Metoda bezpośredniego podgrzewania z użyciem oleju, masła lub innego tłuszczu.
Jak mówi tytuł ... Najpierw osobiście podgrzewam patelnię, a następnie wkładam olej, a po podgrzaniu dodajemy składniki. Idę za tokiem rozumowania, że zrobienie tego w ten sposób daje olejowi mniej czasu na spalenie, myśląc, że jeśli zrobisz to w drugą stronę, do czasu rozgrzania miski i oleju,...
Jakie są wytyczne lub zasady dotyczące filtrowania i ponownego użycia oleju (roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego), który został użyty do głębokiego smażenia? Czy w pewnych okolicznościach jest bezpieczne i dopuszczalne filtrowanie i przechowywanie oleju? Jeśli tak, to czy zależy to od tego,...
Nie mam problemu z gotowaniem smażonych jajek do pożądanej przeze mnie dobroczynności lub utrzymywaniem ich w stanie nienaruszonym podczas gotowania i podawania . Ale jajka gotowane przez profesjonalnych szefów kuchni i kucharzy z linii jadalnej wyglądają tak: Biel jest okrągła i przeważnie...
Poszedłem kiedyś do 5 * restauracji, stek był niewiarygodny. Można go było kroić nożem do masła, był gruby i soczysty, różowy w środku, świetne rzeczy. Kiedy gotuję je w domu, wydaje mi się, że po prostu kroję wołowinę w grubą warstwę, smażę ją na oliwie z dodatkiem czosnku i to wszystko. Smakuje...
Nigdy nie udało mi się zrobić ziemniaków smażonych na patelni w amerykańskiej jadłodajni. Wydaje się, że to taka prosta koncepcja, ale nigdy się nie udaje! Zwykle niedogotowane i tłuste, z niektórymi poparzonymi częściami ... Idealnie, chciałbym produkować ziemniaki chrupiące i złotobrązowe na...
Rozumiem, że jednym z głównych powodów używania różnych rodzajów tłuszczu lub oleju jest temperatura, w której się pali, np. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby usmażyć stek, nie zadziałałaby. Smak jest również bardzo ważnym aspektem. Czy możesz podać listę najczęściej używanych olejów /...
Widzę wiele przepisów na smażony ryż, ale nigdy nie wydaje mi się, aby mój wspaniały ryż miał lekko brązowawy kolor (a zatem i smak). To jest przed dodaniem sosu sojowego lub czegokolwiek innego. Czy to kwestia ciepła czy ilości oleju? Jak to robią w restauracji (np. Smażony ryż z młodą...
Jak rozumiem, wszystkie te terminy odnoszą się do gotowania potraw w niewielkiej ilości tłuszczu / oleju. Jaka jest dokładnie
Próbowałem gotować klopsiki jako zmianę tego, co zwykle gotuję, ale odkryłem, że nie pozostały razem podczas smażenia. Zrobiłem klopsiki z około 500 g mielonego mięsa, posiekanej cebuli, ziół i ubitego jajka. Następnie wszystko wymieszałem w misce miksującej, a następnie usmażyłem. Po tym, jak...
Większość profesjonalnych książek kucharskich każe mi smażyć frytki dwa razy. Najpierw w niższej temperaturze około 150-170 ° C, a następnie w wyższej temperaturze około 180-190 ° C. Odniesienie: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Powiązane: Jakie odmiany ziemniaków...
Zwykle przełamuję dużo żółtek, przygotowując jajka na łatwiznę. Nie mogę też zrobić tego zbyt szybko, co utrudnia gotowanie wielu jajek jednocześnie (zwykle się rozgotowują). Czasami szpatułka, której używam, nie chce się łatwo wsuwać pod jajko. Czy jest coś specjalnego w rodzaju szpatułki lub...
Mam nową frytkownicę. Jak dotąd jestem zadowolony z jej wyników. Nie jestem jednak „dużym użytkownikiem” - powiedzmy co 2-3 tygodnie. Chcę użyć oleju kilka razy. Frytkownica jest przykryta, ale nie szczelna. Nowa frytkownica ma strefę zimną, co oznacza, że olej nie brudzi się z powodu...
Zastanawiam się, jak bym zrobił dodatkowe chrupiące panierki z kurczaka, tak jak robią to w wielu miejscach, takich jak KFC i tym podobne. Czy jest jakiś składnik, który sprawia, że taka panierka? Każda pomoc byłaby bardzo mile widziana, a jeśli masz, możesz podzielić się z nami swoimi...
Lubię smażone jajko z gotowanymi białymi, ale zjedzonymi żółtkami. Zwykle robię to, oddzielając żółtko od białego i wkładając żółtko do połowy. Czy ktoś zna prostszy
Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w
Chcesz poprawić ten post? Podaj szczegółowe odpowiedzi na to pytanie, w tym cytaty i wyjaśnienie, dlaczego Twoja odpowiedź jest poprawna. Odpowiedzi bez wystarczającej ilości szczegółów mogą być edytowane lub usuwane. Podczas gotowania steków zawsze mówiono mi, że...
Używam cebuli, aby dodać słodszy smak niektórym potrawom, na przykład w sosie pomidorowym do makaronu. Gotuję je na oleju, z odrobiną soli, przed dodaniem innych składników. Wydaje mi się, że gdy podniosę temperaturę, cebula wcale nie staje się słodka, a raczej zachowuje swoją pikantność. Wyglądają...
Myślę, że Anne Burrell mnie okłamała. Powiedziała, że ryby zawsze będą przylegały do patelni ze stali nierdzewnej. To prawda. Bez względu na to, jak dobrze smaruję patelnię, moje ryby zawsze będą przylegać jak cement. Powiedziała również, że patelnia wypuści rybę „kiedy będzie gotowa”. Może...
Próbuję opracować własny „tajny” przepis na smażonego kurczaka, coś podobnego do Popeye'a lub Churcha. Jestem DŁUGIM sposobem na dotarcie tam. Oto, co zrobiłem w ostatnim eksperymencie: Kurczak marynowano w maślance z przyprawami Cajun i sosem Tabasco przez 24 godziny Użyłem frytkownicy i oleju...
Widziałem w Internecie opis głęboko smażonego baru Mars (danie pochodzi ze sklepów z frytkami w Szkocji) i zastanawiam się, jak mogę to zrobić w