Mam przepis na tajskie zielone curry, który wymaga odparowanego mleka, którego nie mam. Mam słodzone mleko skondensowane, czy to wystarczy?
Nie.
Słodzone mleko skondensowane ma 40% zawartości cukru. Jest bardzo słodki, odpowiedni do deserów i tym podobnych. Jest całkowicie zbyt słodki, aby zastąpić go curry.
Konsystencja jest drastycznie inna. Odparowane mleko ma mniej więcej taką samą konsystencję jak ciężka śmietana. Słodzone mleko skondensowane, ze względu na wysoką zawartość cukru, jest bardziej konsystencją ciepłego karmelu.
Są również w różnych kolorach, odparowane mleko jest białe, słodzone skondensowane jest jasnobrązowe.
(nie odpowiada bezpośrednio na pytanie).
Jak powiedzieli inni, nie jest to dobra zamiana.
Gdybyś zapytał, czym bym go zastąpił, osobiście użyłbym mleka kokosowego, ponieważ to właśnie mam w spiżarni i podoba mi się, jak to działa w curry.
Bliższe zastąpienie to półtorej lub lekka śmietana, ale mieliby po prostu mniejszy stosunek tłuszczu jak odparowane mleko, nie mieliby cukru i tak skoncentrowanego.
Są prawie identyczne, jeśli nie policzymy słodzonego kawałka, zawiera on około 40% cukru, a odparowane mleko to tylko mleko z usuniętymi około 60% wody. Być może będziesz w stanie zastąpić go w tym konkretnym przepisie, jeśli planujesz uczynić go słodkim i użyć nieco mniej niż wymaga tego przepis.
Oba są podobne, oczywiście duża różnica w cukrze w słodzonym skondensowanym mleku.
Oba zaczynają w ten sam sposób, około 60% wody jest usuwane z mleka przez gotowanie pod zmniejszonym ciśnieniem i temperaturą. Odparowane mleko jest następnie sterylizowane przez podgrzanie, co nadaje mu karmelowy smak. Słodzone mleko skondensowane nie jest sterylizowane w ten sam sposób, zamiast tego dodaje się cukier, co zapobiega rozwojowi bakterii. (Oba kroki pominąłem, zobacz Wikipedię i fragment tej książki.
źródło
To będzie naprawdę, naprawdę słodkie. Jeśli ci się nie podoba, to nie, nie możesz.
Jeśli jednak masz mój błędny łakomczuch, może to być fajny wariant. Osobiście uwielbiam zamieniać mleko skondensowane na odparowane w zupie ziemniaczanej i dodawać szynkę. Końcowa zupa jest wystarczająco słodka, aby być deserem, ale nadal dość smaczna.
.... Właściwie chcę teraz spróbować w curry.
źródło