Jak zrobić węgierski Túró Rudi w domu?

8

Chcę zrobić Túró Rudi dla węgierskiego przyjaciela. Túró Rudi to słodycze czekoladowe dostępne na Węgrzech, a ogromna liczba sprzedawana jest każdego roku. http://en.wikipedia.org/wiki/T%C3%BAr%C3%B3_Rudi

Na zewnątrz jest łatwe, to tylko czekolada. Najtrudniejszą częścią jest wnętrze, które ma spójność z wnętrzem paska nagrody (kokosowego) dla tych, którzy go znają. centrum jest białe, twarde i słodkie, ale w Túró Rudi jest zrobione z twarogu (Túró) i cukru, ale jak mogę zrobić twarde, słodkie ciasto z twarogu? Miałem je w restauracji, więc na pewno można je zrobić w kuchni.

Szukałem przepisu, ale nie mogę go znaleźć. Z przyjemnością eksperymentuję, a wszelka pomoc jest mile widziana.

cheese hungarian-cuisine Ollie C.
źródło
2
Pierwszym problemem jest to, że chociaż tak, túró jest często tłumaczone jako „twarożek”, dwa sery wcale nie są do siebie podobne. To znaczy, nawet zdalnie, nie w fakturze, w smaku, w żaden sposób, który ma znaczenie. Bliższym amerykańskim odpowiednikiem (dostępnym na wschodnim wybrzeżu, ale bardzo trudnym do znalezienia na zachodzie) jest ser rolniczy, ale nawet to nie jest w porządku.
Marti,
Cześć Marti, bardzo dziękuję za wyjaśnienie tego. Poszukałem Google'a i wygląda na to, że w wielu miejscach nazywa się go Quark Cheese, w tym tutaj w Wielkiej Brytanii. ocado.com/webshop/product/Golden-Acre-Virtually-Fat-Free-Quark/... en.wikipedia.org/wiki/Quark_cheese
Ollie C
Wydaje się, że twoje umiejętności wyszukiwania pozostawiają wiele do życzenia: m.mindmegette.hu/recept/4280 . Google może to dla ciebie przetłumaczyć.
ElendilTheTall,
1
Wielkie dzięki. Tłumacz Google robi bałagan w tłumaczeniu (sugeruje, że muszę dodać dziczyznę do mieszanki :)), ale mogę poprosić znajomego o przetłumaczenie. Dodaj komentarz jako odpowiedź, a ja go wybiorę.
Ollie C,
Analizując, czy to pytanie powinno zostać zamknięte jako nie na temat, uważam, że bardziej przypomina odtwarzanie konkretnego przepisu w restauracji, a mniej jako ogólne żądanie przepisu - więc myślę, że może pozostać otwarte.
SAJ14SAJ

Odpowiedzi:

5

Spędziłem sporo czasu pracując nad różnymi przepisami na to. Szczerze mówiąc, żaden z nich nie jest szczególnie zbliżony do „prawdziwej rzeczy”, ale wyniki mogą smakować całkiem dobrze i przypominają rzeczywisty produkt.

Głównym wyzwaniem jest zakup autentycznego túró. Po wielu pracach potwierdziłem, że w Wielkiej Brytanii nie ma standardowego, łatwo dostępnego odpowiednika. Kwark brytyjski, łatwo dostępny twaróg, bardzo różni się od túró. Brytyjski twaróg to naprawdę nic takiego jak túró. Więc jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii i chcesz zrobić coś z túró, musisz pójść na kompromis w sprawie smaku lub kupić trochę túró od dostawcy z Węgier lub Europy Środkowo-Wschodniej. Alternatywnie możesz zrobić własny, nabywając skrzep z kwaśnego mleka.

Przepis, który zastosowałem z najlepszymi wynikami, był prosty. Wymieszaj túró z odrobiną kwaśnej śmietany i odrobiną cukru, aby go osłodzić. Wymieszaj płynną (stopioną) żelatynę. Wlać mieszaninę do foremek (użyłem małej tacy na kostki lodu) i zamrozić. Po mocnym zamrożeniu szybko zamocz każdą czekoladę i włóż do lodówki.

Tekstura jest galaretowata, co bardzo różni się od prawdziwego túró rudi (jędrnego i lekko krystalicznego), ale smakuje całkiem nieźle.

Ollie C.
źródło
Ta strona sugeruje, że „ser śmietankowy” (lub być może Neufchatel) jest możliwą możliwością.
Pointy,
2
To ma sens. Od ostatniego wpisu poszedłem do węgierskiego sklepu w Manor House w północnym Londynie („Paprika Store”) i kupiłem trochę prawdziwego túró. Byłem też na Węgrzech i skosztowałem go w kilku potrawach, a smakuje znacznie więcej jak ser miękki niż twarożek lub twaróg. Moim językiem smakuje bardziej jak ricotta lub miękki ser Philadelphia niż twarożek lub twaróg. Myślę, że nasi węgierscy przyjaciele zostawili fałszywy ślad, tłumacząc go jako twarożek :-)
Ollie C
Nie wiem, nie sądzę, żeby kremowy ser smakował jak túró (i oczywiście tekstura jest zupełnie inna) ...
Marti
2

W USA można użyć sera ricotta.

za 32. oz. wanna, włóż 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 łyżka. roztopione masło, 1/2 łyżeczki. świeża skórka z cytryny (można ją pominąć) 1 łyżka cukru trochę niesmacznej żelatyny, aby pomóc w utrzymaniu formy Jak węgierski mogę powiedzieć, jest wystarczająco blisko :)

Sweet Ricotta Cheese Balls (węgierski Túrógombóc, Turogomboc) to kolejny hit dla Węgrów, bardzo łatwy do zrobienia: http://allrecipes.com/personalrecipe/63603144/sweet-ricotta-cheese-balls-hungarian-turogomboc-turogomboc/detail .aspx

Hajni
źródło
0

Musisz zrobić swój własny ser. 4 litrowe mleko daje 500gr miękkiego sera. Rozgrzej mleko 7 min. Termometr jest palcem wskazującym Kiedy gorący palec nie może znieść, ale nie zagotować, Włóż filiżankę octu i mieszaj, aż zobaczysz ser Filtruj przez ściereczkę i wypij 500 g sera bez chemikaliów 10 minut

Jaskółka oknówka
źródło
-2

Być może połączenie twarogu i twarogu włożonego do formy do tuby z lodem i dało czas na trochę zastygnięcia.

Paul D.
źródło