Czym dokładnie jest zupa rybna?

Czy istnieją inne nazwy, które w zasadzie oznaczają to samo. Jeśli istnieje uniwersalny proces, który wchodzi w skład zupy rybnej, która wyróżnia zupę, co to jest? Czy istnieją jakieś rodzaje produktów żywnościowych sprzyjających „zjadaniu”, a inne nie? Czy jest gdzieś lista rodzajów chowderów? Pytam, ponieważ wyczuwam, że wszystkie te elementy przejdą w dobrą definicję - nie tylko definicję słownikową - tego, co stanowi dobrą zupę.

Według Food Network i chowhound.com zupy są grube, zwykle zupy na bazie śmietany lub mleka z kawałkami warzyw i / lub ryb. Zupa kremowa jest na ogół puree, cieńsza konsystencja i gładka, bez kawałków jedzenia.

Food Network zwraca również uwagę na aspekty regionalne, polegające na tym, że północno-wschodnie zupy z owoców morza są bardziej powszechne, podczas gdy inne zupy śródlądowe na bazie mięsa są bardziej rozpowszechnione. http://www.foodnetwork.com/how-to/chowder-and-soup/index.html

Korzenie Chowdera znajdują się na północnym wschodzie, a najpopularniejszym z nich jest chowder małży z Nowej Anglii. Mówi się, że zupa wzięła swoją nazwę od pewnego rodzaju francuskiego naczynia do gotowania, chaudiere. Ale Francuzi nie mogą ponosić odpowiedzialności za to, że to prawdziwa amerykańska tradycja. Zwykle zupa rybna obejmowała cebulę, ziemniaki i śmietanę. W dzisiejszych czasach nie wszystkie zupy są zgodne z tymi wytycznymi. Zupa z małży z Nowej Anglii jest czasami wytwarzana z mleka, a zupa z małży na Manhatanie nie ma mleka ani śmietany, ale zamiast tego ma bazę pomidorową. Podczas gdy w całym kraju pojawiają się zupy, nabrały wielu różnych składników, ale większość ludzi nadal oczekuje masywnej, kremowej zupy. Niezależnie od tego, czy jest to zupa kukurydziana, czy zupa z owoców morza, nie będzie to gładkie puree i nie będzie cienkie i cienkie.

PreparedPantry.com opisuje atrybuty chowder:

Zupa rybna to gęsta, bogata, masywna zupa zwykle przygotowywana na bazie białego sosu, chociaż zupki z Manhattanu mają bazę pomidorową. Pierwotnie był to gulasz rybacki zrobiony z owoców morza, ale dziś zupy warzywne są powszechne, takie jak zupa kukurydziana i zupa ziemniaczana.

Chowders zazwyczaj mają pięć części:

Warzywa lub owoce morza, główny składnik zupy.

Składniki pomocnicze, które mogą obejmować śmietanę, pokrojoną w kostkę cebulę, boczek lub zioła.

Płyn do gotowania - zwykle bulion lub wywar.

Środek zagęszczający - zwykle skrobia kukurydziana, mąka lub ziemniaki.

Przyprawy, w tym sól i pieprz.

http://www.preparedpantry.com/Recipes/How-to-Make-Chowder.htm

W hołdzie francuskiemu pochodzeniu mogę zasugerować, że zupy są zupami, które zaczynają się zasmażką. Zupa z Rhode Island jest gęsta, ale klarowna - zawiera masło, ale nie ma śmietany ani pomidorów. Zaczyna się od bazy masła / mąki.