Robię zapasy z kurczaka dość regularnie. Wiem, że po schłodzeniu powinno to wyglądać jak galaretka. Moje pytanie brzmi: dlaczego? Odczucie w ustach? Ciało? Dlaczego chcemy galaretowatą kroplę pysznego soku kostnego?
4
Żelatyna występuje naturalnie w mięsie i drobiu, rozkłada kolagen, który jest materiałem rozprowadzającym siłę w całym mięśniu. Nie możesz się tego łatwo pozbyć, nawet jeśli chcesz, więc niekoniecznie chcesz tego, ale to tam jest. Zmniejszenie zapasu, aż stanie się galaretowaty, oznacza po prostu, że pozbyłeś się większości wody, koncentrując zapasy, dzięki czemu zajmuje mniej miejsca, co jest ogólnie pożądane.
Żelatyna i inne zagęszczacze zwiększają lepkość cieczy, dzięki czemu lepiej ją pokrywa, co jest dobre dla odczucia w ustach. Przez większość czasu to jest to, co chcesz dobrego dania.