Chcę wypróbować przepis na marynatę, który niedawno znalazłem, i który wymaga tequili. Jednak jeden z moich przyjaciół nie jest w stanie spożywać alkoholu. Jaki byłby dobry płyn smakowy? Szukam smaku, który jest dość podobny lub przynajmniej nieco zbliżony.
Oto przepis, który chcę przygotować dzięki uprzejmości Altona Browna
Składniki
- 3 ząbki czosnku
- 1 szklanka zapakowanych liści kolendry
- 2 limonki, skórki
- 2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki tequili
- 1 funt filetów tilapia
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Kierunki
Włóż czosnek, kolendrę, skórkę z limonki, kminek, sól i pieprz do małej miski robota kuchennego i pulsuj, aż się połączą, około 20 sekund. Przy uruchomionym procesorze dodaj tequilę. Włóż filety tilapia do zamykanego woreczka o pojemności 1 galona, dodaj mieszaninę czosnku i poruszaj się, aby pokryć każdy filet. Odstawić w temperaturze pokojowej na 15–20 minut.
Podgrzej elektryczną patelnię nieprzywierającą do 375 stopni F.
Posmaruj patelnię oliwą z oliwek. Gotuj filety, aż będą dokładnie ugotowane i nieprzezroczyste, około 3 do 4 minut na stronę. Pokroić w paski i podawać w ciepłych tortillach z kremem, posiekaną czerwoną kapustą i limonkami.
źródło
Odpowiedzi:
Tequila prawdopodobnie odgrywa dwie role w przepisie: jako smak i jako rozpuszczalnik. Alkohol w tequili rozpuści niektóre składniki w przyprawach, których nie rozpuszczają woda ani olej. Po stronie smaku tequila jest zasadniczo kwiatowym zapachem, więc (i powąchaj razem, zanim powiesz „nie”), dlaczego nie spróbować esencji różanej i miodu z odrobiną odrobiny cynamonu. Gotowanie wody różanej można znaleźć w sklepach z żywnością etniczną. Jest stosowany w kuchni perskiej i indyjskiej.
źródło
(tak, wiem, to nie jest tak naprawdę odpowiedź)
Alkohol jest często stosowany jako rozpuszczalnik - istnieje wiele aromatycznych substancji chemicznych, które są rozpuszczalne w alkoholu, a zatem alkohol pomoże w lepszym połączeniu smaków. W związku z tym możesz naśladować cechy smaku alkoholu, ale brakuje ci krytycznego procesu, który może wymagać dostosowania innych aspektów przepisu w celu zrekompensowania (np. Dodania większej ilości ziół lub przypraw, ponieważ smak też nie przejdzie; pozostawianie jedzenia dłużej, aby smaki się stopiły).
aktualizacja : Powinienem wspomnieć, ponieważ nie podniosłem tej kwestii w dyskusji na temat substytutów wina - w przypadku wina często redukujesz wino do sosów, aby ( próbować ) usunąć alkohol, ale intensyfikować smak wina; z sosem z wódki próbujesz wydobyć dodatkowe smaki z pomidorów i nie szukasz żadnego dodatku smaku z alkoholu. Wino będzie działać jako rozpuszczalnik, ale zazwyczaj nie jest to podstawowa rola ani cecha szczególna.
źródło
Substytut Tequili - w południowo-zachodniej części marynaty, soku z kaktusa lub nektaru. Jeśli robię przepis, który wymaga odrobiny tequili, czasami używam zamiast tego tryskawki lub dwóch limonek. Jeśli przepis ma już limonkę, po prostu zostawię tequilę na zewnątrz. W marynacie mógłbym dodać odrobinę białego octu.
źródło
W tym przypadku przy tej marynacie powiedziałbym, że woda powinna działać całkiem dobrze. Nie będzie tak kwiatowy, ale nadal będzie smakować całkiem nieźle! Nikt nie zauważy, że nie ma tequili, chyba że im o tym powiesz.
Jeśli chcesz nieco zmienić smak, ale „napij się soku” z tilapii, ponieważ straciłeś smak tequili, polecam dodanie trochę konserwowanych cytryn. Oczywiście, przygotowanie tych zajmuje dużo czasu, więc może nie jest dla ciebie zbyt praktyczny, ale konserwowane cytryny mają fantastyczny i interesujący smak, który dobrze by się tutaj pasował.
źródło