Wymiana grzybów w wołowinie Wellington

16

Widziałem świetny przepis na wołowinę Wellington na Serious Eats , którego chętnie próbuję. Jednak mój współlokator nie je grzybów (zarówno dlatego, że nie lubi smaku, jak i dlatego, że miał złe doświadczenia w dzieciństwie, więc „ukryte grzyby” też zniknęły). Martwię się, że pominięcie ich zniszczyłoby większość celów potrawy. Czy jest coś, co można by zastąpić podobnym smakiem?

Yamikuronue
źródło
1
Ja też nie lubię grzybów - czytam artykuł Kenji - ale to danie, którego po prostu bym nie zrobił. Grzyby są swego rodzaju kluczem do jego tożsamości.
SAJ14SAJ,
Nienawidzę też grzybów; Zeskrobałem tę część Wellington od lat. Dla mnie chodzi o to, jak wołowina gotuje się w taki sposób, a nie o smak tej warstwy.
vwiggins,
20
Awww, nie nienawidzę grzybów. Znam jednego, a on jest całkiem zabawnym facetem !
JoeFish,
Smażona na maśle pasta z Sinsimella Bez grzybów nie będzie to Wołowina Wellington. Możesz włożyć trochę czosnku, aby zasłonić nieunikniony smak chlorofilu. -Sprawdź legalność w swoim kraju / kraju przed kontynuowaniem.
Wayfaring Stranger

Odpowiedzi:

12

Nie sądzę, że można zrobić wołowinę Wellington bez obowiązkowych grzybów, w zasadzie staje się czymś innym.

Cała koncepcja Wellington z wołowiną polega na utrzymywaniu soków mięsnych w otoczeniu ciasta, ale nie ma powodu, dla którego nie należy pomijać grzybów z czegoś innego. Naprawdę nie mogę wymyślić żadnej innej substancji spożywczej, która odtworzyłaby smak grzybów bez bycia grzybami innymi niż trufla.

Spróbowałbym czegoś takiego jak farsz mięsny wieprzowo-cebulowy i jest to pora roku, być może z kasztanami jako możliwą alternatywą, albo otaczającą wołowinę, albo wewnątrz niej.

spiceyokooko
źródło
5
Ooh, kasztany mogą działać! Przepis, który połączyłem, i tak wysyła grzyby przez robot kuchenny.
Yamikuronue,
9

Nienawidzę też grzybów. Jedyny raz, kiedy robiłem Wellington, po prostu położyłem mieszaninę cebuli, boczku i sera zamiast warstwy grzyba. Najpierw posypałem parmezanem. Następnie nakładam warstwę drobno posiekanej smażonej cebuli, a następnie zmiętego gotowanego boczku. To było fantastyczne i wszyscy mówili, że to „najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek jedli”. Zdaję sobie sprawę, że to już nie jest „wellington”. Ale spójrzmy prawdzie w oczy. Jedynym prawdziwym powodem, dla którego ktoś chce to zjeść, jest wołowina i ciasto francuskie! Myślę, że to najważniejsze :)

Amanda Connelly
źródło
9

Dwa lata później pomysł kasztana zadziałał płynnie: D

Postępowałem zgodnie z przepisem, który podałem w pytaniu, z następującymi zmianami:

  1. Oczywiście zastąpiłem jeden funt grzybów jednym funtem kasztanów. Z perspektywy czasu było to prawdopodobnie trochę za dużo, ponieważ funt grzybów ugotowałby się znacznie więcej, ale nie przeszkadzało nam to.
  2. W kroku 3 pominąłem chrzan, ponieważ mi się nie podoba. Zgłaszam to tylko ze względu na dokładność :)
  3. Krok 4 całkowicie zastąpiłem następującym: Pokrój wszystkie kasztany na pół, uważając, ponieważ mają tendencję do rozpadania się. Gotuj połówki w rondlu z wodą przez 7 minut. Odcedź i ostudź, a następnie obierz - powinno to być znacznie łatwiejsze zadanie. Drobno posiekaj mięso kasztanowe.
    • Powinienem zauważyć, że przypadkowo ugotowałem je zbyt długo, a one trochę się pokruszyły, kiedy je obierałem. To nie miało znaczenia, bo zamierzałem je posiekać. Jednak w przyszłości mógłbym spróbować użyć robota kuchennego, aby je posiekać, ponieważ skończyło się to nierównym posiekaniem, a większe kawałki wyróżniały się z ewentualnej mieszanki, co utrudnia jedzenie.
  4. W kroku 5 musiałem dodać więcej masła, ponieważ kasztany w zasadzie pochłonęły całą żądaną ilość masła, bez smażenia go. Nie żeby mi to przeszkadzało :) Smażyłem kasztany do miękkości, potem dodałem szalotki i tymianku i kontynuowałem jak zwykle.
  5. Znowu pominąłem foie gras, dodałem tylko dla dokładności. Kenji wspomniał w komentarzach, że nie jest to potrzebne, jeśli ci się nie podoba lub nie możesz go znaleźć, więc pominąłem uproszczenie.

