Niestety, nie mam dużo czasu na gotowanie w ciągu tygodnia, więc robiłem takie rzeczy na lunch http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/fettucini-alfredo.aspx . To proste i smaczne, ale wolę robić takie rzeczy w domu w weekendy i zamrozić na później.
Wiem, że zamrożenie sosu śmietanowego może być trochę skomplikowane / niemożliwe, więc gdybym spróbował zamrozić porcje domowej roboty Fettuccine Alfredo, jakie są rzeczy, które muszę zrobić, aby pomóc wyjść z mikrofalówki i nie być okropnym?
Edycja: Początkowo nie byłem w 100% specyficzny w zapytaniu - chcę również zapobiec jak największemu uszkodzeniu sosu, ponieważ wiem, że produkty na bazie mleka nie zawsze bardzo dobrze zamarzają. Czy na proces ponownego nagrzewania wpłynie jakiekolwiek uszkodzenie sosu, czy też kroki, które podejmę, aby zapewnić, że sos nie rozdzieli się podczas podgrzewania, również chronią go przed uszkodzeniem w zamrażarce?
Odpowiedzi:
Najlepszym sposobem na zamrożenie czegoś jest zrobienie tego szybki . Najpierw schłódź jedzenie w lodówce, a następnie włóż je do zamrażarki. Utrzymywanie żywności cienkiej / płaskiej zamiast grubej pomoże centrum szybciej się ochłodzić. Załadunek blachy z pojedynczymi porcjami sprawdza się dobrze - po prostu upewnij się, że masz miejsce na nią w lodówce i zamrażarce.
Jednak większym problemem związanym z tym rodzajem sosu jest jego ponowne podgrzewanie - sos ma tendencję do dzielenia się na składniki składowe. Bardzo powolne podgrzewanie sosu na małym ogniu jest najlepszym sposobem zapobiegania rozszczepianiu. Możesz również rozważyć dodanie lecytyny do sosu podczas gotowania, co pomoże go ustabilizować. Widzieć Jak mogę odgrzać sos oparty na zasmażce (alfredo) w kuchence mikrofalowej bez oddzielania? i Utrzymywanie sosu od oddzielania dla szczegółów.
źródło