut sosu sojowego. Nie użyłem żadnego innego ciekłego produktu aminokwasowego do porównania. Nie da ci dokładnie smaku sosu sojowego, ale ma wystarczającą ilość ciała, aby być użytecznym substytutem, szczególnie w kuchni.

Krótka odpowiedź, nie. Ale możesz spojrzeć na inne składniki podczas smażenia i zwiększyć tam smak:

na kwaśne składniki (sok cytrynowy z octu) wypróbuj czarny ocet Shaanxi o mocnym ciemnym smaku

Kilka kropli więcej prażonego oleju sezamowego zastępuje inny łagodny olej do smażenia

bulion z shitake zamiast łagodniejszego wywaru z kurczaka / warzyw

odrobina dojrzałego wina Shaoxing (najlepiej do picia, a nie do gotowania najlepszej odmiany) dodaje parzonego wymiaru

Tylko niektóre sposoby dodania tego pikantnego brązowego czegoś, czego brakuje bez soi

„Ekstrakt z plątaniny” z wodorostów kombu (plątanina) jest stosowany w kuchni japońskiej do wzmocnienia działania glutaminianu sodu - może to znacznie zmniejszyć spożycie sodu. Jakikolwiek przepis wymaga MSG, użyj małego szczypta i dobrej dawki kombu, aby uzyskać ten sam efekt.

Więcej informacji tutaj .

Tak, możesz rozważyć użycie melasy jako zamiennika w połączeniu z octem ryżowo-winnym, ocet jabłkowy, a nawet ocet balsamiczny.

Przepis

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Kierunki

1. Połącz wszystkie składniki. W tym momencie możesz albo a) użyć sosu takim, jaki jest, pozostawiając na godzinę, aby dać smakom szansę zmieszania, lub b) dla gęstszego, bogatszego sosu, gotować płyn, aż zmniejszy się o połowę, około 3 łyżka stołowa.

2. Przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Zużyj sos w ciągu 3-4 dni.

Kupuję sos sojowy o najniższej zawartości sodu, jaki mogę znaleźć. Następnie mieszam sos 50 50 z wodą destylowaną. Woda destylowana nie ma smaków konkurujących z rozcieńczonym sosem sojowym. Do sosów rybnych i ostrygowych kupuję rodzaje wegetariańskie o niższej zawartości sodu. W przypadku sosu rybnego rozcieńczam go około 25% wodą destylowaną.

Ciemny sos sojowy marki „Chinatown”, produkt wyprodukowany na Jamajce, zawiera tylko 145 mg sodu na 15 ml. Ma więc niższą zawartość sodu niż jakikolwiek inny sos sojowy, o którym dotąd wspominano.

Możesz zamówić niektóre z < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Chowhound plakat „bailey2012” lubi to .

Możesz zamówić inne sosy sojowe o obniżonej zawartości sodu na stronie < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Nigdy nie próbowałem żadnego z produktów wymienionych w tym poście. Jeśli spróbujesz, kliknij „popraw tę odpowiedź” lub „dodaj komentarz”, a następnie dodaj swoją recenzję.

Spróbuj Dr Greger How To Die Die Cookbook. Ma przepis na sos Umami, który składa się z melasy, octu, czosnku, imbiru, syropu daktylowego, przecieru pomidorowego, cytryny i pasty miso. Robię dużą partię i zamrażam. To jest dobre! Miso jest słone, ale proces fermentacji daje nam dobre rzeczy, które znoszą zło. Przeczytaj Jak nie umierać, aby dowiedzieć się więcej, jego życie się zmienia!

Przepraszamy, ale sód jest wysoki w większości sosów z Azji Wschodniej. Większość azjatyckich sosów kuchennych (np. Sos sojowy, sos rybny, dashi) jest ceniona ze względu na ich smak, który pochodzi z (soli sodowych) aminokwasów; dlatego wielu Azjatów ma wysokie ciśnienie krwi.

Jest sos sojowy o niskiej zawartości sodu (jak wspomniano powyżej), ale nawet to wciąż ma dość wysoką zawartość sodu. Można jednak znaleźć dashi o niskiej zawartości soli do kuchni japońskiej, która powinna zawierać mniej sodu niż sos sojowy. Możesz także zrobić własne dashi o niskiej zawartości sodu, mocząc kombu w wodzie na noc, a także nie używając zbyt dużej ilości płatków Bonito (które są bogate w sód). Na koniec staraj się nie dodawać żadnej dodatkowej soli do żadnych potraw i powinieneś być w porządku.

Sos sojowy „Chinatown” ze zdrowego rynku sercowego wynosi 145 mg. sód na Tbs. Najniższy, jaki udało mi się znaleźć. Bardzo go używam! Spróbuj.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos to dość dobrze oceniana alternatywa dla sosu sojowego. Należy zauważyć, że recenzje Amazon mówią, że jest to słodsze niż sos sojowy, jak widać z faktów żywieniowych (około 10 razy więcej cukru niż sos sojowy), ale ludzie wydają się bardzo zadowoleni z dodania tego sosu do gulaszu i zup. W Trader Joe's blisko mnie jest jeszcze taniej, więc możesz mieć w pobliżu sklep spożywczy, który sprzedaje aminy kokosowe. Próbowałem tego i smakuje jak połączenie sosu sojowego, teriyaki i octu. Ma znacznie niższy poziom sodu, więc jak dotąd jestem z niego zadowolony.

Istnieją wegetariańskie alternatywy w ilości 360-380 mg sodu na porcję dostępne na Amazon, ale używam ich w 1/2 mikstur, ponieważ dodanie razem sosu rybnego i ostrygowego nadal wynosi 1/2 0f dziennej diety dla pacjentów z sercem.