Danie okazało się wyjątkowo smaczne: DI zwykle nie kupuję polędwicy wołowej, ponieważ zwykle nie ma smaku; ponieważ celem tego dania było dodanie bardziej interesującego smaku i tekstury, zdecydowanie czuję, że był to sukces. Podczas kroczącego kroku zdałem sobie sprawę, że nie kupiłem dokładnie właściwego cięcia, więc trochę się rozpadło podczas serwowania, ale pomimo całej ciężkiej pracy i błędów zdecydowanie to zrobię ponownie.

Yamikuronue
źródło
7

Ja też nie przepadam za grzybami, głównie robiłam kalosze z pasztetem, chociaż eksperymentowałem z posiekanymi brukselkami również z pewnym powodzeniem. Chciałbym spróbować żółtej soczewicy, ale nie miałem okazji.

Możesz jednak spróbować grzybów, jeśli jest to konsystencja, której nie lubi twój współlokator, a nie jej smak. Jeśli jest to tekstura, spróbuj zrobić szorstką pastę z grzybów i szalotki zamiast posiekanych kawałków. Lub spróbuj zamiast tego shitakes.

GdD
źródło
1
Pasztet i cebula będą działać dobrze.
vwiggins,
4

Mój mąż też nie lubi grzybów. Zastąpiłem je karmelizowaną cebulą. Wraz z pasztetem okazało się całkiem dobrze, choć zgadzam się, że zastąpienie grzybów całkowicie zmienia charakter potrawy!

Ellin
źródło
4

Użyłem haggis i zadziałało! Owies wchłonął soki i utrzymywał suche ciasto, co wspaniale uzupełniało wołowinę. Powiedziałbym tylko, że zrobisz tylko cienką warstwę, ponieważ haggi mogą mieć dość mocny smak.

Alex Fulton
źródło
2

Uważam, że oliwki zachowują podobną konsystencję do grzybów, nie wnosząc do tego potrawy obrzydliwego ziemistego smaku :)

Jason
źródło
2
Oliwki są jednak równie kontrowersyjne jak grzyby; to też nie zadziała dla mnie. Ale może ktoś inny może tego spróbować!
Yamikuronue,
Ew. Zamiast uroczego ziemistego smaku grzybów, chcesz wprowadzić obrzydliwy oliwkowy smak oliwy. Ick.
Marti
2

Użyłem zarówno haggiego, jak i czarnego puddingu jako alternatywy dla duxelle. Oczywiście, oboje zmieniają charakter potrawy i są trochę żartobliwi w przygotowaniu (szczególnie czarny budyń), ale połączenie smaków jest fantastyczne. Jak wspomniano powyżej, czy to haggi, czy czarny budyń, musi być dość cienką warstwą, aby nie całkowicie obezwładnić wołowiny.

Gordon
źródło
Popieram zalecenie dotyczące „cienkiej warstwy” dla Wellington, ale tylko w przypadku czarnego budyniu z dodanymi szorstkimi kawałkami gotowanego jabłka, w przeciwnym razie czarny budyń będzie walczył z pasztetową częścią naczynia. Zaryzykuję stwierdzenie, że haggie nie będą działać, jeśli nie denerwują Szkotów!
Peter Point
1

Mam alergię na grzyby, więc nie mogę zrobić z nią wołowiny. Myślałem o użyciu karmelizowanej cebuli lub czosnku i sera (prawdopodobnie ostrego cheddaru lub brie) zawiniętych w bekon lub prosciutto.

Jacob Burkett
źródło
1
Jeśli zastanawiasz się tylko, dlaczego opublikujesz tę odpowiedź? Nawet nie wiesz (jeszcze), czy będzie to dobry zamiennik.
2
Wątpię, aby każdy, kto sugeruje zastąpienie, wypróbował je w konkretnym przepisie, o który prosi OP; wszyscy ekstrapolują z doświadczenia. Nie dajmy komuś kłopotu tylko dlatego, że użył słowa „myślenie”.
Cascabel
0

Spróbuj suszonego na słońcu pesto z pomidorów na cienkich warstwach szynki prosciutto, a następnie zwiń na francuskim cieście Wellington

Zawietrzny
źródło