Kiedy byłem mały, mieszkałem w południowo-wschodniej części Pensylwanii. Wiele osób, które jedliśmy, miało smażonego kurczaka z cienką chrupiącą bursztynową powłoką. Zamówienie składało się zwykle z połowy kurczaka. Mieszkam w Karolinie Północnej od 24 lat i nie spotkałem się z niczym bliskim. Chciałbym wiedzieć, jak to zrobić.
Nie mogę twierdzić, że zna styl smażonego kurczaka w tym konkretnym obszarze, ale mam dwa pomysły, które mogą spełnić ten opis:
Wiem, że są to przepisy na skrzydełka, ale zakładam, że to dobrze przełożyłoby się na inne kawałki kurczaka. Oba zaczynają od neutralnej bazy, którą można modyfikować sosami itp. Według własnych upodobań. Obawiam się, że tak naprawdę nie mam dobrego przepisu na smażonego kurczaka smażonego, coś o dobrym koreańskim smażonym kurczaku sprawia, że wszystko inne blednie w porównaniu;)
Przez całe życie mieszkałem w okolicy Pittsburgha. Moja prababcia i babcia zawsze robiły smażonego kurczaka w ten sam sposób. Po prostu wrzucili kawałki kurczaka z posypką z mąki, soli i pieprzu, i usmażili na bardzo małej ilości oleju, najpierw skórą do dołu, a potem odwrócili się. Zwykle przykrywali go pod koniec gotowania, po dodaniu niewielkiej ilości wody do garnka i obróceniu go skórą do dołu, aby wszystkie pyszne lepki spłynęły z dna patelni.
Oto jest. Prosto od mojej szwagierki, która urodziła się w Pensylwanii. Gdy pierwszy raz widziałem, jak gotuje smażonego kurczaka, pomyślałam, że jest szalona, bez polewy i bez panierki. Podgrzej patelnię i dodaj tyle oleju, aby zakryła spód patelni. Jeśli miałeś szczęście zaplanować z wyprzedzeniem, możesz zanurzyć kurczaka w osolonej wodzie, ale nie zrobiła tego. Wyjęła go z opakowania, spłukała i wrzuciła na patelnię z gorącym olejem. Sól i pieprz kurczaka i pozwól mu gotować na niskim lub średnim. Wystarczająco gorący, aby gotować, ale wystarczająco gorący, aby przypalić kurczaka. Gdy kurczak przyrumieni się przyjemnym „koksem”, odwróć go i ugotuj drugą stronę. Sól i pieprz za każdym razem, gdy ją przekręcasz. Gotuj ze wszystkich stron. Ugotowanie w ten sposób zajmie około dwudziestu do trzydziestu minut, ale wyniki są wspaniałe. Nazywa to smażonym kurczakiem Yankee.
Gdy kurczak zostanie ugotowany (sprawdź, wkładając nóż do uda lub nogi. Jeśli mięso lub kość jest nadal różowa, nawet lekko różowa, gotuj ją dłużej.
Po zrumienieniu ze wszystkich stron wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na bok. Przykryć luźno folią. W razie potrzeby dodaj łyżkę masła do ścieków na patelni. Dodaj mąkę, sól i pieprz, aby uzyskać zasmażkę. Możesz zrobić „Yankee Gravy”, dodając gorącą wodę do zasmażki. Możesz również użyć wywaru z kurczaka,
Tak to robisz.
Oto prawdziwa okazja smażony kurczak bez panierki ... najlepiej używać nóg lub ud. Namoczyć kurczaka ze skórą co najmniej przez noc w szczelnie zamkniętym pojemniku z maślanką, dużą ilością soli morskiej i pieprzu do smaku, następnego dnia położyć kurczaka na ruszcie, aby osuszyć / wysuszyć .. podgrzać dobrą patelnię na średnim ogniu, nie wysoki, z olejem słonecznikowym lub arachidowym, wystarczy, aby znalazł się w połowie boku kawałków kurczaka na patelni. Gdy olej będzie gorący, dodaj skórkę na kawałki kurczaka, obracając co 2-3 minuty, aż będzie gotowy, będzie to najbardziej kruchy, najbardziej soczysty i najsmaczniejszy kurczak, jaki kiedykolwiek zjesz! Skórka jest panierowana i uszczelnia cały smak kawałków kurczaka. Cieszyć się!
Gotuję od lat, biorę kurczaka, nakładam na niego odpowiednie przyprawy, a następnie pokrywam go miodem i wkładam do frytkownicy, bez panierki, bez mąki lub czegokolwiek. Gotowanie jest moim hobby. Eksperymentuj z tym, czego chcesz, pamiętaj, że każda metoda gotowania jest unikalna dla osoby, która to robi i lub pisze.
źródło
Właśnie dziś miałem coś bardzo zbliżonego w restauracji Churches Chicken w północno-wschodnim Teksasie. Mgr powiedział mi, że był smażony bez ciasta i mąki i jest albo powlekany, albo przyprawiany lekko słodką suchą powłoką do grilla, która była bardzo cienka, prawie półprzezroczysta, z wyjątkiem bursztynowego koloru. Dość smaczne.
źródło