Dzieliłem dziś białka, a jedno z żółtek pękło i zanieczyściło moją miskę. Zacząłem od zera, ale zastanawiam się, czy naprawdę musiałem; czy odrobina żółtka (powiedzmy, 1/8 łyżeczki na 4 białka) zmieszana z białkami miałaby dużą różnicę? Aby zapewnić kontekst, miałem zamiar ubić białka cukrem...
Jakie są sposoby uzyskania tylko białka jaja z jajka? Czy można to zrobić po rozbiciu
W ten weekend wypiekamy mnóstwo ciastek bezowych na imprezę, więc odebrałem karton białek. Dopiero po powrocie do domu zauważyłem ostrzeżenie: „Ze względu na pasteryzację płynne białka jaj nie są zalecane do ubijania lub bezy”. Nie do końca to rozumiem. Podczas gdy pasteryzacja może...
Mówią, że można uzyskać bitą śmietanę lub białka jaj „wyżej” lub „sztywniej”, jeśli użyjesz miedzianej miski.
Niedawno miałem okazję ugotować sernik jogurtowy. Pierwsza partia była smaczna, ale nieco gęsta. W przypadku drugiej partii próbowałem (z powodzeniem) rozjaśnić ciasto, najpierw ubijając białka aż do spienienia, a następnie złożyć resztę mieszanki. Za każdym razem w swoich mieszankach stosowałem...
Mam włoski przepis, który został przetłumaczony na angielski. Przepis wymaga białka 360 g białka i 240 g żółtek. Czy ktoś może mi powiedzieć, ile to
Próbowałem wielu przepisów na macarona i wszystkie smakowały bardzo dobrze. Problem w tym, że zawsze kończą jako beza lub wyglądają jak ciasteczka. Zwykle nie mają „stóp”, z których znane są macarony. Mój wskaźnik skuteczności każdego przepisu, który wypróbowałem, wynosi około 1 na 6. Czy ktoś...
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem z...
Próbowałem zrobić makaroniki osiem razy z rzędu i nie udało mi się. Użyłem tego przepisu (wersja tekstowa znajduje się w opisie pod filmem). Wszystkie pękły na górze, a powierzchnia zapadła się, jak widać na zdjęciu. Przeprowadziłem badania i obejrzałem filmy z YouTube'a, aby dowiedzieć się, co...
Moja błogosławiona żona naprawia mi kanapki śniadaniowe składające się z cienkiej kanapki, szynki i białka jaja i zamraża je. To wspaniałe śniadanie, z wyjątkiem tego, że rozmrażając się w kuchence mikrofalowej, białka jaj uwalniają ogromną ilość wody i maczają kanapkę. Wydaje mi się, że problem...
Zrobiłem biszkopt przy użyciu recepty ze starej książki kucharskiej i w pewnym momencie kazał mi topić i gotować masło i wlać wrzące masło do ubitych białek, pozostawić na minutę, a następnie delikatnie wymieszać. Ta procedura mnie zastanawia. Dlaczego mam wlać masło na gorąco? Jeśli chcesz...
Próbowałem teraz zrobić suflet jeżynowy Bobby'ego Flaya dwa razy i za każdym razem, po początkowym pięknym pięknie, zawalił się całkowicie, gdy był jeszcze w piekarniku. Wyniki były niejadalne. Czy ktoś ma jakiś pomysł, jak zapobiec tej katastrofie, czy powinienem być wystarczająco odważny, aby...