Jestem amatorskim kucharzem-hobbystą. Często więc wrzucam coś do szczypty, próbuję potrawy i dodajemy trochę więcej. Eksperymentowanie czasami z katastrofalnymi wynikami ... ale uczę się :)
Jedną z przypraw, które trudno mi zrozumieć, jest liść laurowy. Używam go, gdy jestem o to poproszony, i czasami eksperymentowałem z nim, ale nie wydaje mi się, aby „efekt” miał na danie.
Więc moje pytania:
- Jaki jest ogólny smak liścia laurowego, czy jest to danie, które jest tego przykładem?
- Jak długo muszę gotować z liściem laurowym, aby zadziałało?
Myślę, że częścią mojego rozterki jest to, że nie mogę po prostu dodać trochę sosu, wymieszać go i spróbować, żeby zobaczyć różnicę. Czy mylę się, sądząc, że przenikanie naczynia zajmuje trochę czasu?
flavor
food-science
herbs
Andrew Dunaway
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Nie wiem, jak opisałbyś smak zatoki - nazwałbym to subtelną rozkoszą o złożonym aromacie.
Zatoka jest bardzo trudna - prawie ostra. Na ogół nie jest spożywany bezpośrednio. Zamiast tego cały liść (lub kilka całych liści) wkłada się do naczynia lub sosu, aby gotować z nim, a następnie usuwa się przed podaniem.
Najkrótszy przepis na użycie zatoki znajduje się w pilawie ryżowym podczas gotowania, w zależności od tego 15-30 minut. Nie znam górnego limitu czasu.
Oto artykuł z Miami Herald oferujący inne perspektywy wykorzystania liści laurowych:
http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html
Jak zauważa Herald, wielu ludzi woli zatokę turecką niż zatokę kalifornijską, ponieważ ma bardziej złożony, subtelny smak.
. . .
Uważam, że budyń w Wielkiej Brytanii miał laurowy jako tradycyjny składnik - możesz zrobić budyń z pojedynczym liściem laurowym, aby dowiedzieć się, jak smakuje bez wielu konkurujących mocnych smaków.
. . .
Aktualizacja: Serious Eats Food Lab właśnie opublikował artykuł, Jaki jest sens liści laurowych? z dużą ilością dobrych informacji, które mogą być interesujące.
źródło
Uważam, że zatoka bardzo dobrze pasuje do wołowiny. Zawsze dodawałem kilka do gulaszu wołowego, nawet w nietypowych sytuacjach, takich jak biwakowanie. Rozdrabniam je również w wołowe chili. Mój mąż dodaje je (cały) do sosu pomidorowo-mięsnego na spaghetti.
Jeśli cokolwiek gotujesz, nie będzie miało co najmniej pół godziny gotowania, nie zawracałbym sobie głowy zatoką. Potrzeba czasu, aby nasycić smak.
źródło
Jak zasugerował Josh Caswell w swoim komentarzu, możesz zrobić napar z zatoki.
Uważam, że „makaron” (spaghetti itp.) Ugotowany z laurą daje dobry profil smakowy.
Jeśli uda ci się złapać drzewo, możesz wyciąć gałąź i użyć jej jako szpikulca do grillowania ryb. Robią to na Maderze z oszałamiającym efektem.
źródło
Nie przestawaj używać zatoki, jest to jeden z najbardziej niesamowitych składników w historii! Daje głębię i duszę wszystkim, co gotujesz. Smakuje, jakby pachniał, gdy jest świeży. Jeśli wybierzesz go na świeżo (równie dobrze możesz go wybrać, aby był wart wysiłku), namocz go w wodzie i wodorowęglanie sody, pozostaw do wyschnięcia na 2 lub 3 dni i przechowuj w słoiku. Użyj 1-2 liści w przeciętnym garnku zupy / gulaszu / cokolwiek innego. Jeśli chcesz tylko poczuć różnicę z zatoką i bez niej, użyj jej do gotowania groszku, świeżego lub mrożonego (nie w kuchence mikrofalowej). Są bardzo dobre i powinny dać ci całkiem jasny obraz zmiany smaku.
źródło