Jak upiec bułki burgerowe, aby ekspandowały w poziomie zamiast w pionie?

Próbujemy upiec bułki burgerowe i zwykle bawimy się okrągłym indywidualnym ciastem na blasze do pieczenia i używamy innej blaszki do pieczenia, aby docisnąć ją w celu spłaszczenia.

Teraz nasze ręce są tak obolałe po miesiącach robienia tego. Jedynym powodem, dla którego to zrobiliśmy, jest to, że nasze ciasto (wyobraź sobie tylko okrągłe ciasto kulkowe) rozszerzy się bardziej niż na boki, dzięki czemu nie będzie wystarczająco szerokie, aby mogło być bułką z burgerami.

Jak inaczej możemy to naprawić? Temperatura? Sposób, w jaki toczymy nasze bułki?

Twoje bułeczki prawdopodobnie przyklejają się do dolnej części tacy. Jeśli się przykleją, będą się rozszerzać w pionie, ponieważ nie mogą się rozszerzać w poziomie. Utknęli.

Posyp tace mąką z semoliny, mąką ryżową i / lub drobną mąką kukurydzianą. Możesz nawet lekko posypać je mąką białą lub żytnią, ale wyżej wymienione mąki są lepsze.

Jeśli opóźniasz bułki, rozważ umieszczenie na tacy papieru pergaminowego, lekko odkurz pergamin wyżej wymienionymi mąkami, a następnie przesuń bułki.

Możesz również użyć nieprzywierających silpatów lub mat silikonowych, ale jest to drogie, jeśli musisz kupić dużo.

Nie znam składu twojego ciasta, jak je kształtujesz, ile pracujesz nad ciastem itp. To również może przyczynić się do powstania problemu. Bułeczki to zwykle ciasto wzbogacone (mają masło, mleko itp.) Wykonane z mąki o niskiej zawartości białka AP. Nie potrzebują dużo rozwoju glutenu ani kształtowania. Jeśli nadmiernie rozwiniesz ciasto, będzie ono trzymało coś zbliżonego do pierwotnego kształtu (w tym przypadku kulki ciasta zamiast dysku).

Spłaszcz poszczególne kulki ciasta dla każdej bułki na dysk, zanim pozwolą im wykonać ostateczny dowód na blasze do pieczenia. Zwykle robiłbyś to po prostu ręką, wałkiem do ciasta lub dnem mąki szklanej o płaskim dnie lub czymś podobnym.

Joe Pastry ma fajny wpis na blogu ze zdjęciami przedstawiającymi proces bułek z hamburgerami i hot dogami za pomocą wałka do ciasta.

Oto link do dość wszechobecnego wideo, które pokazuje szczegółowo proces ręcznego kształtowania mini-bułki (jak w przypadku suwaków) zamiast pełnowymiarowych bułek. Pomysł jest taki sam.