Czy robi to jakąkolwiek różnicę, gdy owijasz żywność folią aluminiową do grillowania lub pieczenia lub robisz torebkę parową, niezależnie od tego, czy wkładasz błyszczącą stronę, czy błyszczącą stronę na zewnątrz?
Widziałem przynajmniej jedną odpowiedź na pytanie dotyczące grillowania, w której wspomniano o tym.
Powiedziano mi, że błyszcząca strona powinna iść do wewnątrz do gotowania, a na zewnątrz do zamrażania. Innymi słowy, czy chcesz odbijać ciepło w jedzeniu, czy z dala od jedzenia?
Jednak zdrowy rozsądek (który bardzo często zawodzi) mówi mi, że przy zaangażowanych zakresach temperatur wszelkie korzyści są marginalne, jeśli w ogóle istnieją.
Jedyny raz może to mieć znaczenie, jeśli próbujesz rozgrzać coś na słońcu. To może coś zmienić.
EDYCJA: From the Straight Dope:
Prawda jest taka, że strona błyszcząca nie jest traktowana niebezpieczną substancją chemiczną. Olej mineralny jest stosowany jako środek poślizgowy podczas procesu walcowania, którego ślad może pozostać na gotowej folii - ale to nie jest niebezpieczne. Błyszcząca strona jest błyszcząca ze względu na sposób wykonania folii. Podczas ostatniego przejścia przez walcownię między rolkami przebiega podwójna grubość folii. Strona każdego arkusza, która styka się z polerowanymi stalowymi rolkami, jest błyszcząca. Druga strona ma matowe wykończenie.
RÓWNIEŻ
Oficjalne słowo od ludzi z aluminium Reynolds brzmi następująco: „Nie ma znaczenia, z której strony folii aluminiowej Reynolds Wrap używasz - obie strony wykonują tę samą pracę, gotując, zamrażając i przechowując żywność. Jest niewielka różnica w współczynniku odbicia dwóch stron, ale jest tak nieznaczny, że do jego pomiaru potrzebne są instrumenty laboratoryjne. ”
Właśnie ugotowałem 12 pieczonych ziemniaków; 6 błyszczących boków i 6 błyszczących boków. Każdy ziemniak był pakowany osobno, a wszystkie ziemniaki były mniej więcej tego samego rozmiaru. Najpierw ugotowałem błyszczące ziemniaki, potem wyłączyłem piekarnik i zostawiłem otwarte drzwi piekarnika na 30 minut, zanim ugotuję pozostałe sześć. Rozpakowałem oba zestawy ziemniaków po pięciu minutach siedzenia z piekarnika, pokroiłem je na pół i włożyłem masło między nimi. Obie pieczone w temperaturze 375 ° F przez godzinę w piekarniku; ugotowali dokładnie tak samo. Ani nie zrobiono więcej niż inne, ani nie miał bardziej chrupiącej skóry.
źródło
Myślę, że błyszcząca strona folii na zewnątrz gotuje trochę później, ponieważ odbija ciepło od jedzenia
źródło
Pieczenie z błyszczącą stroną na zewnątrz zajmuje więcej czasu, wiem o tym, ponieważ gotowałem przez wiele lat dla dużej liczby osób i musiałem to zrobić w ciągu maksymalnie 2 godzin. Błyszcząca strona gotuje rzeczy szybciej.
źródło